Az induló élelmiszer-ipari vállalkozások sikeresek a fülkében - Handelsblatt
Az öreg receptek, például a csontleves iránti harag jelenleg New Yorkban figyelhető meg: Állítólag akár 400 ember áll sorban egy-egy csésze levesért a Brodo húsleves boltban. Salma Hayek színésznő a forró italra is esküszik: Saját bevallása szerint minden nap megiszik egy bögre csontlevest. Tehát nem csoda, hogy Jarmino csontlevese is jól eladható: A bajor húslevest világszerte elküldik.
Gundel alapító különösen büszke a csontlevesére. De nem volt könnyű élelmiszeripari vállalkozást találni: "A legnagyobb akadályt a bürokrácia jelenti: címkék, gyártási irányelvek" - mondja. "Emellett a kereskedelem peremén kellett éreznünk magunkat, és ismeretlen márkaként sokat kellett meggyőznünk."
Az élelmiszeripar mennyire versenyképes az utóbbi időben az Anugánál is. 7500 vállalat mutatja be innovációit a világ legnagyobb élelmiszer-vásárán, Kölnben. Aki startupként szeretne kiemelkedni, annak valami rendkívülit kínálhat. Michael Ziegler, a Grillido kolbász startup alapítója is ezt tudja.
"Az élelmiszeripari startupoknak meg kell találniuk a rést és ott bizonyítaniuk kell" - magyarázza Ziegler. Színes kiállítási standján vidáman tálalja az ügyfeleknek a kolbászt egy forró levegős sütőből. A kölni vásáron nem szabad grillezni. A felszolgált kolbász halványan díszített, zöld spenót hinti. De a kolbász egészséges: kevesebb zsír, több fehérje. A kolbászok ma már több mint 30 ízben kaphatók, beleértve egzotikus kombinációkat sushi gyömbérrel és földimogyoróval.
A két hentes fia, Michael Ziegler és Manuel Stöffler találtak ki egy alacsony zsírtartalmú kolbászt - és alig tudják megmenteni a befektetőket. Ezért mutattak fogakat az „oroszlán barlangjában”.
A Ziegler 2015-ben alapította a céget Manuel Stöfflerrel a mennyezeten fekvő Pfronn sváb városban. A két ipari mérnök gyakorlatilag a kolbász iránti szeretettel született. Sváb hentescsaládokból származnak, és a nagymama húsdarálójával bütykölnek a garázsban.
„A kiskereskedőknek nemcsak kolbászt kínálunk. Egy új célcsoportot szólítunk meg, amely nemcsak kolbászunkat vásárolja, hanem más termékeket is a piacon. Igazi win-win helyzet ”- mondja Ziegler, és magabiztosan magyarázza sikerét. A visszafogottság és a szerénység idegen tőle. Forradalmasítani akarja a kolbászpiacot.
Kihívás: Grillido szerint idén 3 millió kolbászt ad el. De a német hentesszövetség adatai szerint 2015-ben minden német 2,7 kg bratwurstot fogyasztott. A Grillido kolbász pedig drága: egy négyes csomag ára 5,99 €.