Bab konyhai istenek
Vannak sárga és zöld babok, kerekek és szélesek, hosszúak és rövidek. A babmag fehér, sárga, zöld, piros, barna, fekete vagy mintás - szárítva is kaphatók.
Használat:
A bab sokoldalú és adaptálható is: a franciák bársonyos és babos maggal ellátott kasszulákat tesznek a kemencébe; Az olaszok élénk színű Borlotti vagy zöld futóbabbal főznek minestrone-t, az északnémetek zöldbabot körtével és szalonnával kombinálnak, az angolok reggelire melegítik a sült babot, az indiánok hámozott szárított babból pépesítik a pépüket, Közép- és Dél-Amerikában pedig chili con carne vörös vesével -Bab.
Gyógynövények, például sós, tárkony és menta, mindenféle fűszer (pl. Chili, curry, sáfrány, kömény), padlizsán, kukorica, alma, lazac, tonhal, garnélarák, lédús bárány- vagy sertésszelet, mindenféle köret és fűszeres sajt.
Az értékes fehérjét, káliumot, kalciumot, magnéziumot, vasat és B-vitaminokat tartalmazó magok jól helyettesítik mindazokat, akik nem esznek húst. A zöldbab és a legtöbb friss mag semmit sem jelent a nyers étkezők számára - nyersen tartalmaznak phasint, amely elrontja vagy megmérgezi a gyomrot. 7-15 perc főzés után a phasin teljesen eltűnt.
Vásárlás és szezon:
A nyitott országból származó friss bab (élénkzöld, sima, vágott részében lédús) nyár elejétől kapható itt - kezdetben főleg a vágott babok széles fajtái és a helyi széles babok (kocabab, széles bab), és ritkán kell őket szálon kívülre fűzni. A fő szezon júniustól októberig tart.
A száraz bab megszerzéséhez a gazdák hagyták a hüvelyeket az optimális érettségük mellett lógni, hogy lassan megkeményedjenek és a levelek megsárguljanak. Szükség esetén a hüvelyeket a betakarítás után megszárítják, hogy végül "betakarítsák" a kemény magokat.
Tárolás:
Amíg a szárított hüvelyesek tartósak, ugyanolyan érzékenyek, mint a friss zöldségek. Egyáltalán nem szeretik a nedvességet, a nyomást és a tömítettséget. Ha a friss babot szárazon és lazán, a zöldségházban lezárható műanyag dobozban vagy zacskóban tárolják (a lezárás előtt felfújják), egy-három napig frissek maradnak. A hideg vízzel végzett fürdő segítségével könnyen kiegyenesedhetnek a laza hüvelyek. Egy-két nap vonatkozik a hüvelyből friss babszemekre. A szárított babszemek jó évig sötétek és légmentesen záródnak (szellőztessünk néha-néha). Ha túl idősek, örök időre van szükség a főzéshez.
Típusok:
Több mint százféle bab létezik.
Kerek ovális bab, mint Szünet-, Bobby-, cukor- vagy bab szalonnával gyakran (vegyes) zöldségekhez, pörköltekhez vagy salátákhoz vágják vagy darabokra törik. Sárga hüvellyel és enyhe, vajízzel válnak viasz- vagy Vajbab nevű - ideális salátákhoz.
Finom bab, mint Kenyai bab és Haricot verts valamint a kissé vastagabbak is Hercegnő- és Csemegebab általában egészben főzik - lehetőleg vajjal, olívaolajjal vagy szalonnával.
A széles babnak lapos, legfeljebb 20 cm hosszú hüvelye van. Bőséges darabokban főzve, gyakran "Vágott bab"- hagyományosan finom csíkokra vágják és tartósítják, mint a savanyú káposztát.
Hosszú bab (spárga- vagy Kígyóbab) vékonyak, hosszúak, intenzíven édes ízűek és jellemzőek Délkelet-Ázsiára, ahol egy wokban darabokban keverik és párolják. Többé-kevésbé friss az ázsiai üzletekben.
Friss babmag salátákhoz, levesekhez és zöldségekhez nyáron van pl. B. a lóbab (koca-, Lóbab; Hámozzuk meg és főzzük meg a magokat; fiatal is ehető héjával és hüvelyével), Olaszország barna foltos Borlotti- vagy fehér Canellini-Bab és a kis finom szürke-zöld Flageolets Franciaországból.
Szárított babmag az említett fajták többsége megtalálható, beleértve a fehér bab. Ezenkívül Ázsiában főznek, főleg Indiában Azduki- (kicsi, piros, édes), Urd- (zöld-szürke héjjal, hámozott fénnyel; Dal számára) és Mungóbab (Az urdbeanokhoz hasonlóan "babcsíraként" csíráztatva értékesítik). Jó források az ázsiai és a keleti üzletek. A vörösek a dél- és közép-amerikai konyhára jellemzőek Vese- és fekete Bab.
Kész bab kaphatók a fagyasztóban (zöldbab, friss babmag), valamint üvegben és dobozban. A zöldbab, egész, finom bab, és különösen a fehér, a flageolet vagy a vesebab előre elkészített magja jó alternatíva a sietők számára.
És itt talál zöldbab recepteket.