Az LWG egy nagyon különleges kincset - szőlőtermesztést gyűjt Qvevriben
A kincsvadászat célja a híres X megtalálása a kincstérképen. A veitshöchheimi Bajor Állami Szőlészeti és Kertészeti Intézet (LWG) kincskeresőivel azonban nem volt ilyen probléma - pontosan tudták, hol volt eltemetve a kincsesláda. Egy projektpróba részeként a Szőlészeti Osztály 2011 óta az egyik legrégebbi szőlészeti módszerrel bővíti a bort grúz agyagamfórákban. Körülbelül 20 tonna homokba temetve az erős segítőknek kezet kellett nyújtaniuk 2017. július 19-én, szerdán, hogy helyet biztosítsanak egy második amforának, amelyet ősszel Silvaner szőlővel töltenek meg. A tényleges „folyékony kincset”, egy különösen hosszú életű és erős bort, amelyet közvetlenül a cefrén erjesztenek, 2018 nyár elején közvetlenül a grúz amforából töltik az üvegbe.
Hé, ho és egy üveg víz
Ásóval, csákánnyal és elegendő vízzel felfegyverkezve Martin Justus Müller, az LWG tesztpince műszaki üzemeltetési vezetője és csapata 2017. július 19-én, szerdán elindult az eltemetett kincs - vagy inkább az eltemetett kincsesláda - felemelésére. Nemcsak 30 ° C feletti külső hőmérsékleten nem könnyű vállalkozás: Az agyagamfora, más néven Qvevri, 250 kilogramm felett van, körülbelül 1,80 méter magas és csaknem 1000 liter űrtartalmú. Ami egy iskolai projekt részeként kezdődött 2011-ben, ma már az LWG-n kívül is alkalmazzák. "Néhány frank borász a Qvevrisben készült borokra is támaszkodik, és ezáltal egyre több borismertetőt inspirál" - számol be Johannes Burkert, a borászati és pincetechnikai vezető helyettes. A vékony falú amfórát egy grúziai Marani-ban temették el, a „Hely, ahol egy Qvevrit temetnek”. "A homok az amphora nyakáig van" - magyarázza Martin Justus Müller. A kézműves amforát csak akkor lehet kitölteni, ha eltemetik, mert a külső héj éppen olyan vastag, mint a hüvelykujj. Ha a föld fölé töltené, szétesne.
Vissza a gyökerekhez
Honnan származik a szőlőtermesztés? A kérdésre végső választ valószínűleg soha nem fogunk találni. Az a tény azonban, hogy Grúzia (a Nagy-Kaukázustól délre) a szőlőtermesztés bölcsőjéig is számíthat, és az agyag amforákban a szőlőtermesztés az egyik legrégebbi hagyományos borászati forma. A Qvevri-beli borozással tudatosan visszalép, mert itt fontos a tényleges mesterség tudatossága. "A szőlőtermesztés Qvevriben szőlőtermesztést jelent, akárcsak 8000 évvel ezelőtt" - mondja Burkert. A hangsúly egy különösen tartós, erős és jó minőségű bor előállításán van. A bort a cefrén erjesztették, majd további 10 hónapig érintetlenül maradt a Qvevriben.
Régi technológia modern megközelítés
Annak érdekében, hogy megvizsgáljuk a fermentációs hőmérsékletnek a cefre erjesztésére gyakorolt hatását, az alkalmazott Qvevri-t pilot tesztben hűtéssel látják el. Erre a célra a grúz agyag-amforát körülbelül 200 méteres tömlővel tekerték be, amelyet szükség esetén hideg vízzel lehet feltölteni. „A cefre erjedése során az eltemetett amforában akár 30 ° C hőmérséklet is felmerül. Az alkalmazott hűtőrendszer célja a hőmérséklet-csúcsok elkerülése. ”- magyarázza Burkert. Ez az eddig egyedülálló kísérlet végső soron megmutatja, hogy a Qvevriben készült bor minősége optimalizálható-e hűtés használatával.
Grúz amfora hídépítőként
A Qvevri sokkal több, mint pusztán hangamfora. A veitshöchheimi LWG számára a Qvevri hídépítővé vált Grúziába. A hallgatói projekt és a grúz borászati hagyomány intenzív vizsgálata eredményeként a Társaság a Nemzetközi Együttműködésért (GIZ) útján kezdeti tapasztalatcserét folytattak Grúziával, amely végül egy erős partnerségben és élénk ismeretátadásban tetőzött. A Grúzia és az LWG közötti együttműködés már meghozza első gyümölcseit: A borász szakma tavaly ősz óta az első duális képzésként sikeresen megalapult Grúziában. Az interdiszciplináris együttműködést a jövőben tovább kell bővíteni.