Az őszi idő kagylóidő: 20 tény a kagylókról; CityNEWS
A kagylókat „fekete aranynak” nevezik. És helyesen! Természetes termék, tápláló és mindenekelőtt egy dolog: teljesen finom! Az ősz pedig hagyományosan pontosan a tenger gyümölcseinek való alkalom. De hogyan készül a kagyló? Meddig lehet őket tartani, és hogyan lehet megállapítani, hogy a kagyló friss? A CityNEWS 20 érdekes tényt tartalmaz a kagylóval kapcsolatban, és remek receptet készít az Ön számára!
1. Vegyél egy héjat
A kagylók különböző méretkategóriákban kaphatók. A kagyló neve mond valamit a héj méretéről, nem pedig a kagyló húsának tartalmáról vagy mennyiségéről. Tehát nem automatikusan történik meg, hogy a kagyló nagyobb, mint a héja.
2. Tartsd meg
A kagylókat hűtőszekrényben kell tartani 7 Celsius fok alatt. A lejárati dátumot mindig feltüntetik a csomagoláson.
3. Nyissa ki a kagylót
Amikor a kagyló éppen előkerül a csomagolásukból, valamennyien nyitottak. Ne dobja el, mert ez a csomagolásnak köszönhető. A védőcsomagolás miatt a kagyló ellazul és kissé kinyílik. A nyitott héjat ezért a telt oldallal lefelé kell tartani hideg víz alatt. A konyhapult szélén lévő tál ketyeg. Várjon rövid ideig, és néhány másodperc múlva a tál újra becsukódik. A kagyló, amelynek héja törött vagy sérült, a legjobban kiválasztható és kidobható.
4. Forraljuk fel a kagylókat
Kagylót főzünk egy széles, vékony aljú serpenyőben. Egy jó kagylóedény nagy, így a héjak kinyílhatnak. A kagyló a vékony fenéknek köszönhetően gyorsan megfő. A klasszikus a fekete kagylóedény. A nagy fedél lehetővé teszi a kagylók átöntését és az üres héjak összegyűjtését.
5. Zárt kagyló
A főzés után zárva maradt kagylókat általában könnyű megenni. Ezeknek a kagylóknak valamivel erősebb záróizomzata van, ami biztosítja, hogy a héj szorosan zárva maradjon. A zárt kagylókat mindig óvatosan nyissa ki késsel. Általában ezek a kagylók tartalmazzák a legjobb húst, de esetenként ez egy iszapkagyló, amely átitatta magát homokban. Tehát ne nyissa ki a kagyló fölött!
6. Fehér vagy narancs kagyló
Ízben és minőségben nincs különbség a fehér és a narancssárga kagyló között. Gyakran mondják, hogy a színkülönbség a kagyló nemével függ össze. A női kagylók narancssárgák, a férfiak fehérek. De ez egy mese. Csakúgy, mint az embereknél, ez genetikai különbségekkel is összefügg. Az egyikben több pigment van, mint a másikban.
7. Kagyló maradt
Ha marad kagyló, másnap menthetők és felhasználhatók különféle receptekben. Gondoljon a sült kagylóra, a kagyló levesre vagy a kagyló salátára. Rengeteg inspirációt talál itt, például: www.mosselen.nl/de/.
8. Víz főzése
A nyers kagyló a főzés során vizet bocsát ki, amely - ha illatos ízhordozókat ad hozzá - csodálatosan sós és aromás. Tehát ne dobja el! Például fagyassza le jeges vödrökbe, és készen áll az erős „kockakockák”, amelyek készen állnak a kézre adásra, míg a valódi készletek nem érkeznek meg. Használja halételeknél, vagy például erős mártás elkészítéséhez.
9. Fagy
A héjában lévő friss kagyló nem fagyasztható le. Forralhatja a kagylókat, lefagyaszthatja a héjból, majd lefagyaszthatja őket, vagy akár három napig is hűtőszekrényben tarthatja.
10. Allergia
Vannak emberek, akik túl érzékenyek a kagylóhús fehérjéire. A kagyló fogyasztása többek között bőrirritációt és hányingert okozhat. A fehérje mennyiségéhez kapcsolódik. A fehérjetartalom nagyon magas, különösen a szezon elején. Ez a fizetés az évad előrehaladtával csökken. Ha a fenti tünetek megjelennek, egy pohár tej elfogyasztása megkönnyebbülést jelenthet.
11. Egészség
A kagylókat a széléig fehérjével töltik meg (megegyezik vagy meghaladja a húsban lévő fehérje mennyiségét), és finom karcsúnak számítanak. Mert az 1% zsírtartalom elhanyagolhatóan alacsony! Ezen túlmenően ennek az alacsony zsírtartalomnak a többszörösen telítetlen zsírsavak kategóriájába tartozik, amelyek koleszterinszint-csökkentő hatással bírnak. Ezenkívül a kagyló gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, például foszforban, vasban, rézben és szelénben. Következtetés: a kagyló szuper egészséges!
12. Rákok
A kagylók között néha apró rákok vannak. Általában néhány duzzogás után elmennek, de van, amikor megúszik. A kicsi rákok kagylóhéjban is fészkelhetnek. Ezek könnyen eltávolíthatók kézzel. Ha a rákokat véletlenül lenyelik, azok nem jelentenek egészségkárosodást.
13. Gyöngy
Az osztrigához hasonlóan a héjban néha egy kis gyöngy nő. Ez a kicsi, sötét gyöngy a héjba került homokszemből nő. A kagyló betolakodóként látja a homokszemet, és gyöngyházzal borítja.
14. Talaj vagy függő kultúra
Akasztókagylót az Oosterscheldében termesztik. Nem a földön élnek, hanem hálókban lógnak. Több napfényt kapnak, aminek következtében gyorsabban nőnek és héjuk vékonyabb. A függőkagylók ezért gyakran alkalmasabbak a szezon elején történő fogyasztásra, mint a termesztett kagylók. Ízlésben nincs különbség a padló és az akasztókagyló között.
15. Hónapos mesék „R” betűvel
Egy széles körben elterjedt mesék, amelyek évek óta kitartóan járják a köröket, de már régóta megcáfolják őket, körülbelül hónapokig tartanak egy „R” betűvel. A múltban a kagyló csak hónapokban volt kapható, a nevükön „R” volt. Ennek azonban csak a szállításhoz volt köze. Amióta hűtött szállítást alkalmaztak, a kagyló júliustól áprilisig kapható. A zárt hideg lánc a feldolgozástól az üzlet pultjáig garantálja az optimális, tökéletes ízű terméket. Tehát vannak finom zeelandi kagylók - évente kilenc hónapban.
16. Kis csoda
A kagylók lakóterületén általában erős áramlat folyik. A kagylóknak egyfajta "szuper ragasztójuk" van ahhoz, hogy túlélhessék ezeket a régiókat, és ne merüljenek ki a tengerbe. E ragasztó segítségével a kagyló szinte bármilyen felületre tapadhat. Egy ilyen ragasztó érdekes a kutatás szempontjából, mert nedves területeken nagyon jól tapad, ezért alkalmas B. felhasználható víz alatt, de azért is, mert szerves anyagokat szervetlen anyagokkal kombinál, ami z. B. a fogászatban vagy a sebészetben.
17. Magkagyló-kinyerő rendszerek
A kagylótenyésztők innovatívak, a legújabb technológia pedig a vetőmagkagyló-kinyerő rendszer. Itt a kagyló magja a vízben lógó hálókon és köteleken nő. A rendszer úszó testek segítségével a tengeren úszik.
18. Az előkészítés nem sok munka
A szupermarketek kagylói általában homokmentesek és szakáll nélkül vannak. Csak öblíteni és ellenőrizni kell.
19. Egyél kagylót
A kagyló villával vagy kézzel fogyasztható. Az első üres héj segítségével húzd ki a héjból a többi kagylót, mint egy fogót.
20. Kagyló recept
Végül itt van egy finom receptünk. Egy dolog előre: A kagylók elkészítése valóban nagyon egyszerű! A kagylókat a vásárlás után a lehető leghamarabb dolgozza fel, és ne hagyja a vízben, különben elveszíti sajátos sós ízét.
Hozzávalók:
- póréhagyma
- Hagyma
- fokhagyma
- sárgarépa
- bors
- 100 ml fehérbor (vagy sör)
- Tejszín vaj
- egy csipetnyi tejszín
- Személyenként 1 kg kagyló (héjában)
- 1,5 kg személyenként étkezés közben, kenyérrel
Készítmény:
Megolvasztjuk a vajat egy széles és nagy lábosban közepes lángon. Használjon egy nagy, fedővel ellátott fazekat, hogy a tálaknak bőven legyen helye kinyílni. Izzadj bele a hagymakockákat és az apróra vágott zöldségeket és babérleveleket. Öntsük rá a fehérbort.
Most adjon ütést a nyitott kagylóknak, vagy koppintson rá a pultra. Ha a kagyló bezárul, beteheti az edénybe. Minden más - azaz nyitottat - el kell dobni. Miután betette a kagylókat az edénybe, megszórja őket borssal. Töltse meg az edényt vízzel vagy zöldségalaplával úgy, hogy a kagylók enyhén be legyenek takarva. Hozd az egészet erős lángra. A fedelet rá lehet önteni a kagylóra, hogy az összes kagyló egyformán felmelegedjen. Rövid főzési idő után élvezheti a kagylót. Ezek készen állnak, amikor a kagylók kinyílnak.
A kagyló sült krumplival, kenyérrel vagy tésztával és salátával jól kombinálható. Tálaljuk sörrel, borral vagy habzóborral. Jó étvágyat!