Borjúhús receptek és elkészítés - Útmutató - Főzés - Termékismeretek
Finom illatával a borjúból származó fehér hús nagyon különleges csemege. Akár Wiener Schnitzel-ként, különlegesen gyengéd gulyáshoz, akár Vitello Tonnato-hoz: a borjúhús főszerepet játszik számos különlegességben. Különösen gyengéd, mert a fiatal állat izmai még nem teljesen fejlettek, és a kötőszövet még mindig puha.
Készítsük el a borjúhúst
A borjúhús íze sült és párolt, grillezett vagy párolt. Egyes részek különösen alkalmasak bizonyos típusú készítményekhez. A vállon lévő darabok alkalmasak párolásra, például borjúgulyáshoz vagy tekercssülthez.
VIDEÓ: Konyha ABC: Vitello Tonnato (8 perc)
A serpenyőben a felső héjból készült darabokat javasoljuk elkészíteni, például Wiener-szeletként vagy szeletelt húsként. A borjúfilé remekül ízlik, röviden megsütve a serpenyőben. A legjobb, ha a húst medalionokra vágják. Különleges csemege a borjúmáj, amelyet hagyományosan alma- és hagymakarikákkal sütnek. Fontos, hogy a süteményes húst ne süssük túl forrón.
Milyen hús tekinthető borjúhúsnak?
A borjú fiatal állat, nyolc hónapos koráig, vágási súlya körülbelül 150 kilogramm. Az idősebb és nehezebb állatokat fiatal szarvasmarhának nevezik.
Mi jelzi a borjú színét?
A borjúhús világosvörös vagy csaknem fehéres színére jellemző, amely megkülönbözteti a kifejlett szarvasmarhák húsától. Az állat korától, nevelésétől és etetésétől függően változik. Például a legelőn nevelt borjak húsa általában kissé vöröses, mivel a borjú több vasat képes felszívni a fűből.
Ellentétben azzal, amit néhány évvel ezelőtt feltételeztek, a világosabb színű borjú nem alapvetően gyengédebb.
Tippek borjúhús vásárlásához
A vásárlás során a fogyasztóknak nemcsak a frissességre kell figyelniük, hanem a tartás típusára is, mert a borjúhús sajnos gyakran nem az állatbarát tartásból származik.
Recept ötletek borjúhússal
Akár Wiener Schnitzel, Vitello Tonnato vagy Saltimbocca: Kiváló receptek válogatása a finom hús mellett. több
Tilos a hizlalási forma, amelyben a borjakat csak kevés vas tartalommal táplálták, és sötét istállókban kellett állniuk, hogy a hús fehér maradjon. A hagyományos szarvasmarha-tenyésztésben azonban még mindig szokás a borjakat elválasztani az anyjuktól születésükkor, és egyedül hagyni az élet első nyolc hetében.
Csak ezután tartják őket csoportokban. Annak érdekében, hogy a borjúhús fajoknak megfelelő tenyésztésből származzon, tanácsos odafigyelni az olyan fókákra, mint az ökológiai vagy a neulandi fókák. Kétség esetén a fogyasztók közvetlenül is megkérdezhetik a hentest, hogy az állat melyik attitűdből származik.
A borjúhúst megfelelően tárolja
A borjúhús eltarthatósági ideje rövidebb, mint a marhahúsé. Hűtőszekrényben 0 és 4 fok közötti hőmérsékleten kell tartani, legfeljebb két-három napig, fagyasztva több hónapig is eltart. Mivel előfordulhat, hogy a hús a fagyás miatt elveszíti aromáját, tanácsos csak annyit vásárolni, amennyi éppen szükséges, és gyorsan elfogyasztani.