Berlini borsóleves bockwurst-szal és Britta szalonnás szakácskönyvvel

Hibák és zavartságok a konyhában - másolás saját felelősségére!

Július van, és nyár közepén általában nem lenne pörkölt, függetlenül attól, hogy borsó, lencse (vegán lencse pörkölt) vagy árpa (árpapörkölt), de ez a nyár inkább hűvös esős évszak, néhány kísérleti napsütéssel. A GöGa és én a hűvös hőmérséklet miatt gyorsan megegyeztünk, ezért két napig egymás után volt ez a szuper finom pörkölt.

Sylvia von Brotwein készítette a német konyha rendezvényének részeként. Miután elindultunk Bajorországban, ebben a hónapban Berlinbe megyünk (augusztus közepéig). Innen hoztam neked Koenigsberger Klopse-t és tojást mustármártásban.

Ez a recept, amelyet kicsit módosítottam, javaslatként szolgált. Az alapanyagokat gyorsan megvásárolták. Nos, kivéve a sonka csontot. A múltból tudom, hogy nagymamám pörköltet főzött "sonka csontokra", és el sem tudtam képzelni, hogy manapság nem csak a hentes pultnál vagy az úgynevezett "vidéki mészárosnál" lehet megvenni. Telefonáltam különféle hentesüzletekbe - sikertelenül. "Megkapjuk a sonkákat, amelyeket már kiadtunk" vagy "Ez ellentétes a higiéniai feltételekkel". Válaszként kaptam a kérdésemre, hogy miért nem volt több sonka csont.

Végül egy hentesüzlet, amely nem is vevő vagyok, felajánlotta, hogy szedjek sonkabőrt. Az "umme" számára. Nagyon köszönöm Jedowski hentesnek!

Egyébként legalább 6 adagot kap a megadott összetevőkből, hogy két napig nagyon bőségesen ehessünk, a többit pedig lefagyasszuk.

Hozzávalók 6 adaghoz (legalább):

500 g sonka héja (még jobb sonka csont, ha kaphat)
2 sárgarépa
2 hagyma
1 babérlevél
1 evőkanál fekete bors
500 g hámozott szárított borsó (nekem csak zöldborsó volt a felsorolt sárga borsó helyett)
2 közepes méretű burgonya
2 petrezselyemgyökér
1 kis póréhagyma
200 g füstölt csíkos szalonna
4 bécsi kolbász
só
bors
Majoránna a kertből
Majoránna virágok köretnek

Készítmény:

Készítse el a húslevest előző nap. Igen, KÖSZÖNÖM ezt. Ha korábban elolvastam volna a receptet. De mivel este a napi meleg ételt fogyasztjuk, reggel elkezdhettem a húsleves elkészítését.

Helyezze a héjat egy nagy fazékba. Hámozzon meg 1 sárgarépát és vágja nagy darabokra. A hagymát felezzük a bőrrel, adjuk hozzá a borsot és a babérlevelet, fedjük le 3 liter vízzel (túl sok!), Forraljuk fel és pároljuk kb. 2 órán át.

Fedje le a borsót hideg vízzel, és egy órán át áztassa. Felforraljuk az áztató vízzel, és fedőn főzzük körülbelül egy órán át.

A töltőanyagot réses kanállal halássza ki a húslevesből, vagy szitán öntse le.

Közben mossa meg és tisztítsa meg a többi zöldséget, és vágja kockákra vagy a póréhagyma csíkokra.

Mivel nem szeretem a lágyfőtt zsírt, felkockáztam a csíkos szalonnát, és közepes lángon külön fazékban hagytam, és mindent szépen ropogósra sütöttem. Halat is kihúzhat a fazékból a soványítóval, és zsírtalanítsa konyhai papíron.

Az elkészített zöldségeket megpirítjuk a szalonnás zsírban, és hozzáadjuk a húslevest. Adjuk hozzá a borsót, alaposan keverjük össze, forraljuk fel és főzzük 1 - 1,5 órán át alacsony lángon.

Közvetlenül a főzési idő lejárta előtt tegye a bécsi kolbászokat a pörköltbe, és melegítse fel őket.

Hozzáadtam a húslevesben főtt sárgarépát is, hogy ne vesszen kárba. Óvatosan ízesítsük sóval és borssal.

Kanalazzuk a pörköltet egy tányérra, adjunk hozzá egy-egy kolbászt, és díszítsük a ropogósra sült szalonnával és a majoránna virágával.

Az ötlet a ropogós szalonnával nagyszerű volt, és a borsópörkölt is kiváló ízű volt. Biztosan nem utoljára kerül az asztalunkra!

11 gondolat a "berlini borsóleves bockwursttal és szalonnával" témában

A borsóleves egyszerűen klasszikus berlini étel. Korábban nem is tudtam erről, mert Németország-szerte népszerű.
Sok üdvözletet, Sylvia

Gyerekkoromban egy szombati pörkölt napon gyakran szolgáltak sertés csülökkel borsólevest.
Mindig azt gondoltam volna, hogy tipikusan Westphalian. 😉

mindig működik egy szép borsóleves (kivéve talán 30 ° 😉-nál).
Izgalmasnak találom a hentesüzletben szerzett tapasztalatait is. Ha nem dohányzik, nincsenek csontjai. Sajnos ez így van. Van egy emlékem, hogy a füstölt pulyka tetemeket egy pulykamészertől vettük el. A bemelegítettek és a falatok nagyszerűek voltak.

Azt hiszem, most állateledelbe kerülnek. Valójában kár, hogy (szinte) senki sem használ már mindent az állattól.