Bors - vásárlási útmutató - UFC-Que Choisir
Tippek a megfelelő bors kiválasztásához
A bors az univerzális fűszer, az alapvető fűszer. A szupermarketekben értékesített termékek minősége azonban túl sok kívánnivalót hagy maga után. Íme néhány hivatkozási pont a vásárlások irányításához.
„A bors a főzés fekete gyöngyszeme. A tengeri sóval elegendő életet adni egy ételnek ”- lelkesedik a három Michelin-csillagos séf, Olivier Roellinger, a fűszerekkel foglalkozó oldal készítője. Csak ott van bors és bors. És nem könnyű jó minőségű borsot találni a boltban. A világ legkeresettebb fűszere a siker áldozata. Hétköznapi termék lett, amelynek csak a fűszeressége van számára, míg a paprika sokkal több lehet! „Tudnia kell, hogy a termelők többsége ötféle paprikát különböztet meg. És sajnos általában csak a legrosszabbat találjuk Európában, mert ezek természetesen olcsóbbak ”- magyarázza Gérard Vives, a nagy„ crus ”paprika importőre.
Ízek és színek
A bors színe az első kritérium a fogyasztó számára. Függetlenül attól, hogy fehér, zöld vagy fekete, a Piperaceae családba tartozó Piper nigrum hegymászó növény egy és ugyanazon fajtájának gyümölcse. A bogyók kezelése a különbség. Az érés előtt leszedett zöldborsot sós lében tartósítják vagy fagyasztva szárítják. Gyümölcsös ízt kínál, édes és fűszeres egyaránt. A fekete borsot valamivel később leszedjük, és hagyjuk száradni a napon. Ez a kezelés fekete és ráncos megjelenést kölcsönöz neki. A fekete borsnál vékonyabb és kevésbé fűszeres fehér paprikát kivonják az érett magból, amelynek áztatásával eltávolították a külső héjat (a perikarpot).
Igazi és hamis paprika
Noha nem tartoznak a Piperaceae családba, néhány fűszert meglehetősen összehasonlítható íz vagy forma miatt "borsnak" neveznek. Ez a helyzet például a rózsaszín paprika, a cayenne paprika vagy a szecsuáni paprika esetében.