Bors - a fűszerek királya Blog NatuRar - prémium organikus fűszerek; Fűszerkeverékek
Bors - A fűszerek királya
Évszázadokkal ezelőtt a fűszerek értékesebbek voltak, mint bármely nemesfém, lovat lehetett kapni egy font gyömbérért vagy borsért. Ezek az egyik legrégebbi árucikkek, amelyeket valaha használtak, sőt háborúkat is vívtak e kis finomságok miatt.
Abban az időben a fekete borsot a fűszerek királyának tartották, és fekete arany néven ismerték. Többet ért, mint arany, és hamar értékes valutává vált. A hagyomány szerint Róma 410-ben nem csak aranyat, ezüstöt és drága ruhát, hanem borsot is fizetett germán megszállóinak az ostrom feloldása érdekében. A középkorig a fűszert tiszteletadásként, szokásként és váltságdíjként használták.
A bors mint fűszer már a Földközi-tenger térségében ősidők óta ismert. Abban az időben a fűszert lakókocsival szállították a szárazföldre. Az összehasonlíthatatlan paprikaíz és a hosszú szállítási útvonalak miatt a fűszer drága árucikk lett.
A középkorban az Indiával folytatott ősi kereskedelmi kapcsolataik révén az arabok borsot és más fűszereket hoztak Indiából az egyiptomi Alexandriába, ahonnan Európa más részeire szállították őket. Évszázadokig a paprika a kereskedelem monopóliumától meggazdagodott arab kereskedők jól őrzött titka maradt. Földrajzi elhelyezkedése miatt Velence Európa tranzitpontjának számított. Velence városa fűszeres metropolissá vált az Arábiával folytatott borskereskedelem révén, és nagy gazdagságot ért el.
Az ilyen jövedelmező javak felkeltették más nemzetek vágyait. Az akkori tengeri hatalom, Portugália is át akarta venni a jövedelmező vállalkozást, több flottát küldtek ki, hogy tengeri utat találjanak Indiába. Vasco da Gama portugál felfedező 1498-ban négy hajóval lépett be India délnyugati csúcsába, ahol ma Kerala állam található. Ezzel kezdődött az indiai bors Európába irányuló közvetlen kereskedelme.
Ma a bors a világ egyik legértékesebb és legkeresettebb fűszere. A fekete paprika a legtöbb konyhánkban nélkülözhetetlen ízesítő. A fás, gyümölcsös és citromos egyedi aromájával és tónusával igazi sokoldalú a fűszerek között. Az egykor kincsként forgalmazott bogyók fontos szerepet játszanak a világ konyháiban.
Az elmúlt évtizedekben a paprika növekvő területei és származási országai nagyon változatos módon fejlődtek. A borsok nagy részét azonban még mindig Indiában szüretelik, és a paprika fő termőterületének tekintik őket.
A bors eredete az indiai Malabar déli partvidékének monszunerdőiben található Kerala államban, amelyet korábban borspartnak is neveztek. Ezek a 2700 m magas hegyek olyan nedves és meleg éghajlatot kínálnak, amelyre a paprikának szüksége van. Kerala szinte minden gazdaságában van mászó szőlő, egyes gazdák a fűszert saját szükségleteikre állítják elő, míg mások kereskedelmi célokra használják. A bors az egyik legfontosabb "készpénz növény", a mezőgazdasági termék, amely pénzt keres. Valójában, a paprika a Kerala vidéken a legnagyobb jövedelemforrás mellett a legnagyobb munkaadó. Az indiai paprika termelésének 80-90% -a Keralában történik.
A bors neve az ősi indiai szanszkrit "pippali" kifejezésből származik. Az indiai paprikát mindig is a világ legjobbjának tartották, a nyugat-ghatokból származó paprika legfinomabb és legnemesebb aromájáról ismert.
A bors olyan hegymászó növény, amelynek növekedéséhez támaszfákra, például kókuszpálmákra van szüksége. Mivel a paprika növény nem parazita, gyakran növekszik vegyesen más trópusi növényekkel, mint például jack gyümölcs, kókuszpálma vagy banán.
A bors tipikus trópusi erdei növény, tápanyagokban gazdag, vízáteresztő talajra, valamint sok melegre és állandó nedvességre van szüksége. Kerala párás és forró trópusi éghajlata ideális a bors termesztéséhez.
A paprikát először csak vetés után három évvel lehet betakarítani, de egy növény általában több mint 30 évig terem. A növény akár 10 méter magasra is megnő, és a könnyű betakarítás érdekében általában nem lehetnek magasabbak négy méternél.
A zöld, fehér, piros vagy fekete bors ugyanabból a hegymászó növényből, a Piper Nigrumból származik. A különböző érettségi fok és finomítási folyamatok különböző típusú paprikához vezetnek, amelyek élességükben és színükben különböznek.
Az év első hónapjaiban Kerala kisvállalkozásainak ezrei kezdik betakarítani a fűszert. Az idénymunkások bambusz létrán másznak a csomagtartón, hogy elérjék azokat a panikákat, amelyekben a borsbogyók lógnak, majd több napon át szárítják őket a napon. A gazdálkodók nagyon óvatosan dolgoznak, és védik a gyümölcsöket a szennyeződéstől vagy egyéb szennyeződésektől.
A fekete bors megszerzéséhez a bogyókat zöldre és éretlenre szedik, majd a napon szárítják, amíg fekete és ráncos nem lesz. Az erjedés jellegzetes sötét színt eredményez, míg az illóolajok és a forró piperin magas tartalma kifejezett fűszerességet biztosítanak.
Ez a szárítási folyamat már nem szükséges a zöldpaprikával, amelyet ecettartalmú sóoldatba merítenek, és a betakarítás után azonnal megőrzik. Ez a feldolgozás a vállalatoknál nem történik meg. Ezért a friss zöldpaprikát azonnal továbbadják azoknak a kereskedőknek, akik egyik napról a másikra speciális vállalatokhoz szállítják az árukat. Az egész indiai borsszüretnek csak három-négy százaléka kerül zöldpaprikává.
A vörös- és fehérpaprikát csak akkor érik be, amikor teljesen megérett.
A pirospaprika magas cukortartalommal rendelkezik, ezért a gyümölcsöket a madarak megeszik és gyorsan romlanak. A pirospaprika betakarítása ezért különösen kockázatos és ritkasággá teszi. A pirospaprika aromája olyan, mint a fekete bors, és felejthetetlen édességű.
A fehér paprika különleges kezelést igényel. Több napig vízben áztatják, amíg a héj fel nem oldódik. Ezután a többit kézzel ledörzsöljük. Szárítás után csodálatos fehér borsot kap.
Amint a bors készen áll, a bors útja tovább folytatódik Cochin kikötőjébe, ahonnan az exportra kitöltött 25 kilós zsákokat az egész világon szállítják.
A bors sokféle ízben kapható, az enyhetől a tüzes-fűszeresig, teljes kiőrlésűig vagy akár őrölve, sós lében pácolva, esetenként fagyasztva szárítva és gyakran durvára őrölve. Általános minőségi jellemzőként megállapítást nyert, hogy a kiváló minőségű borsok viszonylag egységes színűek. Ezenkívül a sötét bors fűszeresebb, mint a világosabb. Az a képesség, hogy finoman fűszerezze az ételeket anélkül, hogy befolyásolná az ízét, világszerte az egzotikus konyha nélkülözhetetlen részévé teszi.
Az ÖKO-TEST szerint az ökológiai paprikafajták különösen magas illóolajtartalommal bírnak. Ennek oka valószínűleg az enyhébb gőzsterilizálás.
Fekete bors receptek
A só mellett valószínűleg a bors a legfontosabb fűszer konyhánkban. A fekete bors szokatlanul intenzív ízű és enyhe meleg. Aromája gyümölcsös és könnyű citrusos jegyekkel rendelkezik. A fekete bors sokoldalú fűszer, finomítja és élesíti mind a fűszeres, mind az édes salátákat, az önteteket, a friss tésztát, a húst és a halat. Szinte minden hús-, hal- és zöldségételhez jól passzol, minden fogásnak különleges érzetet ad, és különösen alkalmas exkluzív ételek finomítására.
Kutatás a fekete bors egészségügyi előnyeiről
A fekete bors forró, fűszeres gyógyfűszer, amelyet széles körben használnak az ájurvédikus receptekben. Tisztító és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és biológiai aktivátor - segíti más gyógynövények hatásainak a szervezetbe való átjutását. A fekete bors és illóolaja fontos része az ayurvédikus orvoslásnak, különösen olyan légzési problémák kezelésében, mint a torlódás, orrmelléküreg-gyulladás, hörghurut és asztma.
A piperin a fekete bors aktív összetevője, és hasznos lehet más étrend-kiegészítők és gyógyszerek biohasznosulásának növelésében. Például a kurkumin biohasznosulása 2000 százalékkal növelhető.
Tanulmányok azt mutatják, hogy a borsban lévő piperin növelheti az agy működését. A fekete bors fő hatóanyaga erős védőhatással bír az emberi agyban, elősegíti az idegsejtek növekedését és túlélését, és segít olyan betegségekben, mint az Alzheimer-kór.
A fekete bors az egyik legjobb fűszer, amely elősegíti az emésztést. Növeli a sósav szintjét, amely elősegíti az emésztést és ellenőrzi az olyan állapotokat, mint a gáz, a kólika, a székrekedés és a puffadás. Segít a zsírsejtek lebontásában is, ami azt jelenti, hogy fogyasztása felgyorsíthatja a fogyást.
A meleg tej, egy csipet fekete bors porral és egy csipet kurkuma por, népszerű ayurvédikus gyógyszer orrdugulás, mellkasi torlódás, köhögés, torokfájás, fejfájás és más megfázással járó egyéb tünetek kezelésére.