Brokkoli rák ellen
Miért a brokkoli és társai a rákkutatás témája?
A keresztesvirágúakból származó zöldségeket, például brokkolit, zsázst, rakétát, mustárt vagy retket több éven át intenzíven tanulmányozták a rákkutatásban magas mustárolaj-tartalmuk miatt. - Tino Richter
A mustárolajok inaktív prekurzorokból, a glükozinolátokból és egy növényi enzimből, a mirozinázból állnak. Ez a két anyag a növényi sejt különböző helyein található. Csak akkor, ha a sejt elpusztul, például harapással, rágással vagy vágással, jön össze ez a két anyag és alkotják az úgynevezett mustárolajokat.
Valójában ez a mechanizmus arra szolgál, hogy megvédje a növényt az állatoktól, vírusoktól és baktériumoktól az evéstől. Mérsékelten fogyasztva azonban nem károsíthatják az embereket. Éppen ellenkezőleg: Kísérleti vizsgálatok igazolják a torma, a nasturtiumok vagy a vízitorma fertőzést gátló tulajdonságait a hörgők, az orrmelléküregek és a húgyutak gyulladásos betegségei esetén.
Mustárolajok a rákkutatásban
A rákkutatásban is vannak kezdeti megállapítások a torma és a vízitorma fenil-etil mustárolajainak megelőző tulajdonságaira vonatkozóan, de eddig csak az egér modelljében. Jól kontrollált vizsgálatok prosztatarákos betegeknél azonban azt mutatják, hogy az áttétek gátolhatók heti 5 étkezés karfiolból vagy brokkoliból.
Itt eddig a mustárolaj-szulfafafánt vizsgálták a legjobban. Elsősorban a brokkoliban és a brokkoli hajtásban található meg. Antimikrobiális és antioxidáns hatású, mert növeli a glutation szintjét. Fontos antioxidáns is. Ily módon a szulforafán segít csökkenteni a genomban előforduló mutációk számát, például grillezéskor vagy pörköléskor a heterociklusos aminok miatt.
Számos laboratóriumi kísérlet kimutatta, hogy a szulforafán védőhatással bír a sejthalál megindításával és a sejtosztódás gátlásával, így a rákos sejtek nem terjedhetnek tovább. A mustárolaj csökkenti a gyulladásos folyamatokat és a tumor progresszióját is. A korábbi vizsgálatokban azonban nagyon kevés résztvevő vett részt, így az informatív érték alacsonynak értékelhető. A nagyobb tantárgyszámú vizsgálatok még nem erősítették meg az eredményeket.
A brokkolit ideális esetben csak röviden kell főzni. Ne dobja el a főzővizet!
A brokkoliban sok a szulforafán
A brokkoli és hajtásai sok sulforafánt vagy annak prekurzorát, a glükorafanint tartalmazzák. A döntő kérdés azonban itt az, hogy mennyi brokkolit vagy brokkolacsírát kell elfogyasztani a terápiás hatás elérése érdekében. Az emberen végzett kutatások ritkák és etikailag is nehézek.
Ezenkívül a szulfafafán koncentrációja a brokkoli fajtától függően nagyon változhat - még az egyik fajta brokkoli feje között is. Hat elemzett brokkoli fajta glükorafanin-tartalmának különbségei 12,2 és 119,4 mg/100 g friss tömeg között változtak, átlagosan 60 mg/100 g.
A brokkolacsíra vagy a brokkolacsíra általában 10–100-szor több glükorafanint tartalmaz, mint az érett brokkolifélék.
Forraljuk a brokkolit?
Mivel a mustárolajok illékonyak, a brokkolit csak óvatosan kell elkészíteni. A mirozinázt blansírozással és főzéssel elpusztítják. A főtt brokkoliban a glükorafanin átalakulása szulfafánné tehát attól függ, hogy a bélflóra képes-e lebontani a mustárolaj-glikozidokat glükózzá és mustárolajokká.
Ezt azonban többé-kevésbé megtámadja a túl sok zsírtartalmú étrend, az ipari cukor, a fehér lisztből készült termékek, valamint a hús és a kolbász, de a gyulladásos bélbetegségek, az antibiotikumok és a kemoterápia is. Alternatív megoldás lehet a brokkolit nyersen megenni és jól megrágni, hogy a glükorafanin és a mirozináz felszabaduljon a növényi sejtből.