Béchamel szósz; Recept; Bikini figura
Sújt veszteni? Örömmel, de nem diétázva!
Szép szavak
Okos segítők
Örömmel olvastam
Béchamel szósz
A Béchamel szósz olyan alapmártás, amelyet sok étel finomítására használnak.
összetevők
készítmény
A lisztet és a vajat forró serpenyőben addig izzasztjuk, amíg a vaj a lisztet aranybarnára nem vált. Ezután öntsön tejet folyamatosan kevergetve, amíg a roux csomók nélkül fel nem oldódik. Folytassa a szósz melegítését alacsony lángon.
Vigyázat: A liszt a főzési idő növekedésével megduzzad a tejben, ezért adagolja meg takarékosan, és soha ne próbálja a tej kiöntése után azonnal elérni a kívánt krémes állagot: a szósz ezt csak később éri el, de annál inkább.
Ha túl szó szerint veszi a szósz nevét, és belekever egy „csésze lisztet”, akkor kalapáccsal kihúzhatja a pépet az edényből.
Előfordul, hogy a besamel szósz elkészítésének nagyon kidolgozott módszerével találkozik, amely körülbelül 60 percet vesz igénybe. Másrészt állítólag jobb az íze - be kell vallanom, hogy semmilyen személyes tapasztalattal nem járulhatok hozzá.
A hagyományos recept a következő:
Hozzávalók:
- 5 teáskanál derített vaj
- 50 g nagyon sovány borjú, apróra vágva
- 5 teáskanál liszt
- 3 csésze forrásban lévő tej
- 2 teáskanál főtt hagyma
- 1 kis ág kakukkfű
- 1/4 vagy 1/2 babérlevél
- egy csipet szerecsendió
- Só és fehér bors
készítmény
Olvasson fel 1 teáskanál vajat egy kis lábosban, és párolja benne a borjúhúst. A borjúhúsnak nem szabad barnulnia (a borjúhúst is elhagyhatja, a mártást ekkor „Béchamel Maigre” -nek hívják).
A fazékban megolvasztjuk a maradék vajat, hozzáadjuk a lisztet, és állandó keverés mellett 5 percig lassú tűzön főzzük. Adjuk hozzá a forrásban lévő tejet, és jól keverjük össze, majd adjuk hozzá a borjúhúst és a maradék hozzávalókat, és pároljuk 45-60 percig. Öntsük a mártást egy ruhán és tálaljuk.