Boldoggá teszi a csokoládét
Igen, de eltér attól, amit gondolsz. Egy újra és újra elterjedt legenda szerint a csokoládé olyan hírvivő anyagokat tartalmaz, amelyek boldogságérzetet váltanak ki az agyban, mivel ezek az agy természetes hírvivő anyagai is. Ez a helyzet is. A kakaó fenil-etil-amint tartalmaz, amely a fenil-alanin aminosavból képződik az erjedés és a pörkölés során. A feniletilamin szerkezete hasonló az amfetaminokhoz ("Ectstasy"), és állítólag a dopamin felszabadulását okozza az agyban, és ezáltal boldoggá tesz.
Eddig jó. Sajnos, minden más biogén aminhoz hasonlóan, a fenil-etil-amint is rendkívül gyorsan bontja le a szervezetben a monoamin-oxidáz (jobban mondva, méregtelenítve), így a kísérlet során a nagy mennyiségű (1600 mg-ig) feniletil-amin felszívódása hatástalan volt. Ezzel szemben a kereskedelemben kapható teljes tejcsokoládé csak körülbelül 50–100 mg/100 g rúdot tartalmaz. A nagyon magas kakaótartalmú csokoládé 700 mg-ot tesz ki, de ez a tartalom messze elmarad attól a mennyiségtől is, amelynél a tiszta feniletil-amin hatástalannak bizonyult.
Aztán gondolkodtunk az aminosav triptofánról. A szerotonin képződik belőle az agyban, amelynek nyugtató, sőt alvást kiváltó hatása van. Sajnos ez helytelen. Az 5-hidroxi-triptofán triptofánból, míg a szerotonin az 5-hidroxi-triptofánból képződik. Az 5-hidroxi-triptofánt triptofánból készítik, de csak szükség esetén. Bár igaz, hogy a szénhidrátban gazdag ételek növelik a triptofán agyba jutásának valószínűségét, ez csak akkor változtatja meg a szervezet szerotonintermelését, ha előtte hiányzott a triptofán. Másrészt más élelmiszerek is tartalmazzák ezt az aminosavat, például a húst, és ezt nagyobb mennyiségben fogyasztják, mint a csokoládét. Az 5-hidroxi-triptofán valójában hatékony alvássegítő. Ez nem vonatkozik a szerotoninra, amely más élelmiszerekben is megtalálható (paradicsom, banán, ananász, avokádó), mert nem lépheti át a vér-agy gátat. Az összes szerotonin, amelyre az agynak szüksége van, a helyszínen termelődik. Ez elidegeníti a banánt is, amelyről szintén úgy gondolják, hogy boldogságérzetet kelt. Senki nem feltételezte ezt ananászok, avokádók és paradicsomok esetében. De ez biztosan eljön.
Az utolsó dolog, ami boldogságot okozhat, a teobromin. A teobromin kakaóban viszonylag nagy mennyiségben fordul elő, a típustól és a feldolgozástól függően körülbelül 1–2,5%. A koffeinhez hasonlóan a xantinok csoportjába tartozik, és ehhez hasonlóan stimuláló hatású, de hosszabb ideig tart, és kissé hangulatjavító hatása van. A teobromin az egyetlen olyan anyag, amely valóban hatékony lehet a kakaóporban található mennyiségben. Ekkor azonban tiszta kakaóport kell fogyasztania, és a boldogság érzését soha nem figyelték meg, inkább édesített tejcsokoládéval, amelyben a kakaótartalom 30%.
Ez oda vezet, hogy a tudósok ma megmagyarázzák a csokoládé hatásait. Egyrészt ez az édesség. A kutatások azt mutatják, hogy az édes ételek aktiválják az agy jutalomközpontját. Másrészt az érzékszervi benyomás olyan kellemes helyzetekre emlékeztet minket, amelyekben az ember csokoládét evett. Ezért a csokoládé boldoggá tesz minket. Ez azonban nem a kakaó egyik alkotóelemének köszönhető, különben a tiszta kakaópornak sokkal erősebb hatásúnak kellene lennie, mint a csokoládénak (oda cukrot, tejport és kakaóvajat, a kakaó tiszta zsírját adják). Ez azonban nem így van.
Egy másik magyarázat feltételezi, hogy azok az ételek, amelyek bizonyos arányban tartalmaznak cukrot és zsírt, boldoggá tesznek minket, és hogy ez a csokoládéarány közel van ehhez az optimális értékhez. Ebben lehet valami igaz, mert köztudott, hogy a magukat "csokoládéfüggőnek" tituláló emberek többsége nem a keserű csokoládé rabja, de amelyek a fenti értékes kakaó-összetevők közül többet és kevesebb cukrot tartalmaznak, és általában nem tartalmaznak tejport, mint a tejcsokoládé. Ezenkívül ez a posztulátum megmagyarázza, hogy a fehér csokoládé miért is tesz boldoggá, de a kakaóból csak kakaóvajat, azaz tiszta zsírt tartalmaz, de sok cukrot és tejport.
Egyébként nem szabad etetni háziállatait csokoládéval, mivel számos állatfajban nincs enzim a teobromin lebontására. Kutyáknál a halálos dózis 280 mg/testtömeg-kg, macskáknál csak 200 mg/kg. A legtöbb macska azonban nem szereti a csokoládét. 9 kg súlyú kutya számára 100 g tiszta kakaópor végzetes lehet, ha sok teobromint tartalmaz.
A cikk utoljára 2020.02.20-án változott
A szerző könyvei
Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:
A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).
A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.
Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.
Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.
A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.