Az olajok ismerik őket; tre, használja őket - Nini szakács
Összefoglalva:
1. oldal: Néhány szókincs: A címkék megértése.
2. oldal: A gyümölcsökből nyert olajok: olíva, mogyoró, dió, pisztácia, avokádó, szőlőmag, édes mandula, pálma, kopra.
3. oldal: Gabonafélékből és hüvelyesekből nyert olajok: kukorica, rizs, szójabab, földimogyoró.
4. oldal: Magvakból nyert olajok: napraforgó, szezám, szegfű, len, repce, tökmag.
5. oldal: A főzést támogató olajok összefoglalása/Táplálkozási táblázat, összefoglaló/Mi a helyzet a margarinnal?/Következtetés.
Gyümölcsökből nyert olajok
- Olivaolaj
- Dió olaj
- Dióolaj
- Pisztáciaolaj
- Avokádóolaj
- Szőlőmag olaj
- Édes mandulaolajok
- pálmaolaj
- Kókuszolaj
Olivaolaj
Ez a mediterrán mediterrán olaj és a krétai konyha zászlóshajója. Franciaországban 7 olívaolaj található OEM-mel:
- írta: Nyons AOC
- Nizzából
- Korzikából
- Nimes
- Haute-Provence-ból
- Aix-en-Provence-ban
- a Baux-de-Provence-völgy
Az olívaolaj-extrahálás technikája, amely főként mechanikai művelet, az ókorig nyúlik vissza, és csak nagyon keveset változott. Először hidegen elpusztítjuk az olajbogyókat a gödrükkel, hogy felszabaduljon az olaj, kinyomkodjuk, hogy visszanyerjük az olajat, és dekantáljuk, hogy elválasszuk az olajat a víztől.
A borhoz hasonlóan vannak nagyon nagy évjáratok, valamint nagyon rossz minőségű olajok. A különbségek az olajbogyók minőségében, érettségében, az extrahálási módszerekben, az olajbogyók tárolása és az olaj kinyerése között eltelt időben ...
Előnyök: Az olívaolaj rendkívül gazdag omega-9-ben (egyszeresen telítetlen zsírsav). Gazdag E-vitaminokban (antioxidáns) és K-ban is, de főzés közben elpusztulnak.
Használata: univerzális olaj, amely hidegen, melegen és sütés közben is használható. Az olívaolaj akár 210 ° C-ra is emelkedhet. De légy óvatos, ezen a hőmérsékleten túl az olaj romlik.
Nagyon könnyű alkalmazkodni a salátákhoz. Ebben az esetben inkább a minőségi olajat részesítse előnyben, hogy értékelje az ízeit. Finomított olajokat használnak húsok, halak és zöldségek főzéséhez. Az olívaolaj sütésnél is használható a vaj helyettesítésére. Ugyanannyi olajat számoljon, mint a vajat. Vigyázz, az olívaolaj ad egy kis ízelítőt a süteményekhez.
Tárolás: Az olajat egy szekrényben tárolja fénytől és hőtől távol. Ha hűtőszekrényben tárolja, az olaj megköt. Nem rontja az olaj minőségét. Csak vissza kell állítania szobahőmérsékletre, hogy visszaállítsa a kezdeti konzisztenciát.
Dió olaj
A mogyoróolajat a héjas mogyoró összetörésével nyerik. A hidegen sajtolt olívaolajjal ellentétben a mogyorót kissé fel kell melegíteni, hogy az olaj sikeresen kivonható legyen.
Előnyök: A mogyoróolaj kiváló E-vitamin (antioxidáns) forrás. Omega-9-ben is gazdag (68%). A többszörösen telítetlen zsírsavak (omega-6 és omega-3) jó forrása is.
Használata: Hidegen felhasználható saláták ízesítésére vagy filéként, mielőtt burgonyára, halra, serpenyőben sült zöldségekre tálaljuk. A főzés során a pesto olívaolajat helyettesítheti. Desszertként finoman főzhető, sütőben, omlós tésztába vagy joghurtos süteménybe integrálva.
Tárolás: A mogyoróolaj gyorsan avasodhat. Miután az üveget kinyitotta, tárolja a hűtőszekrényben. Hűvösebb, hogy tovább fog tartani.
Dióolaj
A dióolajat a diómag törésével nyerik. A dióolajnak három kategóriája van:
- Szűz dióolaj: Ehhez az olajhoz nagyon jó minőségű diót választanak, amelyet mechanikusan hidegen sajtolnak. A diófélék egy részét meg is pirítják az íz fokozása érdekében. Ez a legjobb minőségű olaj.
- Finomított dióolaj: Ehhez az olajhoz olyan diót használnak, amelyet ehetetlennek tartanak. Finomítják a szennyeződések eltávolítására. Nincsenek ugyanolyan előnyökkel, mint a szűz olaj.
- Tiszta dióolaj: Szűz dióolaj és finomított dióolaj keveréke. Ez az, amely főleg a szupermarketekben található.
Előnyök: Kiváló omega-3 és omega-6 (többszörösen telítetlen zsírsavak) és E-vitamin forrás, különösen akkor, ha az olaj szűz.
Használata: A dióolaj nagyon törékeny, és csak hidegen szabad használni. Ízesíti a vegyes salátákat és bizonyos zöldségeket. Fontolja meg burgonya- és kacsamell-salátájához. Fésűkagylón is finom. A kecskefanatikusok számára pedig szórjunk dióolajat egy szelet kecsketrágyára.
Tárolás: A mogyoróolajhoz hasonlóan a dióolaj is tárolható a hűtőszekrényben, miután az üveget kinyitották.