Az online főzőiskola, amely JAPANDIGEST-re emeli az európai japán konyhát
A sushi lehet olcsó gyorsétterem vagy igazi csemege, a szakács hozzáértésétől függően. Annak érdekében, hogy a szükséges szakismeret a nemzetközi szakácsok rendelkezésére álljon, a Japán Konyha Akadémia mestere mélyreható online főzőtanfolyamokat tervez, amelyeken a résztvevők egyedi visszajelzéseket kapnak a mesterszakácsoktól.
A japán konyha kihívást jelent: Az ételek gondos elkészítését és elrendezését nem könnyű elsajátítani, különösen akkor, ha nem Japánban tartózkodik. Hideyuki Takahashi mesterszakács és Kazumi Wickenkamp, a Japán Konyha Akadémia alapítója pontosan ezt a kihívást akarják vállalni, és megtalálták a megoldást a digitális világban. A Japán Konyha Akadémia mestere - egyedülálló a világon - online főzőtanfolyamokat kínál, amelyeken a hallgatók mesterszakácsok irányításával tanulják meg a japán konyha mesterségét. E kurzusok célcsoportja profi szakácsok, valamint ambiciózus hobbifőzők, világszerte.
Takahashi úr, mi a különleges a japán konyhában?
A japán konyha annyira változatos, a kaisekitől a rāmenig. 18 évesen kezdtem szakácsként dolgozni. Azóta számos kiváló étteremnél dolgoztam, köztük a neves kaiseki étteremben, a TOKYO KITCHO-ban és a szingapúri Shinji by KANESAKA-ban (mindkettő Michelin-csillagos étteremcsoport). A Tokió Sushi Akadémián is számos éven át tanítottam diákokat a világ minden tájáról. De még mindig sok mindent meg kell tanulni és felfedezni minden nap. Úgy gondolom, hogy sokszínűségük és mélységük határozottan a japán konyha legérdekesebb szempontjai.
Hogyan állt elő a Japán Konyha Akadémia mestere?
Amikor külföldön voltam, sok szakács és más ember arra kért, hogy tanítsam meg nekik a japán konyhaművészetet. Bár az érdeklődés megnőtt, még nem volt tökéletes tanulási közeg. Japánon kívül szinte nincs olyan főzőiskola, amely megfelelő szinten tanítaná a japán konyha művészetét. Japánban sok főzőiskola csak japánul tanít, a nem japán hallgatók számára készült főzőiskolák általában csak rövid távú tanfolyamokat kínálnak, amelyeken lehetetlen részletes technikákat megtanulni.
Ma már különféle videók vannak olyan platformokon, mint a YouTube. Ezek azonban egyoldalúak. Gyakran előfordul, hogy az ízletes japán ételek elkészítéséhez szükséges összes készség nem tanulható meg ingyenes videó segítségével. Kazumi alapítót és én a Japán Konyha Akadémia Mesterét terveztük ennek a problémának a megoldására. Annak érdekében, hogy ezt a tanulási ajánlatot a lehető legtöbb ember számára elérhetővé tegyük világszerte, úgy döntöttünk, hogy létrehozunk egy online akadémiát.
Mi különös az akadémián?
A recept ismerete nem elég a főzéshez. Ahhoz, hogy jó szakács legyen (akár amatőr, akár profi), sok gyakorlásra és megfelelő visszajelzésre van szükség.
Akadémiánk ezért nagy jelentőséget tulajdonít a „visszacsatolási” rendszernek. Diákjaink egyéni visszajelzéseket kapnak közvetlenül a mesterszakácsoktól. Ez a legnagyobb különbség a többi online főzővideóval szemben. Mintha egy mesterszakács mindig melletted lenne.
Hogyan működik az akadémia?
Két összetevője van: Egyrészt részletes szöveges és videotartalmat kínálunk online önálló tanuláshoz, másrészt személyes és interaktív visszajelzéseket kínálunk mesterszakácsainktól. Például, ha egy hallgató videót küld, akkor tippeket, trükköket és technikákat kap az érintett tanártól annak érdekében, hogy a jövőben még jobbá váljon. A visszajelzés szöveges vagy videomozgások formájában érhető el. Interaktívvá tétele érdekében a tanárok alaposan megvizsgálják diákjaik főzési készségeit és részletes utasításokat adnak nekik. Az egyéni készségekhez és kívánságokhoz igazítva kiderül, mi hiányzik még. Könyvekkel vagy videókkal ez nem lenne lehetséges.
Melyek azok a hallgatók eredményei, akik már részt vettek?
Ilyen például Alex, egy fiatal, szenvedélyes sushi szakács, aki egy svájci japán étteremben dolgozik. Sushi osztályt vett, amelyet egy sushi szakács barátja ajánlott. A tanfolyam előtt Alex már jó alapismeretekkel rendelkezett a sushiról, de elégedetlen volt az eredmények erősen ingadozó minőségével és a felkészülés sebességével. Ezen az öt hetes tanfolyamon Alex fotókat és videókat osztott meg sushi-járól és az elkészítési folyamatról egy sushi mester szakácsnál. Heti online mentori foglalkozáson és írásban, e-mailben részletes visszajelzést adott Alexnek.
Ezen öt hét végén sikeresen elvégezte a tanfolyamot, és igazolást kapott a teljesítésről. Alex azt mondja: „Több mint elégedett vagyok a sushi elkészítési technikám fejlődésével és a sushi művészetének közvetlen elsajátításának egyedülálló tapasztalatával! Tanárom a japán konyha igazi mestere volt. Ezenkívül csak a sushi fényképeiből és videóiból értette meg a kihívásaimat, és pontosan megadta a szükséges tanácsokat. Ezért örömmel ajánlom a programot sushi szakács barátaimnak! "
Egy pillantás a blogra, ahol a hallgatók megosztják a haladásukat, megmutatja: a rendszer működik!