Borító Ganache recept A tökéletes süteményekért!
A lefedettség Ganache! Ez a tökéletes recept a torta tökéletesre simításához, professzionális, derékszögű elkészítéshez.
Mi a ganache
A Ganache cukrászsütemények készítésében széles körben használt készítmény, csokoládé és tejszín keveréke, amelynek aránya a tökéletes állag eléréséhez kiszámított:
A csokoládé ganache felhasználható:
Borító ganache-ban
Egy réteg torta kitöltéséhez
Folyó habként egy tortán
Ebben a cikkben főleg a rétes torta borítóján fogunk részletezni, egy réteg torta díszítéséhez ezt az étcsokoládé ganache receptet használjuk.
A folyékony cukormázhoz receptemet az egyik csepegtetős süteményemben találja meg.
Ha rajongsz a sütemények kialakításáért és a cukorpasztával borított süteményekért, akkor feltétlenül rendelkezned kell a kedvencekkel !
A torta kialakításában a réteges tortát borító ganache döntő fontosságúe!
Miért érdemes egy speciális süteménytervező ganache-t használni:
- Törölje a sütemények csúnya hibáit (horpadások, rések, gyöngyök, repedések)
- Szilárd alap a rétes süteményhez
- A derékszögekért és a tökéletes felületért, mielőtt cukorpasztával borítaná.
- Szobahőmérsékleten tárolható süteményekhez.
A különleges süteménytervezésű ganache előnye, hogy étcsokoládéval, tejcsokoládéval és fehércsokoládéval elkészíthető.
A kuponos ganache arányai
- Étcsokoládé: 1: 2
- Tejcsokoládé: 1: 2,5
- Fehér csokoládé: 1: 3
És hogy jobban megértsem:
Például van 400 gr tejcsokoládém, osztom 2,5-tel, így 160 ml folyékony krémre van szükségem.
Hogyan készítsük el a couverture ganache-t
- Először számolja ki, hogy mennyi ganache-ra lesz szüksége a sütemény lefedéséhez. (A táblázat segítségével kissé lejjebb található ebben a cikkben)
- Kezdje az összes hozzávaló elkészítésével és lemérésével.
- Ezután tegye a darabokra vágott csokoládét egy edénybe. (a fehér csokoládéért aprítsd fel finoman)
- Ezután olvassa fel a mikrohullámú sütőben, 20 másodperces szeletekben, alacsony teljesítmény mellett, és keverje össze minden alkalommal a melegben.
- És a folyékony krém elkészítése közben foglaljon le csokoládét.
- Öntsük az egész folyékony tejszínt egy serpenyőbe közepes lángon, és forraljuk fel.
- Ezután töltse át a folyékony krémet egy nagy tartályba. (Az olvasztott csokoládénak és a folyékony krémnek körülbelül azonos hőmérsékletűnek kell lennie, mielőtt összekevernék)
- Végül öntsük a csokoládét 2-3 alkalommal a folyékony tejszínbe, és minden adagolás után erőteljesen keverjük össze.
- Végezzen egy keverőt 10-20 másodpercig a ganache-ban (elkerülve a levegő beépítését).
- Keveréssel végezzük, amíg sima és selymes homogén ganache-t nem kapunk.
- És érintkezéskor takarja le a ganache-ját, és tegye a hűtőbe. (a fehér csokoládé helyett hagyja szobahőmérsékletre hűlni)