"Beyran Çorbasi" levesleves főzése

Ha jó barátok jönnek, vagy ha hideg és nedves az idő odakinn: A meleg török ​​leves testet és lelket hoz össze. Még a megfázás ellen is segítene!

çorbasi

2020. február 16. - 15:54, bankkód

Berlin Nem mindig kell kebabnak lennie. A török ​​konyha sokkal, de sokkal többet kínál. A levesek például központi szerepet játszanak a török ​​ételkultúrában. "Egy tál belőle nemcsak feltölt, hanem bejelenti örömünket, szomorúságunkat és fájdalmunkat, és képviseli az életünket" - írja a Netflix "Chef's Table" sorozatából ismert török ​​csúcsszakács, Musa Dagdeviren csodálatos új standard művének "Törökország - előszavában. Das Kochbuch ”(Phaidon a ZS-nél, kb. 40 euró), amely 550 recepttel, étvágygerjesztő fotókkal és a nem törökök számára különösen izgalmas szószedettel ünnepli az ország kulináris örökségét.

A Beyran Çorbasi, bárányos és rizses leves (törökül „Çorba”), sok szempontból része annak. Ez egy klasszikus fesztiválleves, amelyet különleges alkalmakkor szolgálnak fel. És nemcsak a partira.

Ez Törökországban még mindig hagyomány: esküvőkön és más ünnepeken, de ébren is, a tényleges vendégek ellátása mellett meleg leveseket osztanak szét a szomszédoknak és a rászorulóknak. Nemcsak a szerelem, hanem a közösségi érzés is a gyomorban megy keresztül.

összetevők

  • 1 csontos bárányszár, mindegyik 600 g, megmossuk
  • 80 g közepes szemű rizs
  • 40 g vese- vagy más zsír
  • 6 gerezd fokhagyma, zúzva
  • 1 teáskanál chilipehely
  • 1 teáskanál só és bors a malomból
  • 2 evőkanál frissen facsart citromlé tálaláshoz

készítmény

Forraljuk fel a bárányszárat egy serpenyőben, 4 liter vízzel közepes lángon, és főzzük 5 percig. Lerázza a habot. Csökkentse a hőt, tegye rá a fedelet, és hagyja, hogy a hús 2 órán át forraljon.

Közben főzzük a rizst egy serpenyőben 500 ml vízzel 30 percig. Szűrjük le és tegyük félre.

Távolítsa el a főtt bárányszárat az edényből, és mentse meg a húsállományt. Távolítsa el a bárányt a csontból nagy darabokban.

Közepes lángon egy serpenyőben megolvasztjuk a vese zsírt. Hozzáadjuk a fokhagymát és 5 másodpercig sütjük, majd hozzáadjuk a chilipehelyet és 5 másodpercig sütjük. Hozzáadjuk a húslevest, bárányt, rizst, ¼ teáskanál frissen őrölt borsot és 1 teáskanál sót, és 5 percig főzzük. Csökkentse a hőt, és további 5 percig párolja.

Öntsük a levest tálakba, és finomítsuk citromlével.