Az Underea hír részletei
Reggelire egy pohár friss tej, egy korty tej a kávéban vagy egy tejszínes motorháztető a kupén - a tehéntej édesíti mindennapjainkat. Időközben a verseny nem elalszik, hanem néhány hűtőszekrény tehéntejét árulja.
Régió A táplálkozási tanácsokkal kapcsolatban a tej elsősorban a laktóz-intoleranciában szenvedők vagy a vegánok számára jelent problémát. De ettől eltekintve a tejet sok háztartásban tárgyalják. A tehéntej mellett az olyan tej-alternatívák, mint a dió, a zab, a rizs vagy a szójatej, egyre inkább megtalálják helyüket a hűtőszekrényekben. De mennyire helyettesíthetik ezek a tehéntejet, és melyik áll a legközelebb a hagyományos tejhez?
Minél természetesebb, annál jobb
A trópusi régiókban a kókusztej alapvető élelmiszer. Ezek a populációk kevésbé szenvednek szív- és érrendszeri betegségekben, mint az úgynevezett tehetős országok. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a kókusztej egészségesebb, mint a tehéntej. "Nem tehet végleges nyilatkozatot az egyes ételekről, mert soha nem fogyasztják egyedül" - mondja dr. med. Reinhard Imoberdorf, a Winterthuri Belgyógyászati Klinika főorvosa. Alapvetően a tehén és az alternatív tej esetében minél természetesebb, annál jobb az egészségre.
Tejet minden nap
A gyermeknek napi három-négy adag tejet, a felnőtteknek két-három adagot kell fogyasztania. Így mondja Luzia Garcia táplálkozási szakember a Winterthurból. Például egy adag két deci tej, joghurt, kvark vagy 40-50 gramm sajt.
A tej nem ital
De Garcia figyelmeztet a tej túlfogyasztására. Mert a tej nem ital, hanem étel. Ha szomjas állapotban liter liter vizet iszik liter víz helyett, akkor a szomja nem csillapodik, és túl sok kalóriát fogyaszt.
Ha tej, akkor teljes tej
A teljes tej hízik, sokan hiszik, ezért tejitalokhoz vagy sovány tejhez folyamodnak. "A teljes tej már nem teszi zsírossá a sültet" - mondja Garcia. Két deci teljes tej és két deci tejital közötti különbség mindössze 18 kalória. A táplálkozási szakértő azt tanácsolja, hogy a zsírban oldódó vitaminok hiánya miatt ne nyúljon a sovány tejhez. Ha tej, akkor teljes tej. Zsírtartalma miatt több vitamint tartalmaz.
Csoda gyógyító tej?
A tej hozzájárul a fehérjék, zsírok, A, B2, B12 vitaminok, pantoténsav, biotin, kalcium, magnézium, foszfor és cink nagyon jó ellátásához. Kalcium- és fehérjetartalmának köszönhetően a tej egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyek egész életen át pozitívan befolyásolják a csontok egészségét, ami a nagyobb csontsűrűségben és a csontok alacsonyabb törékenységében mutatkozik meg. A tejben lévő kalciumnak vérnyomáscsökkentő hatása is van. A tejzsír pedig nemcsak telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat és koleszterint tartalmaz, hanem zsírban oldódó vitaminokat is.
A hüvelyesek, mint a vas szállítója
A vegánok és vegetáriánusok gyakran vashiányban szenvednek az állati termékek kihagyása miatt, és nem fogyasztanak elegendő fehérjét. Szója segíthet. Tej formájában is. Garcia szerint általában a szójatej jó alternatíva a tehéntejhez. Magas fehérjetartalma és rosttartalma. Kalciumot adunk hozzá. Mivel a tej alternatívái kalciumot tartalmaznak, de nem azonos mennyiségben, mint a tehéntej. A tehéntej kalciumtartalmának körülbelül ötöde és tizede megtalálható a tej alternatíváiban. A tönköly és a rizstej viszonylag kevés tápanyagot tartalmaz. Garcia szerint ezeket nem szabad egyetlen tej alternatívaként fogyasztani. Garcia azt javasolja, hogy egy vegán fogyasszon sok hüvelyest, kelkáposztát, szóját, zabpehelyet vagy diót és brokkolit, és igyon sok kalciumban gazdag ásványvizet.
Laktóz intolerancia
Azon kívül, aki önként feladja a tejet, van olyan is, aki egyszerűen nem ihat tehéntejet. Ha valaki laktóz-intoleráns, akkor a testében túl kevés laktáz enzim van, amelyek felelősek a tejcukor felszívódásáért. A laktáz enzim aktivitása a születéskor magas, és az élet folyamán folyamatosan csökken. Laktóz-intolerancia esetén a laktóz (tejcukor) nem oszlik fel a felszívódó egyedi cukrok glükózzá és galaktózzá, és eléri az alsó bélszakaszokat. Ott a baktériumok tejsavra, szén-dioxidra, rövid láncú zsírsavakra és különféle gázokra bontják. Ez gázhoz, hasmenéshez, hasi fájdalomhoz vagy görcsökhöz, émelygéshez és hányáshoz vezet étkezés után. Mivel a tej alternatívái nem tartalmaznak tejcukrot, ideálisak az érintettek számára.
Problémás név
Lorenz Hirt, a Svájci Tejipari Szövetség tagja nem hiszi, hogy a tehéntej valamikor eltűnik a svájci háztartásokból. A svájci tejtermékek folyamatos, kissé csökkenő értékesítése nagyobb valószínűséggel a csökkenő fogyasztói áraknak tulajdonítható. "Amit a tejfogyasztás csökkenésével kapcsolatos vitában figyelmen kívül hagynak, az a tény, hogy csak kevesebb tejet fogyasztanak, de a többi tejtermék fogyasztása növekszik" - mondja Hirt. Elvileg a svájci tejipar is úgy véli, hogy a tehéntejnek van alternatívája azok számára, akik állati termékek nélkül élnek. Hirt szerint a név problematikus. A „tej alternatívája” szót már problematikusnak találja, mivel a nem tejtermékeknek megjelenésükön kívül semmi közös nincs a tejtermékekkel. A szójaitalt ezért nem szabad „szójatejnek” címkézni, csak azért, mert fehér és folyékony.