Bármely zöldség fagyasztható EDEKA
Az Ön EDEKA szakemberei mutatják be.
Itt EDEKA szakértőink koncentrált tudásukkal a táplálkozás, a főzés, a zöldségek és gyümölcs, valamint a hús és a bor területén válaszoltak kérdéseire.
Bármely zöldség lefagyasztható?
Néhány fajta kivételével alapvetően bármilyen zöldséget lefagyaszthat. Sok zöldséget azonban nem lehet fagyasztani nyersen. Annak érdekében, hogy ne olvadjanak be olvadáskor, előzetesen röviden blansírozni kell őket. A paradicsomot és a hagymát viszont csak főtt, feldolgozott állapotban lehet fagyasztani, míg az uborka és a retek nem tolerálja a fagyasztást sem nyersen, sem főzve.
Elvileg azonban a friss zöldségek fagyaszthatók és hosszú ideig a fagyasztóban vagy a fagyasztóban is tárolhatók. Ehhez a zöldségeket gondosan megtisztítják, apró részekre vágják és légmentesen csomagolják fagyasztózsákokba. Így kezelve hat-tíz hónapig fog tartani. Ez az eljárás különösen alkalmas gombák, cukkini vagy friss fűszernövények esetében. Nem szabad azonban minden zöldséget fagyasztani nyersen, különben sokféle változat ropogós állaga és vitamintartalma is elveszhet.
Ez a probléma sárgarépa, borsó, bab és édeskömény, valamint brokkoli, karfiol és más típusú káposzta esetében merül fel. Ha le akarja fagyasztani az ilyen zöldségeket, akkor előbb blansírozza őket. A blanszírozás azt jelenti, hogy a zöldségeket rövid ideig forrásban lévő vízben vagy gőzben melegítjük. Ehhez tisztítsa meg a zöldségeket, vágja harapásnyi darabokra, és tegye két-négy percig forrásban lévő sós vízbe. A melegítés nemcsak a potenciálisan káros mikroorganizmusokat pusztítja el, hanem a sejtek szerkezetét is összenyomja, így például a zöldségek friss színe megmarad.
Blansírozás után öblítse le a zöldségdarabokat jeges vízben, konyhai papírral szárítsa meg és tegye fagyasztózsákokba. A blansírozott zöldségek fagyasztásakor ügyeljen arra, hogy ne töltsön nagy adagokat. Minél kisebbek az egyes adagok, annál gyorsabban fagynak át a fagyasztóban. A gyors fagyasztás biztosítja, hogy a zöldség sejtfalak jégkristályai kisebbek maradjanak, így a sejtek szerkezete nem sérül.
Ha a paradicsomot vagy a hagymát le akarja fagyasztani, soha ne tegye nyersen a fagyasztóba, különben kiolvasztva pépes és ehetetlen lesz. A legjobb ezeket a zöldségeket csak akkor fagyasztani, ha azokat már elkészített ételek részeként dolgozzák fel.
Általánosságban elmondható, hogy a zöldségek fagyasztásakor a betakarítás után gyorsabban fagynak meg, annál több vitamin és ásványi anyag marad meg. A fagyasztott zöldségek ezért különösen gazdag vitaminokban, mert a növényeket a lehető leggyorsabban feldolgozzák és lefagyasztják, amint betakarítják őket. Ha viszont maga fagyasztja le a zöldségeket, akkor veszít bizonyos tápanyagokat, mert a termékeket ideiglenesen hűtőszekrényben vagy konyhában kell tárolni.
Szerezzen receptötleteket nyers és főtt zöldségekhez, például a mediterrán keverési receptünkhöz, és derítse ki, melyik a jobb.