Banán - Hozzávalók és felhasználások; Gyógyító gyakorlat
Banán olyannyira általánossá váltak számunkra, hogy szinte megfeledkeztünk trópusi eredetükről. Minden német évente körülbelül 12 kilót fogyaszt - turmixként, nektárként, chipsként vagy nyersen. Az egyenlítői gyümölcs az egyik legfontosabb ételeink közé tartozik. Ennek jó okai vannak: a sárga erőművek, más néven paradicsomos fügék, sok tápanyagot tartalmaznak.
Mindenekelőtt röviden összefoglaljuk az egzotikus gyümölcsökkel kapcsolatos legfontosabb tényeket:
- A bogyós gyümölcsök eredetileg Délkelet-Ázsiából származnak, de az Egyenlítő közelében mindenütt virágoznak.
- A főtt és az édes banán egyaránt a harmadik legfontosabb étel a világon.
- A gyümölcsök energiát, ásványi anyagokat és vitaminokat biztosítanak.
- A tálak értékes összetevőket is tartalmaznak.
- A gyümölcsök elsősorban táplálékforrást jelentenek, de felhasználhatók hasmenés és székrekedés ellen is.
összetevők
100 gramm gyümölcsből 22,8 gramm szénhidrát, 2,6 gramm rost, 1,1 gramm fehérje és 0,3 gramm zsír származik. Más gyümölcsökhöz képest sok kalória van, kb. 90/100 gramm, ami egy kis banánnak felel meg. A kalóriabomba chpis. Hiányzik a víz, és a kalória 290-re nő 100 grammra.
Az energiacsavarok ugyanúgy gazdagok ásványi anyagokban és vitaminokban, mint kalóriákban. Nagyobb mennyiségben káliumot és magnéziumot, valamint foszfort, vasat és cinket kínálnak. Ezzel az ásványi anyag- és kalóriatömeggel ideálisak sportolók és fizikailag dolgozó emberek számára: Ha kocogsz az erdőben vagy köveket húzsz, először kalóriát égetsz el, másodszor izzadáskor a nátrium mellett magnéziumot és káliumot is fogyasztasz. Mindkettő hiánya növeli a szívritmus-problémák kockázatát.
Az édes sárga színű vitaminok kevesebb vitamint biztosítanak számunkra, mint például az áfonya, de az A, B6, C és K vitaminok tekintélyes szintjét érik el.
A torlódások ellen
A „paradicsom füge” elsősorban egészséges étel, nem gyógynövény. De segítenek emésztési problémákban, mind székrekedésben, mind hasmenésben. A hasmenés ellen működnek, mert pektint tartalmaznak, egy növényi anyagot, amely megköti a vizet a belekben. A gyümölcsök a testet magnéziummal is ellátják, amely szintén segíti az emésztés egyensúlyát. Ugyanakkor a pektin serkenti az emésztést is, így segít a székrekedés ellen. Erre különösen alkalmasak az alacsony keményítőtartalmú gyümölcsök. A következő érvényes: minél érettebb, annál jobb.
Banán zabkása az emésztéshez
Amikor a banán érik, a keményítő cukorrá alakul. Ez gyorsabban biztosítja a test energiáját, míg a hosszú szénláncú szénhidrátokat először le kell bontani. A legjobb cukoradagolók nem a sima sárgaek, hanem a (néhány) barna foltúak. Ha az egész bőr megbarnul, a gyümölcs elveszíti vitaminjait. Nem szabad ennie az éretlen banánt: a szervezet csak nehezen használja a cellulózt, ami akár gyomorfájást is okozhat.
(Kép: mike-dorner/unsplash; saját feldolgozás heilpraxis.de)
Zöld vagy sárga, érett vagy éretlen?
Nem szabad éretlen banánt enni, de vásárolja meg a még kissé zöld érésű gyümölcsöket. Végül csak hagyja a gyümölcsöt a szobában. A hűtőszekrények nem banánra vonatkoznak: ezek a hő szerelmesei 12 Celsius fok alatt elvesztik aromájukat. Ha meg akarja akadályozni az utóérlelést, hagyja a hőmérsékletet 12 és 14 Celsius fok között.
Körülbelül 13 Celsius-fok körül a gyümölcsök Ázsiából, Afrikából és Amerikából is Európába kerülnek. Ezután speciális kamrákban érik a helyszínen. Az éretlen állapotban történő szállítás és az érés utáni ex situ nemcsak praktikus, így nem érkeznek túlérett gyümölcsök ebbe az országba. A minőséget is szolgálja: Ha a gyümölcsök a bokoron maradnak, akkor megrepednek és lisztté tapadnak a szájban, ha megeszed őket.
Banán botanika
A banán gyümölcs (bármennyire furcsán hangzik is) egy bogyó, amely évelőkön nő. Néha "banánfákról" beszélünk. Ez biológiailag helytelen, mert a növény megmerevedő levelekből fejti ki álszárát. Az évelő egyszer gyümölcsöt terem, majd elhal. De nem anélkül, hogy a földön csemeték képződnének, amelyek új évelőkké nőnek.
Az ál törzs kilenc méter magasra emelkedik. A virágok három hónapig érnek teljes gyümölcsig (úgynevezett "ujjak"), és a növény fürtjeiben nőnek az évelő közepén. A héjában lévő gyümölcsök körülbelül hat-30 centiméter hosszúak és legfeljebb öt centiméter vastagok.
A banán egyenként körülbelül 20 gyümölcsből álló évelőben nő (Dieter Meyer/fotolia.com)
Miért görbe a banán?
A válasz az egyes "ujjak" növekedéséből adódik. Ezek az évelő közepén lévő virágokból alakulnak ki, és a nap felé nyúlnak. Ezért gyakran görbék - de vannak egyenes fajták is.
Mit jelent a banán?
A szó az ujj arab nevéből származik. A virágzat mintegy 20 gyümölcsét "kéznek" nevezték, az egyes gyümölcsök az "ujjakat" képezték.
hasznos információ
- Németországban szinte csak a gyümölcs banánt (édes banánt, desszert banánt) fogyasztjuk. Afrikában azonban a főzés vagy a zöldséges banán áll a középpontban. Ezt csak akkor lehet nyersen fogyasztani, ha teljesen megérett. Íze burgonyára emlékeztet, húsételek mellé, pörköltekbe és levesekbe használják, grillezve, sütve, sütve, párolva vagy főzve.
- India termeli a világ banánjának nagy részét. A "banánköztársaság", Honduras, Costa Rica, Kolumbia és Ecuador szintén fontos termőföld.
- A trópusi gyümölcsök az egész Egyenlítő közelében világszerte övben nőnek.
- Több mint 1000 banánfajta létezik, amelyek közül csak néhányat engedélyeztek az EU-ban.
- Az éretlen gyümölcs zöld és éréskor megváltoztatja a színét. Legtöbbjük sárgul, de van kék, lila és piros is.
"A madarak hozták őket"
A vad banán Malajzia, Myammar és Thaiföld trópusaiból származik. Myammar népe úgy véli, hogy őseik a madaraktól tanultak megenni a (jóval kisebb vad) banán gyümölcsöket. Mindenesetre a délkelet-ázsiaiak már a Kr. E. 7. században ették a finomságokat. Röviddel ezután a növények elterjedtek Indiában.
Az első európaiak, akik élvezhették a trópusi gyümölcsöket, valószínűleg Nagy Sándor követői voltak, akik ie 327-ben indultak Indiába. A későbbi ókori rómaiak is ismerték őket.
Az iszlám hozza a banánt
A gyümölcs csak a kora középkorban jelent meg nagyobb mértékben, amikor az iszlám elterjedt a Földközi-tengeren. A muszlim kereskedők az indiai gyümölcsöt a mai Szíria, Libanon és Egyiptom piacain értékesítették, míg az arab gazdák Mezopotámiában ültették őket. Az arabok Kelet-Afrikában és Madagaszkáron is létrehozták a növényeket. A trópusi gyümölcsök itt gyarapodtak, mert ugyanazokat a feltételeket találták, mint a régi hazában.
Afrikában a szupergyümölcs nőtt a trópusi övben Kenyától az Elefántcsontpartig, Közép-Afrikában, valamint a Kongói-medence nedves erdőiben. A gyümölcs mutálódott, és egyes fajták elvesztették eredeti fekete magjukat a könnyű húsban.
Európai terjeszkedés
A 15. században a spanyolok és a portugálok a világ leigázására vállalkoztak, és a hollandok, a franciák és a britek is hamarosan követték példájukat. A portugálok a paradicsom fügét a Kanári-szigetekre telepítették, a spanyol és a portugál hódítók nagyrészt Amerikában telepedtek le. Brazíliában, Costa Ricában, Kubában vagy Venezuelában a körülmények ugyanazok voltak, mint Malajziában és Thaiföldön.
A banánköztársaság
1873-ban Jules Verne megjelentette "80 nap alatt a világ körül" című regényt, és így izgatta az amerikaiakat a gyümölcs banán miatt. A könyvben olyan gyümölcsöket dicsért, amelyek "egészségesek, mint a kenyér és ízletesek, mint a tejszín". A gyümölcs Észak-Amerikában már régóta ismert volt, de csak ritka egzotikus csemegeként árulták, mert elrontotta a hosszú szállítmányokat.
1885-ben Andrew Preston egy társával megalapította a Boston Fruit Company-t. Ötlete az volt, hogy gyors gőzösökkel szállítsa el a gyümölcsöt az új-angliai piacokra, még mielőtt elrothadnának. A Fruit Company több mint sikeres volt, rengeteg olcsó banánnal árasztotta el az Egyesült Államokat, a kereslet csökkenése nélkül. Épp ellenkezőleg: az amerikaiak egyre többet fogyasztottak belőle.
A banánkereskedelem ma is formálja Hondurast. (Kép: weekender120/fotolia.com)
1900-ra a Boston Fruit Company hatalmas banánültetvényekkel rendelkezett Honduras partjain, és a társaság az ország legnagyobb munkaadója lett. Ez hosszú és romboló történelmet indított el az amerikai gyümölcsgyárak és Honduras állam között, amely az országnak "Banán Köztársaság" becenevet adott.
A Boston Fruit a United Fruit Company lett, és arról híres, hogy kizsákmányolja a munkavállalókat, államcsínyeket rendezett, hogy megfelelõ politikusokat hozzanak hatalomra Közép-Amerikában, és adócsalást követett el. A társaság lelassította Honduras fejlődését, és létrehozta a korrupt kifosztott kapitalizmus egy formáját. Amíg a gyümölcsgyárak virágoztak, az ország folyamatos válságba került. A United Fruit a világ legnagyobb gyümölcs- és cukoripari vállalata lett.
Honduras a mai napig szenvedte ennek a gyarmati kizsákmányolásnak a következményeit: gyenge nemzeti intézmények, politikai diszfunkció és nepotizmus, valaha az egyik legmagasabb gyilkossági rátával kombinálva. A városokat irányító bandák korlátlan erőszakának köszönhetően családok ezrei menekülnek északra az Egyesült Államokba, ahol a határellenőrzés "illegális menekültként" üldözi őket.
Banán kezek és banán ujjak
A trópusi gyümölcs nem virágzik a szabadban Németországban, mert sok napra, állandó, 27 fok feletti hőmérsékletre és bőséges csapadékra van szüksége. Túl hideg van ehhez Közép-Európában. Az évelőknek ehhez árnyékra van szükségük, különben a gyümölcsök elpusztulnak.
Az évelő két évvel nő, mielőtt meghozza gyümölcsét, majd meghal. Az anyanövény csemetéket képez, amelyek meggyökereznek és új növényekké válnak. Nyolc hónap után ezekből vörös nővirágok kelnek. Között a gyümölcs nő, valamint egyetlen barna hím virág. Körülbelül 20 banán nő egymás mellett egy "kézben", egy bokor akár 20-at is hoz, vagyis körülbelül 300 gyümölcs.
Banánkereskedelem
Délkelet-Ázsia az évelők régi otthona, de a gyümölcsök többsége ma Afrikából, Közép-Amerikából és a Karib-szigetekről származik. Ott eszik a legtöbb ember. Az összes elfogyasztott gyümölcs csaknem négyötöde útifű, és nem az édes banán, amelyet szinte kizárólag ebben az országban fogyasztanak.
Kolumbia, Costa Rica, Honduras, Jamaica és Panama édes banánt exportál az USA-ba és Európába, Tajvanra és a Fülöp-szigetekre, míg Brazília, Thaiföld és az afrikai országok saját igényeik kielégítésére használják a gyümölcsöket. Ecuador exportálja a legtöbb banánt. Az ország neve „egyenlítőt” jelent, és a gyümölcs termesztésének jobb feltételei sehol nem találhatók. Minden negyedik dolgozó ember részt vesz a banánüzletben.
A világ kenyere
A főtt és az édes banán is közvetlenül a rizs és a gabona mögött áll, mint a világ legfontosabb étele. Afrikában, Latin-Amerikában és Délkelet-Ázsiában a gyümölcsök a vitaminok, ásványi anyagok, rostok, keményítő és cukor fő forrása.
A növekvő országokban élők nemcsak a gyümölcsöt használják: a levelek „tányérként” szolgálnak, halat, húst vagy rizst lehet beléjük csomagolni és párolni. A belőle készült tea állítólag segít a hólyag gyulladása ellen is. Tartják a napsütést, az esőerdőben kicserélik a tetőcserepeket, és kötelek alapanyagául szolgálnak. A növekvő országokban az emberek a túlérett gyümölcsöket használják takarmányként, csakúgy, mint a hüvelyeket.
A tanzániak alkoholtartalmú italt készítenek a gyümölcsökből, Ázsiában, Afrikában és Latin-Amerikában a pép kötőanyag süteményekhez, kenyérhez vagy pitékhez. Dél-Amerikában a sült útifű, valamint a bab és a rizs alapvető élelmiszer. Az útifűből saláta is készíthető. Ehhez először felforralják, majd fűszerekkel, hagymával és öntettel elkészítik őket. De süthetők is, és alapul szolgálnak a rakott ételekhez.
A magas keményítőtartalom miatt a szárított gyümölcsök lisztté alakíthatók, amelyet a gabonaliszthez hasonló módon használnak.
A banánhéjat sokféleképpen lehet felhasználni. (Kép: Klaus Eppele/fotolia.com)
Túl értékes a pazarláshoz
A héjat általában eldobjuk, amikor megeszzük a gyümölcsöt. Ez pazarlás, legalábbis ami a bio banánt illeti. A héjak tele vannak ásványi anyagokkal, nitrogént, ként, káliumot és magnéziumot tartalmaznak. Ez egy első osztályú növényi műtrágya. Csak annyit kell tennie, hogy a hüvelyeket apró darabokra vágja, és ezeket a darabokat a gyökerek mellett a szobanövényeinek talajába szúrja. Alternatív megoldásként a tálakat öntözheti egy öntözőkannába, töltse fel vízzel, és hagyja állni a keveréket néhány napig. Ez jó folyékony műtrágyát eredményez.
Teához három percig forraljuk a tálakat, majd tíz percig hagyjuk meredezni a folyadékot, majd engedjük le. Ez a tea sok magnéziumot és triptofánt, valamint káliumot tartalmaz. Szabályozza a vérnyomást, ellazítja és segíti az elalvást.
Tálak a csípések ellen
A hüvelyben lévő enzimek lágyítják a bőrt. Például a szilánkok könnyebben kihúzhatók. Ehhez tegyen egy ideig friss banánhéjat a belsejével az érintett területre. Az említett enzimek enyhítik a rovarcsípést is.
Tálak a ráncok ellen
A tálak a szem számára ingyenes maszkot is jelentenek. Antioxidánsokat tartalmaznak, amelyek ellensúlyozzák a ráncokat. Ehhez tegyen egy darab héjat a szem bőrére, és hagyja ott tíz percig. (Dr. Utz Anhalt)
Szerző és forrás információk
Ez a szöveg megfelel az orvosi szakirodalom, az orvosi irányelvek és a jelenlegi vizsgálatok követelményeinek, és orvosi szakemberek ellenőrizték.
- Az egy főre eső banánfogyasztás Németországban 2005/06-tól 2017/18-ig (kilogrammban): de.statista.com (hozzáférés: 2018.08.10.), Statista
- Franke, Elsa; Lieberei, Reinhard; Reisdorff, Christoph: Nutzpflanze, Georg Thieme Verlag, 2012
- Wiedemann, Christina: Az egészséges bél szakácskönyv: 60 recept a jó érzéshez és szakértői ismeretek, EMF Verlag, 2017
- Singh, Balwinder és mtsai: "Bioaktív vegyületek a banánban és az ezekhez kapcsolódó egészségügyi előnyök - áttekintés", in: Food Chemistry, 2016. évi 206. évfolyam, sciencedirect.com
- Dietrich, Wolfgang: Honduras: demokratizálódási kísérlet az elnyomás, a forradalom és a lemondás között, HVA, 1987
- Adão, Regina C.; Glória, M. Beatriz A.: "Bioaktív aminok és szénhidrátváltozások a" Prata "banán (Musa acuminata × M. balbisiana) érése során", in: Food Chemistry, 90. évfolyam, 2005. év 4. szám, sciencedirect.com
- Vu, Hang Thi; Vuong, Quan; Scarlett, Christopher J .: "Fenolos vegyületek a banánhémon belül és lehetséges felhasználásaik: A felülvizsgálat", in: Journal of Functional Foods, 2018. évfolyam, 40. évfolyam, sciencedirect.com
- Lehmann, Undine; Jacobasch, Gisela; Schmiedl, Detlef: "A banánból (Musa acuminata) származó III. Típusú rezisztens keményítő jellemzése", in: Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50 (8), 2002, ACS
- Pereira, Aline; Maraschin, Marcelo: "Banán (Musa spp) héjától pépig: etnofarmakológia, bioaktív vegyületek forrása és jelentősége az emberi egészség szempontjából", in: Journal of Ethnopharmacology, 2015. évfolyam, 160. évfolyam, sciencedirect.com
Fontos jegyzet:
Ez a cikk csak általános tájékoztató jellegű, és nem használható öndiagnosztikához vagy önkezeléshez. Nem pótolhatja az orvos látogatását.