Botacook 2014
Igen, tudom. Kicsit későn (vagy korán) csinálom. Kiderült, hogy a Louisiana King Cake egy tipikus New Orleans-i Mardi Gras briós egy olyan napon, amely az év legelején esik. Igen, de itt van, kedvesen kaptam libatojást, és fel akartam használni őket, hogy végre elkészítsem ezt a briós citrommal és szerecsendióval, ami már régóta szemezgetett velem, és ez annak érdekében, hogy szuper puha legyen (a libatojás zsírosabb, mint a tyúktojás, különösen alkalmas sütésre).
Általában ezt a koronabriót cukormázzal borítják, amely maga a Louisiana-i város ikonikus Mardi Gras-színeivel díszített, nevezetesen sárga, zöld és lila, mint az alábbi fotón. Hozzáadhatja őket, vagy sem. A színes cukrok például a Monoprix-nál vagy itt kaphatók.
Ezt a receptet használtam, amelyet adaptáltam (lásd alább). Az egyenértékűség érdekében ezt az oldalt használtam segítségül. Minden libatojást meg kell mérni (mivel a súlyok a tojás méretétől függően változnak) az egyenértékűség kiszámításához (egy csirke tojásfehérje = 30 g és egy csirke tojássárgája = 20 g, vagy 50 g az összes héj nélkül).
Egy hatalmas briósért vagy 2 közegért
120 ml langyos víz
120 ml langyos tej
5 teáskanál száraz élesztő
630–770 g szitált liszt
112g cukor
1/2 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
1 teáskanál frissen reszelt bio citromhéj
1 csipet só
1 egész libatojás (150g), ami 3 egész tyúktojásnak felel meg
1 libatojássárgája (80g), amely megfelel 4 csirke tojássárgájának
113 g vajat szobahőmérsékleten
Keverje össze az élesztőt és a vizet. Kombináljuk a lisztet (én 670 g-mal kezdtem), a cukrot, a szerecsendiót és a sót egy nagy tálban. Hozzáadjuk a citrom héját. Készítsen egy mélyedést a közepén, és adja hozzá a víz-élesztő keveréket, valamint a tejet. Enyhén felverjük a libatojást és a libatojássárgáját, majd hozzáadjuk a folyékony keverékhez. Fokozatosan építse be a száraz elemeket a folyékony összetevőkbe, majd adja hozzá a vajat, és folytassa a dagasztást, amíg az egész golyóvá nem válik. Szükség esetén adjunk hozzá lisztet, hogy a tésztagolyó leváljon a falakról. Vagy egyszerűbb: tegye az összes hozzávalót a keverőjébe, és addig gyúrja, amíg gömb képződik. Letakarva hagyjuk 1–1,5 órán át kelni, vagy addig, amíg a tészta megduplázódik. Vagy tegye a sütőbe a legalacsonyabb hőmérsékleten, tiszta nedves ruhával letakarva.
Lisztezett munkafelületen gáztalanítsuk a tésztát, és formázzunk 1 vagy 2 hosszú hengerré. Formázzon egy vagy két koronát (a tésztát magamra fordítottam, hogy szebb legyen). Hagyja megdagadni a tésztát (alacsony hőmérsékletű sütőben jól működik). Készítettem egy nagy koronát és egy kicsi.
Miután a korona (k) megduplázódott, ha szükséges, vegye ki őket a sütőből, tegye a sütőt 180 ° C-ra, majd 25-30 percig süsse, vagy addig, amíg magától főtt és aranyszínű ( s). Fedje le sütőpapírral, ha a briós túl gyorsan barnul. Vegye ki és hagyja kihűlni.
A habhoz
60 ml citromlé (4 evőkanál)
3 evőkanál vizet
Elegendő mennyiségű porcukor, átszitálva
Keverje össze a vizet és a citromlevet. Keverés közben fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, amíg a megfelelő állagot nem kapjuk meg. Jegesd meg a briósodat. Hagyja száradni legalább néhány órán át.
2014. április 27., vasárnap
Szinte nyers torták müzlivel, eperrel, rebarbarával és mésszel
Amikor megláttam a Csipkerózsika vetélkedőt a plusdecoton.fr címmel, a "Tavasz a tányéromon" témában, azonnal az eper és a rebarbara kombinációjára gondoltam. Számomra a tavasz a rebarbarás pite szinonimája. De hogyan lehet összekapcsolni az örömöt (rebarbara pite) és az egészséget (kiegyensúlyozott kalória)? Ide gondoltam majdnem nyers tartleteket készíteni rebarbarával és eperrel, mindezt egy mészpaprikával élénkítve. Miért szinte nyers? Mert minden nyers, kivéve a rebarbarát, úgy, hogy megolvad a szájban. Az alap müzli, porított és pépesített mandula és nyers méz keveréke.