Borjú feje (hozzávaló) - Minden a borjú fejéről szól 750g
Tanácsot kell kérnie hentesétől, a választás a vendégek számának megfelelően történik. Rendelhet egész borjúfejet vagy fél borjúfejet.
Kényelmére már csontozható, hengerelhető és megköthető. Mint minden belsőség esetében, válasszon szerves eredetet.
Készítmény
Ha ezt a hentes nem tette meg, akkor meg kell csontozni a borjú fejét, majd felgöngyölíteni és végül megkötni.
Lehetséges, és néhány gasztronómia javasolja, hogy az agy és a nyelv megmaradjon.
használat
A borjú fejét egy rakott edényben, alacsony lángon, zöldségekkel pároljuk, többféle szósz kíséretében, például tartár, ravigote, remoulade.
Hidegen vagy melegen fogyasztják, például vinaigrettel. Tölthető és au gratin is.
Megőrzés
A borjú fejét nagyon gyorsan meg kell enni, lehetőleg a vásárlás napján.
Hűtőszekrényben legfeljebb 24 órán át tárolható.