Bor a 21. században
Régi és új események, jóslatok a jövőre vonatkozóan
A heves puritánság rohamában Burebista megsemmisítette a szőlőültetvényeket, és a szegény dák népet lélekitaluk nélkül hagyta - valószínűleg ez a kedvenc anekdotánk a bor egész történetében. A népszerűség csúcsán a következő helyeken található a társulás a Ştefan cel Mare és a Cotnari bor között, valamint azok a dicséretek, amelyeket Dimitrie Cantemir hozott a moldovai borokhoz a Descriptio Moldaviae-ban. Ezek és még sok más a hosszú és gazdag borcsokor néhány ténye. Több mint tízezer év - a régészek szerint - a bor történetét számos más esemény díszíti, akár tragikus, akár komikus, akár nem, de annyira izgalmas azok számára, akik érzékelik a nagy képet és a bort részecskeként értik az emberiség kulturális evolúciójának bonyolult mozaikjából.
De ezek régi történetek. De mi van a borral manapság? Mi újság a legújabb orvosi kutatásban? Mit fedeztek fel még a pszichológiai tanulmányok a borról? Mi történik és mi lesz a borral a globális felmelegedés körülményei között, ami nem bocsát meg semmit?
Itt, amely messze nem közismert és tökéletesen megértett, az emberrel való hosszú kapcsolata ellenére, a bor mégis kérdéseket, csodákat, kinyilatkoztatásokat vet fel. Szemléltetésképpen áttekintünk néhány érdekes és legújabb felfedezést, amelyek középpontjában a bor áll.
Azt mondtam, hogy az éghajlatváltozás semmit sem bocsát meg ezen a bolygón, így a bor nem kerüli el a jelenség hatását. Valójában a hatások már észrevehetőek.
De ha egyes (mai) szőlőtermő régiók elvesztik felsőbbrendűségüket, akkor Európában a szőlő észak felé haladásának lehetünk tanúi, olyan szélességi fokokra, ahol ma hideg, zord éghajlaton csak apró füvek és cserjék.
Néhány évszázaddal ezelőtt, 950 és 1250 között, volt egy olyan korszak Európában - amelyet a klimatológusok középkori meleg időszaknak neveztek -, amikor például Anglia éghajlata sokkal enyhébb volt, mint most. Abban az időben, amint azt a középkori szövegek bizonyítják, Anglia déli részén meglehetősen nagy területeken nőtt a szőlő. A 15. században az angol szőlőtermesztés visszaesett. Egyesek ezt annak a kolostoroknak a VIII. Henrik király általi felszámolásának tulajdonítják, amelyekhez a szőlőültetvények tartoztak. Mások azonban emlékeztetnek arra, hogy a középkori meleg időszakot az éghajlat hangsúlyos lehűlése követte, amelyet később Kis jégkorszaknak hívtak (kb. 1500 és 1850 között), ami nem maradt hatással a szőlőre és borra a brit területen. A 20. században Anglia újra borozni kezdett - kistermelő, de a sziget déli részén fekvő szőlőültetvények nagyon jól teljesítenek. Megfelelőbb-e az éghajlat, mint 500 évvel ezelőtt? Nagyon lehetséges. A globális felmelegedés - akár a mi hibánk, akár a kozmikus ciklusok, amelyek felett nincs hatalmunk - valóságos jelenség. Ki tudja, körülbelül 200 év múlva Skócia északi része nem válik-e a szőlőültetvények fontos területévé?
A bor értékelése, amint azt bármelyik kóstolási szakértő elmondja Önnek, összetett folyamat, amelynek bizonyos körülmények között kell végbemennie, hogy az érzékek megítélése úgy történjen, hogy semmi sem zavarja őket.
Fontos, hogy mit eszik kóstolás előtt, vagy két kóstolás között, mert egyes ételek íze és illata torzíthatja a bor ízének érzékelését. Az a fényviszonyok számítanak, amelyekben a munka zajlik, annak érdekében, hogy helyesen értékelhessük a bor színét. De valószínűleg nagy meglepetés volt számukra, amikor kiderült, hogy a bor ízét a fény befolyásolja. Egy nemrégiben készült tanulmány kimutatta, hogy amikor a vörös vagy kék környezeti fényű helyiségekben részeg, a fehérbor sokkal finomabbnak tűnik. Furcsa ... Az emberi test és a psziché kapcsolatának számos rejtélye.
A bort gyógyszerként használták az ókorban és a középkorban, azóta, de az utóbbi években a biokémia és a genetika átfogó kutatásai kezdik megmagyarázni e hatások egy részét, és újabbakat tárnak fel. Az elmúlt évtizedek nagy felfedezése a "bor, mint gyógyszer" fejezetben különféle antioxidáns hatású anyagokra utal, amelyeket a vörösbor tartalmaz. Most, hogy a vörösbor különböző dolgokra jó, ez már régóta ismert. Mindenféle orvosi-emipirikus utalás létezik, például "műtét után egyél steaket a vérbe és igyál vörösbort", ami inkább a mágikus orvoslás koncepciójának, a hasonlóság elvének a tükröződése: az elvesztett vért valamivel pótolni kell. Hasonló egy másik vitalizáló vörös folyadékhoz - állati vérhez, húshoz és vörösborhoz. A vörösbor használatára vonatkozó egyéb hagyományos ajánlások az érdeklődők számára egyértelmű erotikus utalásokat tartalmaznak: "A vörösbor nagyon jó a nők számára ... ha a férfiak isszák!" Tehát… tippeket és felszólításokat, hogy igyunk vörös vagy fehér bort, ahogy van, nem hiányolunk.
Visszatérve a korabeli orvosi kutatásokhoz, számos tanulmány feltárta a vörösborban található vegyületek figyelemre méltó hatásait, nevezetesen resveratrolul. Védőhatásait - gyulladáscsökkentő, sőt rákellenes és öregedésgátló - laboratóriumi állatkísérletek során kiemelték, és az eredmények arra késztették a tudósokat, hogy a resveratrolt egyfajta csodaszernek nevezik, ami után már nem áll rendelkezésre. hosszú időbe telt, mire a vörösbor egyfajta hosszú életű elixír volt. Így van, a dolgok nem ilyen egyszerűek; például egerekben a resveratrol bizonyos jótékony hatása csak egy bizonyos gén jelenlétében nyilvánul meg, ami emberben nagyon valószínű; ez megmagyarázná a látszólagos ellentmondásokat az ittas apák vagy nagybácsik történetei között, akik 55 évesen haltak meg cirrózisban, és azoknak a dédapáknak a történetei között, akik egész életében minden nap boroztak, és 96 évet (vagy 98-at, vagy 102-et) éltek. ...) ". Ez az. Mindenkinek (genetikai) szerencséjével.
Most a tudósok megpróbálnak többet megtudni a resveratrolról, beleértve az ezt a vegyületet tartalmazó koncentrált készítmények - resveratrol tabletták vagy kapszulák - használatát, amelyek képesek lennének az anyag minden előnyét megadni számunkra anélkül, hogy következményei lennének a tartós vörösbor lenne az egészségünkre. (Túl sok, túl sok, túl sok vörösbort kellene inni ahhoz, hogy lenyelje a szükséges dózisú resveratrolt, amely mindenesetre nem tudta helyrehozni azokat a károkat, amelyeket ekkora alkohol okozna a szervezetünkben. )
De a resverattrol nem az egyetlen hasznos anyag a borban: a Purdue Egyetem kutatói felfedezték, hogy egy vegyület ún piceatannol, A resveratrollal kapcsolatos fontos szerepet játszhat az elhízás elleni küzdelemben, mivel gátolja a zsírsejtek fejlődését.
A bor vagy a szőlő fogyasztása szintén megvédhet minket a napsugárzás negatív hatásaitól - állítja egy új tanulmány, amely szerint bizonyos gyümölcsökben található polifenolok korlátozhatják az ultraibolya sugarak hatására a sejtkárosodást.
Még a pezsgő is, amelyet a brit kutatók nemrégiben fedeztek fel, jót tesz a szívnek és az agynak, a benne található polifenoloknak köszönhetően.
Ezen felfedezések eredményeként sok szőlőtermesztő már egyfajta gyógyszer- és étrend-kiegészítők gyáraként tekint szőlőültetvényeire: így Franciaországban egy friss tanulmány azt mutatja, hogy egyre több szőlőalapú étrend-kiegészítőt állítanak elő nyersanyagként gyengébb minőségű bor, amely életképes alternatívát kínál a szőlőültetvények tulajdonosai számára, akik jövedelmüket általában az alkoholfogyasztás csökkenése fenyegeti.
Tehát a bor továbbra is érdekes téma. Még akkor is, ha véleményem szerint a bor megünneplésére nem annyi vers, próza és zene komponálódik, mint korábban, a bor nem veszítette el jelentőségét. Ez még mindig felpezsdíti pártjainkat, még mindig munkát és gondolkodást ad számunkra, sőt önmagát - mondjuk modernnek tekintve a kortárs marketing szempontjából - olyan jövőbeni gyógyszerek vagy étrend-kiegészítők lehetséges forrásaként pozicionálja, amelyek segíthetnek az egészségesebb életben. . És mindezt azért, mert legalább tíz évezreddel ezelőtt az emberek felfedezték - véletlenül, több mint valószínű -, hogy erjedéssel a szőlő édes nedve nem válik jót eldobni, hanem éppen ellenkezőleg, új csúcsra emelkedik, válik valami mássá, valami mássá, amelyet másképp lehetne értékelni, mint a gyümölcslét, átmeneti édességével gyorsan. És azóta nem a természet volt, hanem a kultúra.