Bèarnaise szósz recept Mama receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Ez a Bèarnaise szósz, gyakran Bèarner szósz néven ismert recept a klasszikus francia konyhából származik.
Ennek a tejszínhabos szósznak az elkészítési módja nagyjából megegyezik a klasszikus házi holland szószéval, azzal a különbséggel, hogy a bèarnaise szósz íze sokkal pikánsabb.
A Bèarnaise mártást finom, zsenge marha- vagy borjúhússal, halakkal vagy friss spárgával tálalhatjuk.
Hozzávalók: 4 - 6 adaghoz
Készítmény:
Ennek előkészítéséhez Bèarnaise szósz recept A szósz finom íze érdekében először egy kis mennyiségű fűszeres borcsökkentést kell felforralni, és a vajat fel kell oldani egy kis edényben, nem túl magas hőfokon a derített vajhoz.
Ehhez lassan pároljuk a vajat csökkentett lángon körülbelül 4-5 percig, amíg világos és tiszta nem lesz (semmilyen körülmények között sem sötétedhet a vaj). Ha túl sok világos színű hab leülepedett a felszínen, akkor annak egy részét kanállal lehúzni lehet.
Hagyja a derített vajat kissé langyosra hűlni.
A bor csökkentésére:
Vágjon 1 hámozott medvehagymát kis kockákra, enyhén és óvatosan pirítsa meg egy kis edényben vagy serpenyőben fél teáskanál vajjal.
Hozzáadjuk a borsot (előzetesen egy mozsárban rövidre is törheti őket durva darabokra, ha kívánja).
Melegítsen le fehérborral és ecettel, adjon hozzá gyógynövényrészeket és csökkentse az edény tartalmát a mennyiség körülbelül egyharmadára (ami nagyon gyorsan megtörténik).
Öntse a borszűrőt egy szitán egyenesen a Bèarnaise szósz elkészítéséhez előkészített edénybe (kb. 1 jó evőkanál teli).
A Bèarnaise szósz elkészítéséhez:
Helyezze a tálat a bor csökkentésével forró vízfürdőre.
Hozzáadjuk a tojássárgáját, és habverővel vagy az elektromos kézi keverő keverőivel 3-4 percig habosra verjük.
Először adjunk hozzá csak egy kevés olvasztott vajat, keverjük tovább.
Fokozatosan öntsön be egyre több derített vajat, és keverje addig, amíg sűrű Bèarner szósz keletkezik.
Fűszerezzük a mártást sóval, borssal, kevés cayenne borssal és kevés citromlével.
Keverjen bele apróra vágott gyógynövényeket, és apró szószként finom fűszeres Bèarnaise szószként tálalja.
Négy ember számára a Bèarnaise szósz egy adagja kb. 450 kcal és kb. 49 g zsírt tartalmaz. 6 fő esetén 1 adag kb. 300 kcal és kb. 32,5 g zsírt tartalmaz.