Burgonya - egészséges és (meglepő módon) karcsú HÖRZU

Hízik a burgonya? Egyáltalán nem: A gumók viszonylag alacsony kalóriatartalmúak, és a megfelelő elkészítésüknél fontos létfontosságú anyagokat szolgáltatnak. Eláruljuk, hogyan - receptekkel.

A burgonyának nagyon sok kínálata van: minden fontos tápanyagot tartalmaz, amelyre a szervezetnek szüksége van az egészség megőrzéséhez: fehérjét, szénhidrátokat (keményítőt), vizet, rostot, plusz

• A-vitamin
• B-vitaminok
• C vitamin
• Vas
• kálium
• kalcium
• Magnézium

Még akkor is, ha az ember szinte kizárólag gumókkal táplálkozik (például diéta részeként), nem lenne hiány a nélkülözhetetlen alapanyagoktól. Röviden: a burgonya talán a legegészségesebb alapélelmiszer a világon.

Az egészséges hatás maximális kihasználása érdekében a burgonyát ideális esetben héjában és nem túl sok vízzel kell főzni (hogy a burgonyát csak most fedjék le). Szintén jó: Főzz burgonyát a sütőben: Csak kevés zsírra van szükséged, és a tápanyagok nem vesznek el a vízben.

A burgonya nem hizlaló étel

Számos tanulmány támasztja alá ezt, és cáfolja azt a közhiedelmet, miszerint a burgonya üres kalóriákkal hizlalja az ételeket. 100 gramm (főzve) csak körülbelül 75 kilokalóriát biztosít. Összehasonlításképpen: azonos mennyiségű főtt tészta majdnem kétszer annyit tartalmaz. Természetesen ez az előny perspektívába kerül, vagy elvész, ha a főzés során a zöldségeket sok vajjal vagy sajttal kombinálják.

Egy közvélemény szerint a burgonyának különösen gyorsan kell elhíznia magas glikémiás indexe miatt. Hiba, amelyet egy kanadai tanulmány is bizonyít, amelyben a tesztelt személyek egyik csoportjának burgonyalevet adtak, a másiknak pedig nem az elhízást elősegítő étrendet. Az eredmény: a burgonyalé-fogyasztók csak minimális súlyt kaptak a másik csoporthoz képest.

Ennek a pozitív hatásnak azt mondják, hogy a burgonyában található speciális polifenolok elősegítik a zsír lebontását. Ezek az anyagok csökkenthetik a magas vérnyomást is, amint azt egy másik tanulmány is mutatja.

Német hagyomány Dél-Amerikából

Hogy a burgonya hogyan került Európába, még mindig nem teljesen világos. Valószínűleg a 16. század közepén hozták vissza az új világból a spanyol hódítókat az öreg kontinensre. Eredetileg a növény valószínűleg az Andokból származik. Állítólag vannak olyan vadburgonyafajták, amelyek genetikai elemzése megerősíti, hogy 10 000 évesek és annál idősebbek.

Németországban Nagy Friedrich tette népszerűvé a gumót. Koncentrált állami hatalommal és úgynevezett "burgonyarendeléssel" kényszerítette a nagyüzemi termesztés megkezdésére. A burgonya apránként népi étel lett, amely háborúkban és éhínségben is bizonyult a magas hozamú termesztésnek, a jó tárolhatóságnak és a fent említett tápanyagoknak köszönhetően.

Lisztes vagy viaszos?

A világszerte mintegy 5000 fajta közül csak néhány kerül piacra Németországban. Különösen népszerűek a viaszos fajták, amelyeket burgonyasaláta, sült burgonya és kész burgonyatermékek, például chips, hasábburgonya és burgonyás palacsinta készítésére használnak.

Lisztes burgonya alkalmas burgonyapüréhez (burgonyapüré, burgonyapüré) és pörkölthez. Mivel ezeket az ételeket egyre kevésbé főzik, csökken a kereslet. Kár, de ezek finom ételek. Talán inspirációt, hogy újra elkészítsem? A pürének alapvető receptje az alábbiakban található!

Mikor mérgező a burgonya

A burgonya - más nevek a régiótól függően, Erdapfel vagy Erdpirne is - botanikailag az éjjeli kagyló családjába tartozik. A gyorsan növekvő fehér vagy lila virágú lágyszárú növény úgynevezett sztolonokat képez a föld alatt, amelyek végén a gumók kialakulnak. A betakarítási idő fajtától függően júliustól októberig tart.

De légy óvatos: a napfény zöldessé varázsolhatja a burgonyát. Ezek tartalmazzák a növényi toxint, a szolanint. Az ilyen területeket ezért nagyvonalúan ki kell vágni, vagy vastagon le kell hámozni. Kérjük, semmilyen körülmények között ne főzzön zöld foltos burgonyát, mert a növényi toxin átjut a főzővízbe és átterjed az összes burgonyára.

Ültessen magának burgonyát

Nem kell sok hely, ha néhány burgonyát szeretne magának termeszteni. Elég egy doboz föld, egy vödör vagy néhány négyzetméter a kertben. Ezután kipróbálhatja azokat a ritkabb fajtákat is, mint a „Linda” vagy a szarvasgombás „Salad Blue” burgonya, lila héjú (és különösen gazdag egészséges polifenolokban).

Vásároljon vetőmagot vagy vetőburgonyát egy kertközpontban, vagy a piacon lévő bio burgonyát előzetesen csírázza otthon. Ezután áprilisban helyezze a vetőburgonyát egy körülbelül tíz centiméter mély gödörbe, 35 centiméter távolságra. A hajtásnak fel kell néznie, talajt kell tennie rajta, kész. A burgonyanövényeknek sok napra van szükségük, és egyébként igénytelenek. Korai fajtákkal nyolc hét után betakaríthat.

A legjobb burgonya receptek

Burgonyapüré (burgonyapüré)

1/2 kiló burgonya
1/8 l forró tej
némi vaj
1 csipet szerecsendió reszelve
só

Mossuk meg a burgonyát, hámozzuk meg, vágjuk darabokra és főzzük jó negyed órán keresztül. Nagyon óvatosan tegye át egy sajtón vagy fonton, hogy ne legyenek darabok a pépben. (SOHA ne használja a botmixert vagy a turmixgépet - ezek aktiválják a keményítőt a burgonyában oly módon, hogy ragadós, csúnya állagot teremtsenek). Azonnal hajtsa össze forró tejben és egy jó darab vajban. Fűszerezzük és tálaljuk.

Nyers vagy főtt gumókból készült sült burgonya

Hozzávalók nyers sült burgonyához:

500 gramm viaszos burgonya
Repceolaj
Só bors

Hámozza meg a burgonyát, és vágjon kb. 0,5 cm vékony szeleteket. Hevítsünk négy evőkanál repceolajat egy vastag alapú serpenyőben, pirítsuk meg, gyakran forgassuk, amíg a burgonya meg nem fő és ropogós (kb. 5 percig vagy egy kicsit tovább). Röviden lecsepegtetjük a konyhai papírra és ízlés szerint fűszerezzük.

Hozzávalók főtt sült burgonyához:

500 gramm viaszos burgonya
Repceolaj
Só, bors, köménymag
szalonna és hagyma, ha szükséges

Elkészítés a fenti recept szerint, kivéve, hogy a burgonyát előzetesen a bőrben kell főzni, meghámozni, lehűlni és szeletekre vágni. Ha szereted kiadós, először pirítsd meg az apróra vágott szalonnát és hagymát, majd add hozzá a burgonyát.

Fotó © iStock, vertmedia

Bajor burgonyasaláta

2 hagyma, kevés repceolaj
1 kg (lehetőleg előző nap) főtt saláta burgonya
¼ l erős hús- vagy zöldségalap
2 savanyúság
ecet
Só bors

A hagymát felkockázzuk, és egy serpenyőben kevés olajon megdinszteljük. Öntsük rá az alaplét, majd öntsünk mindent a felszeletelt burgonyára. A savanyúságokat felaprítjuk, a burgonyasalátába hajtjuk, sóval és borssal ízesítjük.

Holstein burgonyasaláta

A majonéz hozzávalói

2 tojássárgája
2 teáskanál közepesen forró mustár
2 evőkanál citromlé
só
1/8 l repceolaj

A tojássárgáját habosra keverjük a mustárral, a citromlével és a sóval, majd keverés közben hozzáadjuk az olajat (cseppenként, később bőségesebben).

Hozzávalók a burgonyasalátához:

1 kg főtt saláta burgonya
1 lilahagyma apróra vágva
4 savanyúság, kockára vágva
fehér ecet
Só, fehér bors
75 gramm természetes joghurt
friss fűszernövények, például kapor és metélőhagyma, ha szükséges

Forraljuk fel a burgonyát és vágjuk szeletekre. Egy kis tálban keverje össze a kockákra vágott hagymát, savanyúságokat, ecetet, sót és borsot páclé, és öntsön rá a még meleg burgonyaszeletekre. Jól összekeverjük, és legalább két órán át hűvös helyen letakarjuk. Ezután nyújtsuk ki a majonézt a joghurttal és öntsük a burgonyasalátára. Adjon hozzá friss fűszernövényeket és ízezze jól.

Rozmaring burgonya fokhagymával

500 gr kis új burgonya
Repceolaj
durva só
1 szál friss rozmaring
5 kis gerezd fokhagyma

Az öntöttvas serpenyőben felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket, a sót és a rozmaring tűket, és rövid ideig megpirítjuk. Csökkentse a hőt, adja hozzá a megmosott és megmosott burgonyát, és keverés közben lassan pirítsa meg. Körülbelül 15-20 perc alatt elkészülnek. Szórjon rá sót, és élvezze a burgonyát köretként grillezett ételekhez, vagy egyszerűen juhsajttal vagy kvarkkal.

Röszti

1 kg lisztes burgonya
150 gramm liszt
só
Repceolaj vagy derített vaj

Forraljuk fel a burgonyát héjában, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ezután hámozzuk meg, és tegyük át egy burgonya sajtón (vagy nagyjából reszeljünk), keverjük össze a liszttel. Egy serpenyőben felhevítjük a zsírt, és hozzáadjuk a burgonyát. Sütőlapát segítségével fordítsa meg újra és újra a burgonyát, és aprítsa fel őket, amíg apró morzsák nem képződnek, és a burgonyás palacsinta aranysárga lesz. Fűszerezzük sóval, és élvezzük - egyszerűen tiszta, vagy savanyú káposztával.

Sárgabarackgombóc burgonyatésztából

1 kg lisztes burgonya, héjában főzve, lehűtve
200 gramm burgonyaliszt
egy kis tejet, egy csipet sót

Préselje át a megpucolt, hideg burgonyát egy burgonya sajtón, keverje a lisztet és a tejet sűrű pasztává, öntsön rá a burgonyát, keverje össze mindent, amíg selymes tészta nem keletkezik.

1 kg barack
100 gramm vaj
Zsemlemorzsa
2 evőkanál fahéjas cukor
Egyszerű cukor tetszés szerint

Forraljon fel egy nagy lábas sós vizet. Közben a sárgabarackot félbevágjuk, eltávolítjuk a magot, hozzáadunk egy darab cukrot és újra becsukjuk. Minden barackot takarjon le tésztával, a tésztának körülbelül fél centiméter vastagnak kell lennie, semmilyen körülmények között sem több. Helyezze a gombócokat a forrásban lévő vízbe, azonnal csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a barackgombóc 15–20 percig meredek legyen. A réselt kanállal emelje ki a fazékból, hagyja rövid ideig lecsepegni. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat, összekeverjük a zsemlemorzsával és a fahéjas cukorral. Forgassa benne a gombócokat még forrón, és tálalja.

Források: táplálkozási kalkulátor, ételszótár