Hake konyhaistenek
Ideális hal pörkölésre és párolásra, amely elviseli az erős fűszerezést is!
Eredet és jellemzők:
A szürke tőkehal szorosan kapcsolódik a tőkehalszerű halakhoz. Észak-Norvégiától Mauritániáig és a Földközi-tengerig terjed. Éjjel a felszínre emelkedik, hogy heringhalra vadásszon. Fontos hasznos hal, amelyet vonóhálókkal és horogsorokkal fognak. A fogások ¾ része az Atlanti-óceán északi részéből származik.
A hekk felső szája erős fogakkal rendelkezik. A hátsó hátsó uszony a test hosszának körülbelül felét foglalja el, és a hátsó harmadában egyértelmű bemélyedés van. Az anális uszony olyan hosszú, mint a második háti uszony. Hátulja ezüstszürke, a hasa világosabb, az oldalvonal többnyire sötét háttérrel. Legfeljebb 1,20 m hosszú, de általában 70 cm alatt marad.
Vásárlás:
A friss szürke tőkehal nyáron a legjobb minőségű. Mint minden jó halnak, friss tengeri szellő illatának kell lennie, nem pedig „halnak”, feszes bőrű és tiszta, fényes szemű, valamint világosvöröstől barna-vörösig, nedves kopoltyúkkal, beragadt pikkelyekkel és szilárd hússal kell rendelkeznie (ha megnyomja, akkor a „horpadásnak” azonnal meg kell jelennie. eltűnik!).
Tárolás:
Soha ne cipelje a halakat túl sokáig, azonnal csomagolja ki otthon, tegye tányérra vagy tálra, takarja le tányérral vagy fóliával és tegye a hűtőszekrénybe. A halak egy vagy legfeljebb két napig tartózkodhatnak. Legtöbb városunkban a friss hal kedden és pénteken kerül az üzletekbe, ezért csütörtökön és hétfőn a legrégebbi.
Használat:
A szürke tőkehalat filé és karaj formájában ismerjük. Pörkölésre és párolásra alkalmas, ellenáll az erős fűszerezésnek. Spanyolországban a szürke tőkehal a zarzuela, egy híres rántott étel klasszikus összetevője.