Baszk sütemény - francia konyha

baszk sütemény

Szerzői

Ezt a lapot a Bordeaux Természet- és Élelmiszer-tudományi Intézet - ISNAB hallgatói készítették.
Koordináció: Bernadette Duport - Eric Mennier

Bemutatás

Ez Baszkföld emblematikus desszertje, kerek és lapos alakú, világos aranybarna színű, tetején fényes, oldalán és alján omlós sütemény. A tetejét villával lehet díszíteni, gyakran rajzolt baszk kereszttel. A baszk sütemény a keksz és a töltelék, a ropogósság és a lágyság finom egyensúlyát biztosítja.
Lapos korong formájú, hornyolt szélekkel vagy anélkül, ez a sütemény átmérője legfeljebb 30 cm, súlya körülbelül 800 g. Vannak kisebbek is (7 - 8 cm átmérőjűek és 50 - 100 g).
Ha annyi baszk sütemény van, ahány ember készíti, akkor az alapja ugyanaz marad: puha és gazdag omlós tészta, majdnem annyi vajjal és cukorral, mint liszt ... Rumos ízesítésű süteménykrémmel díszítik, mandula, vanília, ánizs, vagy akár fekete meggylekvár vagy aszalt szilva lekvár, sütés előtt körülbelül harminc percig.

Történelmi

* A baszk sütemény titokzatos hírnevet élvez: sok recept van, és mindegyiknek megvan a maga titkos összetevője, amely közelebb kerül a hagyományos péksüteményekhez, amelynek első nyoma a 18. századra nyúlik vissza. A hagyomány szerint az első sütemények voltak a kenyértészta alapja, a tétellel együtt sütötték és ettek egy kis állottat.
Szeretnénk azt gondolni, hogy a helyi fekete meggylekvárral töltött Itxassou baszk sütemény lehet a műfaj eredete.
Marcel Douyrou, a Baszkföld történelmének szakembere jelzi ennek a süteménynek a süteményi eredetét, amely szerinte Cambo-les-Bains-ben született, egy spa központban, 5 km-re Itxassou-tól.
Az utazók élvezhették a Bistockak nevű süteményeket, amelyek receptje elveszett. Biskot a baszk sütemény őse.