Borjúpörkölt recept

Videó: Recept: BORALPÖRTÖNTÉS ELKÉSZÍTETT | SDBKDW # 0004 (2020 november).

Képtár

Recept összefoglaló

összetevők

Útmutatások

Csokor garni készítéséhez petrezselyem, rozmaring és babérlevelek ágait kösd össze konyhai zsineggel, vagy tedd egy cheesecloth táskába. félretesz.

recept

Melegítsük elő a sütőt 325 fokra. Hevítsen 1 1/2 teáskanál olajat egy nagy kemenceálló serpenyőben vagy holland sütőben nagy lángon. Hozzáadjuk a borjú felét, és kb. 4 percig barnuljon meg minden oldalról. Tegyük át egy papírtörlővel ellátott tányérra, és ismételjük meg további 1 1/2 teáskanál olajjal és a maradék borjúhússal. Félretesz.

Csökkentsük alacsonyra a hőt, adjuk hozzá a pancettát (vagy sonkát vagy szalonnát), és kevergetve főzzük, amíg barnulni nem kezd. Adjunk hozzá sárgarépát, és keverés közben főzzük kb. 5 percig, amíg meg nem puhul. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, és keverés közben főzzük 2 percig. Adjunk hozzá fokhagymát és lisztet, és keverjük 30 másodpercig. Öntsön bort, és kaparja ki a szilárd anyagokat az edény aljáról. Adjunk hozzá paradicsomot, húslevest (vagy vizet), a megpirult borjúhúst és a csokor garni-t. Forraljuk fel a pörköltet, fedjük le az edényt és tegyük a sütőbe. Süssük a pörköltet, időnként megkeverve, körülbelül 1 1/2 órán át, amíg a borjú megpuhul, ha villával átütjük.

Ha friss gyöngyhagymát használ, forraljon fel egy nagy lábas vizet. Add hozzá a hagymát (hámozatlanul) és főzd 3 percig. Csepegtesse le és öblítse le hideg víz alatt. Ha elég hűvösek, vágja le a végét, és húzza le róla a papírhéjakat. (Ha fagyasztott gyöngyhagymát használ, olvasztja fel folyó víz alatt, és szárítsa meg.)

Melegítsük meg a maradék 1 1/2 teáskanál olajat egy nagy tapadásmentes serpenyőben közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk a gyöngyhagymát, és 6-8 percig aranybarnára pároljuk. Vigye a hagymát egy tálba, és tegye vissza a serpenyőt a tűzre. Add hozzá a gombát, és pároljuk 4–6 percig, amíg folyadék nem ömlik ki belőle.

A gyöngyhagymát és a gombát a főzés utolsó 10 percében keverje a pörköltbe. Közvetlenül tálalás előtt távolítsa el a csokor garni-t, és keverje bele az apróra vágott petrezselymet. Fűszerezzük sóval és borssal.

Tápanyag-információ

4 1/2 zöldség, 2 1/2 sovány hús, 1 zsír