Bourgogne Franche-Comté Diákélet
"A levél egyik szerzője sem vegetáriánus" - pontosítja Julien Montillaud a Crous de Bourgogne Franche-Comté-nak júniusban küldött levél kezdeményezésére. "Nem propagandát folytatunk", hanem a dokumentumban összefoglalt javaslatok annak átfogó átgondolására, hogy a régió egyetemi éttermeiben (Egyesült Királyság) felszolgált éves közel 2 millió étkezés milyen hatással van a környezetre.
Csökkentse a húsfogyasztást
Az asztrofizikus az Egyesült Királyságban javasolt és egyrészt a környezet számára kívánatos, másrészt a biodiverzitás közötti szakadék megfigyeléséből indult ki. "Az a tény nagyon jól megalapozott, hogy az éghajlat szempontjából a szén-dioxid szintjén a húsfogyasztás jelenti a fő hajtóerőt - ami nem jelenti azt, hogy ez a kibocsátás fő forrása - az egyéni cselekvés szempontjából. A szokások megváltoztatása "nagyon könnyű lehet", ha a fogyasztók hozzáférnek az új menükhöz. A régió Cous-ban pedig évente közel kétmillió ételt szolgálnak fel.
Tegye vonzóvá a menüket
Kérheti, hogy ne legyen hús vagy hal az Egyesült Királyságban. "Csak a kíséret maradt, és egyértelműen, csak ezzel egy óra múlva éhes vagy. »Az étkezés végül sem kiegyensúlyozott, sem nagyon étvágygerjesztő. Mert ez a nyílt levélben tett javaslatok egyik pontja: képezzen szakácsokat komplett zöldséges ételek tervezésére, és ne gondoljon többé hús vagy hal körüli étkezésre. Ha a hallgatók választás előtt állnak, akkor a vegetáriánus ételek ugyanolyan kívánatosak - vagy még inkább -, mint a „klasszikus” ételek. És még ez is előnyös az ösztönző tarifák rendszerével.
"Az egyetemi menzák kiváltó szerepet játszhatnak"
„Amit ebben a levélben vitatunk, az az, hogy az egyetemi menzák kiváltó szerepet játszhatnak, bizonyos módon, példát mutatva, a növényi ételeket vonzóvá téve a meggyőződésektől függetlenül. Egyáltalán nem azért, hogy mindenki heves vegetáriánus legyen. "
Információigény
A hallgatókkal folytatott megbeszélések során megjegyezte, hogy "érzékenyek ezekre a kérdésekre, de nem arra a pontra, hogy komolyan kutassanak; hirtelen teljesen kételkednek a vonatkozó cselekvésekben. Jobb, ha vegetáriánus ételt fogyasztunk olyan összetevőkkel, amelyek a világ minden tájáról származnak, vagy bio- és helyi csirkét, de ez hús ... ”Ezért információra van szükség, miért nem az Egyesült Királyságban várakozó sorok jelek formájában. Montillaud úr szerint "ha a fő kritérium az ökológiai kérdés, akkor ugyanazok a válaszelemek léteznek, amelyek lehetővé teszik a következtetést".
Vegetáriánus menük, amelyek vágyakoznak
Menü hús és hal nélkül. Így van ez minden hétfőn az egyetemi menzákban (Egyesült Királyság) a "Zöld hétfők" művelettel. A besançoni Mégevand önkiszolgálón a séf leple alatt bemutatja a nap vegetáriánus javaslatát. "Zöldséges parmenter krumplipürével, csicseriborsóval, spenóttal, paradicsommal, reszelt sárgarépával, hagymával, fokhagymával, zsemlemorzsával és brokkolival morzsolódik" - magyarázza Franck Desforêts. Ennyit az edényről. Ínyenc. Több, mint szója steak vagy zöldséggombóc. „Kezdőként articsóka és fekete olíva saláta. Desszertként fehér sajt gesztenyekrémmel. "