Bőséges kovászos kenyér - Hannoverben fogyasztva
gluténmentes napraforgómaggal
1 kenyérért
kb. 350 g hajdina kovász
20 g tápióka-keményítő
100 g gluténmentes lisztkeverék
20 g psyllium héja
400 ml vizet
90g hajdina liszt
90 g zabpehely
50 g napraforgómag
2 teáskanál egész köménymag
1 teáskanál kömény
1 teáskanál édesköménymag
3 teáskanál só
Alapvető receptjeim között megtalálhatod a kovászos keverékem elkészítését! De hozzád is linkelem e bejegyzés alatt.
Miután elkészítette a kovászot, a sütést a negyedik napon, vagy a kovászindító aktiválása után kezdheti el. Először tegye a kovászos keveréket meleg sütőbe 4 órára. A lámpa bekapcsolásakor a hőnek elegendőnek kell lennie.
Bemelegítés után vegyen körülbelül 4 evőkanál kovászkeveréket és öntsön egy tiszta lekváredénybe. Ez az úgynevezett "Kiigazítandó áruk ”. Tehát nem kell minden alkalommal újrakezdeni a kovászt, azonnal elkezdheti sütni a kenyeret. A kovászos megközelítésről szóló blogbejegyzésemben olvashat arról is, hogy hogyan kell etetni és használni a korsóit.
De most kenyeret sütni. Először keverje össze a psyllium héjakat a vízzel. Alaposan keverje meg, amíg a keverék csomók nélkül besűrűsödik.
Ezután tegye a zabpehelyeket röviden egy turmixgépbe, hogy kissé finomabbra őrölje őket. Ezután összekeveri a száraz hozzávalókat, valamint a kovászot a psyllium héjával, és mindent egy nagy tálba rak. Egyébként a REWE gluténmentes lisztjét használtam, de használhatunk hajdina lisztet vagy más típusú lisztet is, például quinoát, rizst, zabot vagy köleslisztet (kéretlen reklám megemlítve).
A kenyér tésztáját jól összegyúrjuk, amíg minden össze nem keveredik. Helyezze a kenyértésztát lisztezett tálba, takarja le egy ruhával, és tegye a sütőbe további 3 órára.
Ezután kiveszi és sütőpapírral egy tepsibe billenti. Melegítse a sütőt felső és alsó hőfokra 230 ° C-ra, és csúsztassa be a kenyeret. Tegyen tűzálló tálat vízzel a sütőbe, a gőz szép, szilárd kenyérhéjat kap. Most ezen a hőmérsékleten 20 percig sütjük a kenyerét. Ezután állítsa le a hőmérsékletet 190 ° C-ra, és süsse még 45 percig. Ez idő alatt szép sötét kéreg lesz.
Most kész a kenyér. Jómagam mindig hihetetlenül türelmetlen vagyok, amikor süteményeket és kenyereket vágok. Próbáljon azonban visszafogni itt, hogy a kenyere ne legyen pépes belsejében. Ne vágja addig, amíg teljesen kihűlt.