Blog - A szőlő betakarításakor - hagyományok és módszerek
Miért fontos a szőlőt a megfelelő időben betakarítani?
Ha hallja, hogy Loredana Maria Tanase régi dalát énekli: "Bun ii vinul ghiurghiuliu/Cules toamna pe tarziu", ne menjen a dal után. A szőlő betakarítása hagyományosan szeptember 14-én, hajnalban kezdődik a Szőlőskertek Szigetén, és nem terjed késő őszig, talán csak bizonyos lusta fajtáknál, különösen a vöröseknél.
A szőlő betakarításának és a bor készítésének szokásain túl a termelők még egy matematikai képletet is követnek, amelyet a cikk egészében kidolgozunk. Fontos, hogy a megfelelő szőlőt a megfelelő időben takarítsák be, különben a bor savanyúnak bizonyul (ha a szőlőt idő előtt szüretelték), vagy a becsültnél kevesebbet (ha a bogyók már elsorvadtak). De még így is ládákban kell tárolni a jó szellőzés érdekében, alacsony hőmérsékleten (de legalább 0 foknál) és legfeljebb 90% páratartalom mellett. Ellenkező esetben a pillanat kiválasztásának elsajátítását be fogja árnyékolni a szemek idő előtti megváltoztatása.
Függetlenül attól, hogy az értékes gyümölcsöket szőlőlé vagy tömeges fogyasztás céljából szüretelik-e, az alábbiakban részletezzük a legjobb gyakorlatokat, hogy az eredmény a vártnak megfelelő legyen.
A szőlő betakarításának időzítését befolyásoló tényezők
Nagyon lehetséges, hogy a rókamese szőlője még savanyú is volt, ha nem konzultált például a savassággal, a cukortartalommal, valamint a színt és aromát adó anyagok tartalmával. Ez csak néhány tényező, amelyet a tudományos módszer figyelembe vesz, amikor a szőlőt szüretelik a bor számára. Minden fajtának megvan a maga kedvező periódusa, a szőlő fejlődésének szakaszai az érés, az érés és a túlérés. A szőlő betakarításának mérése július 15-től kezdődik, és átlagosan 5 naponta megismétlődik, amíg meg nem állapítják a megfelelő időt, hogy aztán édes vagy száraz bort nyerjenek vörös szőlőből, például a román borok rubinjának becézett Feteasca Neagra-ból. ".
A szőlő tulajdonságain túl a betakarítókat gyakorlati és ügyességi szempontból is fel kell készíteni, ha ezt a munkát kézzel végzik, és nem szőlő-betakarítóval:
1. A szőlőt a szőlő aljától a tetejéig szüretelik;
2. Az ollónak a kéz méretének kell lennie, különben megnehezíthetik a folyamatot;
3. A vágás során a fürtöket úgy kell orientálni, hogy a farok nagy része megmaradjon;
4. A kiszáradás elkerülése érdekében a betakarító edényt nem szabad napsugárzásnak kitenni;
5. Az aratás során napvédő és kesztyű ajánlott;
Hogyan lehet meghatározni a borszőlő betakarításának megfelelő időpontját?
A tényezők értékelése egy pohár borral kezdődik. És nem azért, hogy felkeltse a munka örömét, hanem azért, mert az előző szüret borának ellenőrzése bizonyos referenciaértékeket nyújthat az aktuális év folyamatához, mivel a borászok a Winemakermag.com magazinnak tanácsolják. És e kevés hasznos csemege után kezdje meg a kutatást!
Az éghajlati viszonyok - fény, hőmérséklet és páratartalom, amelyeknek a szőlő ki van téve - a fő tényezők, amelyek befolyásolják a betakarítást. Az esős és forró napokat kerülni kell, mert a szőlő romlandóvá és rossz minőségűvé válik. A betakarítás folytatása az időjárás után 2 nappal folytatható, és ha az ősz esősnek nyilvánul, akkor ideális lenne azelőtt betakarítani, ha a fajta megengedi. A nap ajánlott időpontja reggel, fényben, a harmat kelése után.
A tudományos módszer a szőlő cukorszintjének meghatározásával
A betakarítás napjának legbiztosabb módja az, ha a szőlőben, a laboratóriumban refraktométerrel vagy denziméterrel meghatározzuk a cukor szintjét. Az ideális érték fajtától függően 120-180 g cukor/liter must. A cukorszint befolyásolja a bor erősségének mértékét, így 17 g/l bizonyos mértékű alkoholtartalomhoz vezet.
A laboratóriumi változat magában foglalja a gabonaminták betakarítását legalább 20 szár/hektáron, azonos fajtájú, érett és éretlen, egészséges és sérült, egyenként 3-4 szem, 1-2 kilogramm összegyűjtése érdekében. A laboratóriumba történő szállítást a betakarítás napján kell elvégezni.
A hordozható refraktométer, amely nemcsak a cukrot, hanem a Wine Spectator szerint más szőlő-szilárd anyagot is mér, logisztikai szempontból kevésbé bonyolult megoldás, de tiszta mustmintát tartalmaz, hűvös környezetben történő tárolással. Sokkal pontosabb a sűrűségmérő vagy akár a mustiméter, a hőmérőhöz hasonló műszerek, amelyek a szőlő behelyezésével a helyszínen mérik a mustban lévő cukor mennyiségét.
Így teheti meg:
Empirikus módszer a betakarításra szőlő jellemzőinek elemzésével
A szőlő egyszerű elemzése képet adhat az érés szakaszáról, amelyben vannak. A Pargát a bogyók megjelenésének és összetételének hirtelen megváltozása jellemzi, kissé megőrizve a savanyú ízt. Júliusra jellemző, de a fajtától függ. Az érlelés a legkényelmesebb betakarítási időszak, amelyet a magas cukormennyiség és az alacsony savtartalom ismer fel, miközben a szemek térfogatot és tömeget nyernek. A túltelítettség magában foglalja a cukorszint növekedését, de a gabona mennyiségének csökkenését, és a nemes borok esetében hasznos szakasz lehet a szüretnél.
A szőlő íze és aromája megérett a szüretre
5 naponta 100 bogyós gyümölcsnek kell adnia képet az íz és az aroma fejlődéséről. Ha a fajta illatos, akkor az aroma koncentrációjának mértéke legtöbbször egybeesik azzal, amely az édességet jellemzi.
A szőlő színe elérte a szüret érettségét
Jól érlelve a legtöbb szőlő aranyszínű árnyalatot kap, különösen a fehér szőlő esetében, vagy nagyon intenzív, ha vörös. A feketék számára a legjobb jelzés, hogy már nincsenek zöld foltjaik, és átlátszatlanok lettek. A színt kívül és belül is ellenőrizni kell.
A szemek szilárdsága elérte a betakarítás érettségét
Érdekes a szakemberek által a "ropogós" kifejezést használni, hogy megnevezzük a szőlő metszésének természetes folyamatát, amikor szoros. Ez azt mondja a gyümölcsről, hogy készen áll a betakarításra. A bogyók szilárdsága és átlátszatlan színe szintén jelezheti, hogy eljött az idejük.
A szőlő szedésének megfelelő időpontjához kapcsolódó hagyományok
A szőlőszedéssel kapcsolatban annyi helyi szokás van, mint Romániában régiók. Vannak azonban bizonyos szokások, amelyek összekötik a falvakat, és nemzedékről nemzedékre továbbadódnak, bármennyire is befolyásolja a technika az ország életét. A szőlő betakarítása összehozza a közösséget.
A szőlőültetvények szigete a kereszt napján kezdődik, és mind a munkahelyen, mind az ünnepen összegyűjti a falusiakat, mert este a tűz köré gyűlnek és elválnak az aratástól, amelynek minden évben gazdag gyümölcsöt kell hoznia. Az első mustcseppek azonban a sírok fölé emelkednek, ahol az első szőlőlével, alamizsnával töltött edényeket osztják szét.
Vrancea-ban a mustot úgy kapják meg, hogy a szőlőt közvetlenül a lábbal összetörik, vászonban. A fából készült edény, ahol a fiúk lábukon megmossák, felmennek és bemélyednek, míg az asszonyok kórust tesznek a földre, mert azt mondják, hogy a bor ecetes összetörik a szőlőt.
Régen még volt egy szokás, amely szerint a szőlőskertek szigetén a menyasszony fiataljai egy darab földet kaptak, és az így felajánlott földet Insurateinek hívják, és Prahova megyében található.
Hogyan lehet meghatározni a csemegeszőlő betakarításának megfelelő időpontját?
Csemegeszőlő esetében a folyamat hasonló. A betakarítás megfelelő időpontjának megtalálása hasonló referenciaértékeket vesz figyelembe, amelyek közül a legfontosabb a cukor mennyiségének felmérése. De első pillantásra a szőlőnek szilárdnak, teljesnek és szilárdan a szárhoz kell kapcsolódnia. Kerülje a száraz, nedves és sós tulajdonságokat, amelyek jellemzőek a rothadásra. Valószínűleg a legjobb eladó szőlő édes és erős, desszertként vagy snackként készen áll a fogyasztásra. Ennek ellenére Romániában csak 9800 hektárt szánnak az étkezési szőlőnek, többségük a bortermelésre szakosodott.
Betakarításkor a szőlőt egy rétegben, farkával felfelé és véséssel, dobozokban helyezik el, ahogy a szőlészek ezt nevezik, a fürtök hibáit, például a túl hosszú farokot vagy a sérült bogyókat, eltávolítják.
A legnépszerűbb asztali fajták közé tartoznak a késői érésűek, mint például Erdély és Tamina, de a termelők a külföldi verseny elkerülése érdekében a korán érőeket részesítik előnyben.
Itt van egy hagyományos nagyszebeni szőlő betakarítási jelenet:
5 érdekesség a szőlővel kapcsolatban
1. Az Európai Unióba való belépés Romániába is betiltotta a "Strawberry" bor kereskedelmi előállítását, a mikroszkopikus szúnyogok miatt, amelyek ehhez a szőlőfajtához kapcsolódnak, és amelyek a szomszédos növényeket fertőzik.
2. Ami a szőlőt illeti, számos jótékony tulajdonság van: számos előnnyel jár, de a legnagyobb minőségük az, hogy gazdag antioxidánsokban vannak, amelyek erősítik az immunrendszert, és leküzdik a daganatokat és a rákot.
3. A világon 10 000 szőlőfajta létezik, tudományos tanulmányaik 136 évre nyúlnak vissza, mióta Dr. Eugene Hilgard tudományos cikket kezdeményezett, amelyet évente kiegészítenek.
4. Botanikai szempontból a szőlőt a bogyók közé sorolják.
5. Az ókorban az istenek táplálékának tekintették őket.