Bouillabaisse - Gasztronómia

A hagymát vágjuk apróra, a póréhagymát vékony szeletekre, a paradicsomot pedig négy darabra;

ízlés szerint

Melegítsük fel az olajat és enyhén pirítsuk meg a hagymát, a paradicsomot és a póréhagymát, majd adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, a babérlevelet, az édesköménymagot, a kakukkfüvet és a csípős paprikát;

Keverjük össze és forraljuk fel, ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot, vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk kihűlni;

Hámozzuk meg a halakat, vágjuk le és hasítsuk fel a halfejeket, hogy a levesnek több íze legyen, távolítsuk el a farkakat, adjuk a halakat és pácoljuk az előkészített készítményben, körülbelül 4-5 órán át;

Közben a puhatestűeket hideg vízben mossuk, felüket forrásban lévő vízbe tesszük és eltávolítjuk a héjból;

Tegye a pácolt hal darabjait egy serpenyőbe, adja hozzá a puhatestűeket héjjal, garnélákkal és mindent hideg vízzel fedje le, amíg 2 cm-rel meghaladja a keveréket;

Forraljuk fel és pároljuk 6-8 percig, majd pároljuk;

Adjuk hozzá a sáfrányt, a fehérbort, fedjük le az edényt, és hagyjuk még 10 percig forralni;

Távolítsa el a levesből a halrészeket és a puhatestűeket;

A maradék levest leszűrjük és ízlés szerint ízesítjük;

Öntsük a pépesített levest egy nagy tálba, majd tegyük bele a héjas és héj nélküli halrészeket, puhatestűeket.