Bok choy, zöldségfélék, amelyek csökkentik a cukorbetegség, a rák kockázatát és segítenek a fogyásban • Hello Iasi •
Ha szereted a zöldségeket és meg akarod őrizni az alakod, akkor káposzta bok choy ez a tökéletes választás. Más néven Kínai káposzta, bok choy (Brassica rapa, alfajával a pekinensis és a chinensis) zöldségfélék keresztes család, 6000 éve termesztették Kínában.
A Bok choy-t Li Shizhen gyógyszerész a Ming-dinasztia óta tanulmányozta, és kultúrája Koreába terjedt, ahol "kimki" (káposztát, csípős paprikát, fokhagymát és paradicsomot tartalmazó savanyúságot) készítésére használják. 1700 és 1800 növény között éri el Európát és Amerikát.
A Bok choy körülbelül 20 fajtában kapható. A "chinensis" fajta, amely kevéssé hasonlít európai rokonára, egy hagymás fehér szárból és egy fehér levélnyéllel rendelkező zöld levelek csoportjából áll, szorosan henger alakú formába burkolva, tömör test formájában. A levelek édes ízűek, a káposzta és a saláta között, ropogós állagúak és 100 g-onként mindössze 13 kalóriát tartalmaznak. Ez ideális fogyáshoz.
Kémiai összetétel. 100 g bok choy káposztában 4468 NE A-vitamint (a napi szükséglet 27% -a) és 45 mg C-vitamint (a szervezet napi szükségletének 75% -át) találunk. A kompozíció további elemei a fehérjék, rostok, ásványi anyagok (P, K, Zn) és a víz. Mint minden keresztesvirágú növény, glükozinolt is tartalmaz, amely anyag megakadályozhatja a rák kialakulását és javíthatja az immunrendszer működését.
Hogyan válasszuk ki és hogyan kell fogyasztani a bok choy káposztát. Különféle előételek, saláták, piték, csirkemelles vagy combos ételek, káposztás és gombás levesek, zöldséges és tésztás levesek, savanyú káposzta vagy kelkáposzta elkészítéséhez használható.
A fiatal leveleket egészben elkészítjük, vagy a szárakkal együtt apró darabokra vágjuk. A főzési idő csökkentése és a tápanyagveszteség növelése érdekében főzve, sütve (megkeményítve) vagy párolva elkészíthetők.
Legjobb ősszel vagy télen vásárolni. Mindig friss és fényes levelű példányokat válasszon, kerülje azokat, amelyek puha szárúak vagy foltosak (barna foltok), megperzselt vagy hervadt levelek. Hazaérve mossa meg a káposztát hideg vízáram alatt, szárítsa meg papírtörlővel, majd műanyag zacskóban, hűtőszekrényben tarthatja legfeljebb 5-6 napig.
A szupermarketekben megtalálhatjuk a törpefajtát (baby bok choi) is, amely illatosabb.
Egészségügyi előnyök. A kínai káposzta segíti az emésztést, megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségeket és az izom-degenerációt. Alacsony glikémiás index mellett csökkenti a cukorbetegség kockázatát. A glükozinol és a béta-karotin csökkenti a rák (különösen az emlő) kockázatát. Az alacsony lipid- és szénhidráttartalom miatt, amelyhez hozzáadódik az alacsony kalóriabevitel, a kínai káposzta hasznos az elhízott emberek étrendjében.
A kalcium jelenléte elősegíti a csontok és a fogak egészségét. A kálium fenntartja a vér és a sejtek elektrolit-egyensúlyát, szabályozza a szívműködést és normál értéken tartja a vérnyomást.
Az antioxidánsok (béta-karotin és C-vitamin) blokkolják a szabad gyökök hatását, csökkentik a szürkehályog és az életkorral összefüggő makula degeneráció kockázatát, a K-vitamin pedig a véralvadást a normál határokon belül tartja, és megkönnyíti a kalcium felszívódását az ételtől.
Ne feledkezzünk meg az étkezési rostok szerepéről a normális béltranzit biztosításában. De légy óvatos! A nagy dózisok mérgezőek az emberre. Napi 1-1,5 kg káposzta fogyasztása súlyos hypothyreosishoz vezetett.