Sváb Springerle Mum receptjei - kép- és kalóriainformációkkal
Ez a Schwäbische Springerle recept nagy hagyományokkal rendelkezik, és ma már leginkább csak karácsonykor sütik, finom, eredeti péksüteményként egy színes sütitálhoz.
Kézzel faragott fa modelleket használnak a különböző formákhoz, amelyeket nemzedékről nemzedékre továbbadnak. De megtalálhatja őket jó háztartási boltokban, karácsony előtt, vagy gyakran nagyon szép régi motívumokat a bolhapiacokon.
Az előkészítés némi időt és türelmet igényel.
Az eredmény egy szokatlan sütemény, különösen vonzó megjelenéssel.
Hozzávalók: kb. 60 darabra
Készítmény:
Ezek előkészítéséhez Sváb springerle először tegye a tojásokat egy keverőtálba.
Mivel ez egy régi recept, és a tyúktojás korábban nagy vagy kicsi volt, éppen akkor, amikor a tyúkok tojták őket, itt megadják a (héjjal megmért) csirketojások súlyát.
A lisztet egy csipet sóval szitán szitáljuk át egy alatta lévő tálba.
Először habosra verje a felvert tojásokat a keverőtálban az elektromos kézi keverő keverőivel
Töltsön porcukrot és cukrot a tojásokhoz, és keverjen fehér habos tojás/cukor keveréket az elektromos kézi keverővel alacsony fokozaton (1. szint).
ne habozzon a legmagasabb szinten.
Vagy keverjük egy hagyományos keverőkanállal 30 percig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Gyorsan keverje bele a szitált lisztet 2-3 részletben a habkeverékbe, dolgozza fel a kirsch-t és az 1 teáskanál vízben feloldott szarvasszarv-szódát vagy szódabikarbónát is, a többi liszttel utolsó
Kézzel lazán belegyúrjuk
Ez a tészta puha és nem olyan kemény, mint egy egyébként hagyományos omlós tészta, de ennek ellenére könnyen formázhatónak kell lennie, meg kell jegyezni, hogy a tészta hűvös tárolás után kissé szilárdabbá válik.
A tésztát porosítsuk körbe egy kevés liszttel, tegyük műanyag csomagolásba, és hagyjuk néhány órán át hűtőben hűlni, még jobb egy éjszakán át.
A Springerle esetében mindig csak annyi tésztát vegyen ki a zacskóból, amennyi szükséges, és kb. 1 cm vastag (nem vékonyabb) liszttel megszórt munkafelületre gördítse ki hullámos fával.
A fából készült modell a faragással felfelé Helyezze az asztalra, ne szórjon lisztet a tetejére.
Helyezze a tésztadarabot úgy, hogy az alsó oldala enyhén liszttel megszórja a fa motívumot, és ujjaival nyomja a fa modell mélyedéseit.
Vagy végül, nem túl szorosan, egyszer-kétszer tekerje át rajta a hullámos fát.
Vedd fel a tésztával ellátott modellt, fordítsd meg és tedd vissza az asztalra.
Most könnyedén kiemelheti a tésztából a fa modellt, és leválaszthatja, alatta egy gyönyörű alakú rugós jelenik meg.
Óvatosan ecsettel ecsetelje le a kis lisztmaradványokat a kialakult rugóról.
Ezután késsel vágja körbe a tésztát, még szebb, ha egy fogazott süteményes kerékkel kidörzsöljük, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
A fából készült modell minden új használat előtt szárítsa meg az ecsettel Ecsetelje le a tapadó lisztet vagy apró tésztamaradványokat, hogy a filigrán faragott minta ne veszítse el formáját
Nyomjon még egy 1 cm vastag liszttel poros tésztadarabot a modell aljára, fordítsa meg, emelje fel a modellt, és folytassa ezen az úton, amíg az összes tészta el nem fogy.
Most hagyja a Springerle-t egy éjszakán át a konyhában száradni anélkül, hogy eltakarná őket.
Ez megkeményíti a behúzott mintázatú felületet, és sütés közben később megőrzi megjelenését.
A rugós alsó, nedves része sütés közben kissé megemelkedik, és így megkapja kis lábaknak hívják, mint a karácsonyi keksz esetében Vanília zsemle és Ánizsos zsemle az eset.
Másnap sütés előtt nedves konyharuhát tesz az asztalra, kiveszi a tepsiről a szárított ugrót, és az alját csak a nedves ruhára fekteti, amíg a sütőpapírt ánizssal nem szórta meg.
Ezután a rugót visszatesszük a tepsibe, és a 160 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük a középső polcon, és felső/alsó hővel kb. 10 - 12 percig sütjük.
Ezután a sütő hőmérséklete visszaáll 130 ° C-ra, és a rugót 10–12 perc alatt megsütjük.
Mivel minden sütő kissé másképp süt, az első tálcán tesztelni kell a hőmérsékletet.
A Springerle tetejének feltétlenül világosnak kell maradnia, míg az aljának halványsárgának kell lennie. Ne süssük túl sokáig, különben a péksütemény túl kemény lesz.
Széles választékkal távolítsa el a még meleg, puha rugót a sütőpapírról, és hagyja lehűlni egy rácson.
Ezután fektessen le egy nagy tányérra vagy tányérra, és lazán takarjon le pamut konyharuhával a szabadban, az erkélyen vagy a konyhai verandán vagy egy másik hűvös, kissé nedves helyen, hagyja legalább 1 hétig, hogy a Springerle kissé lágyabbá váljon.
Ezután áttöltheti a Springerle-t egy dobozba, ha akarja, de tartsa a konzerv fedelét kissé nyitva, különben a Springerle újra kemény lehet.
A tárolás másik modern módja az lenne, ha hagynánk kihűlni a frissen sült Springerle-t, majd fagyasztózsákban lefagyasztanánk.
Körülbelül 30 perccel étkezés előtt vegyen ki annyi Springerle-t a hidegből, olvassa le szobahőmérsékleten, és élvezze.
60 sváb springerlel 1 darabban kb. 70 kcal és kb. 0,5 g zsír van