Borjúborjak

Feladta Paule Neyrat, dietetikus, 2001. 08. 23., 02:00

borjúborjak

A borjúhús mindig 5-10 hónapos szarvasmarha. Kilenc hónap vemhesség szükséges, amíg a tehén babát szül borjúhús amelynek súlya 40-60 kg és kb. 80 cm. 1 évesen 250 kg és 100 cm körül lesz. Általában 5/6 hónaposan vágják le, majd 100–130 kg. borjak A francia a VBF ("Viande bovine française") rövidítést viseli. Az állat származását, kategóriáját és típusát fel kell tüntetni. De a borjak különböző módon nevelik, ezért a hús is nagyon eltérő minőségű.

Borjúborjak

  • Vagy a tejüzemben, ahol születtek, vagy különösen a speciális gazdaságokban, akiket elválasztottak az anyjuktól (aki akkor tejtermelővé vált), két hetes korukban borjak soha ne láthassa a napvilágot. Külön (keskeny) dobozokban vagy csoportokban vannak elhelyezve: ezek a "elemborjak".
  • Mechanikusan táplált feloldott sovány tejpor és más tej alapanyagok növényi eredetű kiegészítőkkel, ezek borjak rendszeresen antibiotikumot kapnak (a hormonok tilosak, de csalás létezik). Amelyből maradványok találhatók a húsukban, olyan maradványok, amelyeket felszívunk, és amelyek segítenek ellenállóvá válni ezekkel a molekulákkal szemben.
  • Ezek húsa borjak íztelen, meglehetősen száraz, többé-kevésbé mély rózsaszínű, puha zsírral. Főzéskor sok vizet készít: a serpenyőben főzött eskalopot ismeretlen lében fürdik.