Barna cukor vagy fehér cukor blog, Jean-Michel Cohen, Savoir Maigrir
- itthon
- Jean-Michel Cohen blogja
- Barna cukor vagy fehér cukor ?
Jean-Michel Cohen blogja
Barna cukor vagy fehér cukor ?
Habozol a barna cukor vagy a fehér cukor fogyasztása között? Szerinted a barna cukor jobb ?
Itt a válaszom:
Fehér vagy piros, ez a színkülönbség nem a növényből származik, amelyből származnak (répa vagy cukornád), hanem a szacharóz tisztaságának szintjéből. Jelenleg a fehér cukrot szinte kizárólag a répa kristályosításának első ciklusából állítják elő. Ha meghosszabbítjuk a főzést más ciklusokon, akkor a színes vegyületek (karamell) a fehér répacukrot vörösessé változtatják.
A „barna cukor” kifejezés alatt értékesített barnacukrot a cukornád első kristályosodási ciklusából nyerik, amely szárában természetesen színező prekurzorokat jelenít meg. Csak a finomítóba történő szállítás után lehet a barna cukrot elszínezni fehér nádcukorrá.