Breton palacsinta és palacsinta - Hajdina - Dokumentumok

dokumentumok

Alain-Gilles CHAUSSAT

  • Vidéktörténeti doktor, a Caeni Egyetemen működő MRSH vidéki pólusának tagja, a Association d'Histoire des Sociétés Rurales pénztárnoka, a művészeti és történeti ország missziójának vezetője a Mont-agglomeráció Saint-Michel - Normandia közösségében.
    Vidéki dinamika és politikák tengelye (15. – 21. Század)
  • A Caeni MRSH vidéki pólusának tagja.
  • A CRHQ UMR-6583 laboratóriumi tanácsának tagja (doktori kollégium)

Alain-Gilles Chaussat konferenciákon vesz részt és a hajdinával kapcsolatos információkban nagyon gazdag dokumentumokat ír.

Hajdina a nyugati populációk történetében

Egy másodlagos üzem hatása Alsó-Normandia demográfiai, műszaki, gazdasági és társadalmi fejlődésére a 15. és 19. század között.

A hajdina munkájának van egy gazdasági dimenziója, amelyre a termelés kvantitatív tanulmányozásával és az ártendenciák hosszú távú vizsgálatával kell rávilágítanunk. Mert az étrend-kiegészítőn kívül a hajdina marketingre adott okot. Ezen a ponton hiányosságaink nyilvánvalóak. Mikor és hogyan jelent meg a hajdina a piacokon? milyen formában: gabona vagy liszt? és milyen előnyökkel jár a termelők számára? Ezekre a kérdésekre soha nem érkezett válasz.

A királyi tized tervezetében 1700 körül Vauban helytelenítette a rozs és a hajdina "gyenge minőségét" Burgundia számára, azt állítva, hogy ez "a királyság legrosszabb és legkevésbé termékeny országa". Hagyományosan "szegény" régiókkal társítva a poligonacea nem rendelkezik jó sajtóval az elitek szemében. Ha olyan növényt képvisel, amely a populációk túlélése szempontjából hasznos, akkor fejlődése nem a gazdasági fejlődés rovására ment ?

Ebből a szempontból összekapcsoljuk a fiziokraták írásait, amelyek annyira érzékenyek a mezőgazdaságban a "tiszta" búza erényeire, és az Alsó-Normandiában jól jelen lévő "országok" termelőinek (például Avranchin, Mortainais, Bocage virois és Domfrontais), de bizonyos szomszédos régiókban is (Ille-et-Vilaine, Finistère, Cotes-d'Armor, Morbihan, Mayenne, Loire-Atlantique) vagy kevésbé közeli területeken (2. zóna: Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Cantal, Lot; 3. zóna: Saône-et-Loire, Ain, Isère).

Ebből a szempontból elengedhetetlen lesz néhány dokumentumfilmes hely monografikus elemzése (mind az írott, mind a muzeográfiai forrásokat bemutatva). Sőt, a régi társadalmakban, ahol az adók (adózás, feudális bérleti díjak stb.) A mezőgazdaságon alapultak, megvizsgáljuk a hajdina helyét a jogdíjrendszerben (tized, méret és banalitások).

A hajdina vidéki gazdaságra és társadalomra gyakorolt ​​hatásának jobb megértése érdekében megvizsgáljuk a 15. és 19. század közötti mezőgazdasági technikákat és agronómiai tényezőket. Mivel sok kérdés még tisztázandó: ennek a magnak a pontos helye a növényben (és annak variációi); az agrometeorológiai adatok hatása (amely nagyszabású vizsgálatokat igényel); a hozamok változékonyságának mértéke; a növény termesztéséhez, feldolgozásához és fogyasztásához szükséges különféle technikák és eszközök; táplálkozási tulajdonságai és antropológiai hatása (egyedek mérete).

A hajdina gyártása eredendően kapcsolódik egy meghatározott berendezéshez, amely magában foglalja a forgó kézi köszörűköveket. Valójában a kenyérszemekkel ellentétben úgy tűnik, hogy nem volt kérdés hidraulikus köszörűkő használatáról, mint amilyeneket az Alain Belmont végzett országos felmérés tárgyát képezte. Franciaország számára azonban a historiográfia a kézi köszörüléseket illegálisnak vagy titkos használatnak tekinti a seigneurialis rendszer (banalitások) keretein belül a 11. és 18. század között.