Az ízlés története, a száj a régészetben Az ősi Közel-Kelet emberi társadalmai
Nehéz világos képet kapni az ókori Mezopotámia lakóinak étrendjéről. Egyrészt a mindennapos étkezésektől eltekintve, amelyek mindenesetre nagyon eltérő és hiányos módon ismertek, az írástudók érdeklődését nem váltják ki, és a mindennapi élet részét képezik, amelyről valóban nem érdemes beszámolni. írásban. Valószínűleg ezért találtak eddig csak 3 kulináris tablettát 1 .
Még mindig van néhány információ, amely a Marinál található összetevők listájából szerezhető be édes kenyér (mersu) készítéséhez, de olyan arányok nélkül, amelyek valódi receptekké tennék. Vagy találtunk egy receptet a fűszeres húsra az újbabiloni korszakban, de egyetlen receptből nem lehet következetes képet rajzolni. A régészeti oldalon az ételek elemzése ritka volt, és az információk inkább az élelmiszer-anyagok tárolására vonatkoznak, mint a fogyasztásra kész végtermékre.
Tuli pecsétje, főzzön az Urkish udvarán (most Tell Mozan)
Ennek ellenére sajnálatos lenne, ha legalább nem próbálnánk átérezni a mezopotámiai étrendet. Az élelmiszerek tárolásának nehézségei miatt egyes ételeket szárítottak, hogy egész évben fogyaszthatók legyenek. A silókat pedig jól karbantartani kellett, hogy elkerüljék a rágcsálók pusztítását. Az élelmiszerek tartósításának nehézségei magyarázzák azt is, hogy a behozatal csak azokat az élelmiszereket érintette, amelyek nem hajlamosak a rothadásra (olaj, bor, fűszerek, hagyma és fokhagyma), és csak az elitet érintették. Tehát a vágott élelmiszer volt az, amit a föld termelt, gazdagítva a gyűjtésből, a vadászatból és a halászatból származó inputokkal.
„Valamikor volt egy ember, Nippur lakója, egy szegény fickó, Gimil-Ninurta, kétségbeesett ember volt: […] a gyomra kenyérszagtól égett; arca eltorzult a jó hús és egy jó sör vágya miatt! Ételre éhes minden nap éhségtől fogva feküdt. Csak egy kabátot kellett felvennie. "
Valójában a juhhizlaló, egy olyan szakma, amely a 3. malomban jelent meg. av. Kr. A templomok, majd a paloták számára is dolgozott, a második malom elején.
Végül a horgászat és a gyűjtés fontos kiegészítéseket adott: halakat, rákokat, de szöcskéket, apró rágcsálókat, hagymákat, gyökereket, szarvasgombákat, gombákat és különféle gyógynövényeket is.
A régieknek lényegében napi két étkezésük volt: a reggeli étkezés (sumirul KI.NIM; akkádban naptan š êri), valószínűleg meglehetősen takarékos, és az esti étkezés (sumin KIN.SIG, akkádban naptan lilâti). a főétkezés. Megtaláljuk a szövegekben a másodlagos étkezések vagy harapnivalók említését is, amelyeknek ki kellett egészíteniük a két fő étkezést, valószínűleg a gazdasági lehetőségek, az ízlés és a családi hagyományok szerint.
Az étkezés alapanyaga a kenyér volt, amelyet többféleképpen lehet sütni és befogadni: sütve vagy közvetve párolva (vázákkal vízzel); olajjal, fokhagymával, hagymával vagy akár édesítve, friss vagy szárított gyümölcsökkel töltve. A gazdasági dokumentumok, különösen az Ur harmadik dinasztiájából, szintén sokféle kenyérliszt létezéséről tanúskodnak. Az UR.RA hubullu lexikális lista XXIII. Táblázata csaknem 300 féle kenyeret említ, a felhasznált liszt, a tészta elkészítéséhez használt folyadék (olaj, tej, víz), a használt fűszerek típusa szerint osztályozva. és méret/alak/vastagság.
Bankettjelenet az Ur királyi temető hengerpecsétjén (Pittman 1998: 79, n. 19 A)
Az árpa, a kenyér és a különféle palacsinták alapja, nélkülözhetetlen alkotóelem volt a sörök elkészítésében, amely Mezopotámiában a leggyakoribb alkoholos ital 4. A királyok azonban importáltak bort a Levantból, amely Mezopotámiában luxusital maradt, amelyet szintén az istenek kedvelnek. De - földrajzi és mezőgazdasági sajátosságok kötelezik - a mezopotámiai mítoszokban az istenek részegek a sörrel, ahogy a levantinek is a borral ...