Brioche fánk kávé krém töltelékkel
A briós tésztából maga készítsen fánkot
* Ez a bejegyzés reklámokat tartalmaz
Az angol nyelvű országokban fánknak vagy fánknak, Németországban a fánkot a régiótól függően sokféle néven ismerik. De nem számít, hogy hívják a palacsintát, a fánkot és az Co.-t: ízük akkor a legjobb, ha aranysárga, bolyhos, puha és frissen sült - és ehhez az ítélethez még ostobának vagy bunkónak sem kell lennie.
Kedves Flo, nem tudok mit kezdeni a farsanggal. Szerencsére az élesztő részecskék élvezete nem kapcsolódik jelmezhez vagy egy adott évszakhoz. És pontosan ezért mondjuk el ma a kedvenc fánk receptünket, amely nemcsak a farsangi szezonban finom.
A fánk alapja egy vajas, felhő-puha briós tészta, amelyet tetszés szerint tölthet. A különbség a klasszikus élesztős tésztánál a felhasznált vaj és tojás mennyiségében rejlik. A Brioche tészta valamivel gazdagabb, mint az élesztő tészta - de annál finomabb és lágyabb. És hogy őszinte legyek: ki számít további kalóriákat a fánk falatozásakor? Éppen!
Egyébként sok tippet és trükköt írtunk Önnek a briós elkészítéséhez kis sütőiskolánkban. Itt talál további jellemzőket, amelyek a francia péksüteményeket jellemzik, valamint a briós alap receptjét a kenyérsütőből. Tehát, ha még mindig süteményt keres vasárnapi villásreggelihez: menjünk!
Krapfen: Ez garantáltan sikeres lesz
Hogy a fánk és a fánk sütésénél semmi baj ne essék, összeállítottuk tippjeinket a tökéletes eredmény érdekében:
Hagyományosan a fánkot és a fánkot forró zsírban sütik. Ehhez nincs szükség mélysütőre. Könnyedén elkészítheti a tésztát egy olajjal teli fazékban. Ehhez melegítse a növényi olajat kb. 180 ° C-ra, és süsse a fánkokat kb. 3 percig mindkét oldalon, amíg aranysárga nem lesz. Fontos: Az olajat sütés közben mindig a megfelelő hőmérsékleten kell tartani. Ha a zsír túl hideg, a süteményeket olajjal áztatják - ha túl forró, akkor a külseje túl gyorsan megbarnul, a belseje pedig még nincs kész. Hőmérő segít a hőmérséklet szabályozásában.
A fánkokat és a töltött fánkokat nemcsak az aranysárga sült külső oldalak jellemzik, hanem egy világos éle is jellemzi a finom élesztő részecskéket. A tésztadaraboknak ezért jól meg kellett volna emelkedniük a sütés előtt. Ha túl tömörek, túl mélyre süllyednek a forró olajban. A legjobb, ha nem teszünk túl sok tésztadarabot egyszerre a forró olajba, akkor jobban megfordíthatjuk őket.
A fánk friss elkészítése időigényes ügy. Ezért általában a tölteléket és a tésztát előző este készítjük el. Az első korrektúra után fedje le a tésztát fóliával, és hagyja egy éjszakán át hűtőszekrényben. Ennek nemcsak az az előnye, hogy másnap csak formáznia, mélyre kell sütnie és meg kell töltenie a fánkjait, a briós tésztának is van ideje lassan emelkedni és egyik napról a másikra ellazulni - ami viszont finomabb pórusúvá teszi. Az úgynevezett hideg tészta eljárás másik előnye: a tészta lehűlve sokkal könnyebben feldolgozható. Miután megformázta a nyers fánkokat, hagyja, hogy a szokásosnál kicsit tovább keljenek, hogy a tészta felmelegedhessen.
Körülbelül 12 fánk készíthető a receptünkben szereplő tészta mennyiségéből. Vagy kinyújtja a kb. 2 cm vastag tésztát, majd köröket vág ki (kb. 6–7 cm átmérőjűek), vagy ossza fel a tésztát 70–80 g-os tésztadarabokra, amelyeket ezután kis, lapos körzetekké formál a kezével . Válassza ki a kívánt változatot, amely jobban működik.
Ízlésének megfelelően megtöltheti a teljesen megsült fánkot - akár lekvárral, csokoládéval, vaníliával, vagy, mint esetünkben, kávé krémmel. De a frissen sült élesztőgolyók is csodálatosan tiszta ízűek töltelék nélkül.
Körülbelül 12 fánkot készít
KÉSZÍTMÉNY
Melegítse fel a tejet egy kis lábasban (legfeljebb 35 ° C-nál melegebb). Az élesztőt morzsoljuk a tejbe, adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot és keverjük addig, amíg az élesztő fel nem oldódik. Hagyja az élesztő-tej keveréket kb. 10 percig pihenni (vagy amíg az élesztő buborékolni kezd).
Keverje össze a lisztet, a sót, a megmaradt cukrot és a narancs héját egy keverőtálban, adja hozzá a tojás és az élesztő-tej keveréket, majd keverőgép tésztakapcájával 4-5 percig, alacsony sebességgel dagassza. Most fokozatosan keverje a vajdarabokat a tésztába. Hagyja, hogy a konyhai robot alacsony fokozaton működjön. Gyúrjuk a tésztát (kb. 25-30 perc), amíg sima és fényes nem lesz. Közben egy spatulával nyomja össze a tésztát, és folytassa a dagasztást.
Vegye ki a tésztát a tálból, gyúrja rövid ideig a kezét egy enyhén lisztezett munkafelületre, tágítsa egy lapos téglalapra és hajtsa össze. Ehhez az alábbiak szerint járjon el: Először nyújtsa ki az egyik, majd a másik végét, és hajtogassa a tésztát, mint egy betűt (harmadokra vágva). Ezután nyújtja újra hosszában, és hajtsa össze újra a két végét. Óvatosan fordítsa meg a tésztát, és tegye egy tálba, hajtogatott oldalával lefelé. Fedjük le, és hagyjuk körülbelül egy órán át meleg helyen huzat nélkül kelni, amíg a mennyiség megduplázódik. A megkelt tésztát öklével "dobozolja", vegye ki a tálból, nyújtja és hajtsa össze újra a fent leírtak szerint. Helyezze vissza a tálba, fedje le az ételfóliát, és hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben kelni. Alternatív megoldásként a tészta azonnal feldolgozható is. Akkor a hűtőszekrény része felesleges.
A töltelékhez a tojássárgáját, a cukrot és a keményítőt hőálló keverőtálban jól összekeverjük. Röviden forraljuk fel a tejet a kávéval és a vanília hüvely pépével, majd adjuk hozzá a tojássárgája keverékhez. Keverjünk össze mindent jól. Ha erősebb kávéízre vágyik, állítsa be a kávé és a tej mennyiségét az Ön igényei szerint. A jobb megkötés érdekében ismét melegítse a tálat a tejszínnel a tűzhely forró vízfürdőjén, és folyamatos keverés közben hagyja a krémet besűrűsödni. Fedje le a krémet ételfóliával (helyezze a filmet közvetlenül a krémre, hogy ne alakuljon ki páralecsapódás vagy bőr), és tegye hűtőbe. Használat előtt alaposan keverje meg.
Vegye ki a briós tésztát a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten állni körülbelül 15 percig. Ez a lépés nem szükséges, ha a tésztája egyik napról a másikra nem emelkedett a hűtőszekrényben. Kb. 2 cm vastag tésztát nyújtunk jól lisztezett munkafelületen. Használjon egy poharat vagy egy gyűrűt 6–7 cm-es körök kivágásához. Helyezzen egy kevés helyet egy lisztezett sütőpapíron, és fedje le ismét körülbelül 30 percig.
Közben töltsön fel egy serpenyőt félig étolajjal/növényi olajjal, és melegítse 170 ° C-ra. Tegye a megkelt tésztadarabokat a forró zsírba, fedje le a fedővel és süsse kb. 3 percig. Óvatosan fordítsa meg, és ezúttal további 3 percig sütje nyitott fedéllel. Vegye ki az olajból, csepegtesse le, és hagyja kihűlni a konyhai papírral bélelt tányérokon.
Töltse fel a teljesen kihűlt fánkokat a tejszínnel egy csőzsák és egy töltőfúvóka segítségével. Ha úgy tetszik, tálalás előtt cukorba dobhatja az élesztőgolyókat. Rozetta fúvókával szórjon apró pontokat a fánk nyílásaira, díszítse csokoládé szórókkal - és tálalja!
Édes napot kívánunk!
Legyen szép,
Madeleine-ja és Flo-ja.
* Ez a cikk partnerünk, a NEFF Németország együttműködésével készült. Gőzkemencénk teszt célokra rendelkezésünkre állt.