Burgonya - zsírgyártó eBalance
Az alacsony szénhidrát-hullám óta a burgonyát nyilvánosan gyanítják a fogyás akadályozásában. Alacsony kalóriatartalmú és finom ételeket lehet készíteni burgonyából.
A szénhidrátok vörös rongyot jelentenek sok fogyni vágyó ember számára. A cél a lehető legkevesebb szénhidrát fogyasztása, így a tészta, a rizs és a burgonya tabu. A szénhidrátok csak körülbelül 4 kalóriát tartalmaznak grammonként, míg ugyanennyi zsír körülbelül 9 kalóriát biztosít. A Svájci Táplálkozási Társaság azt ajánlja, hogy az összes elfogyasztott energia 45-55 százalékát szénhidrátokból vegyék fel. A szénhidrátok tehát a mennyiség szempontjából a legfontosabb energiaforrások, és energiatartalékként is szolgálnak.
Este nincs szénhidrát?
Még ha az energiafogyasztás is döntő fontosságú a testsúly szabályozásában, az esti szénhidrát-megtakarítás valóban előnyös lehet a fogyás szempontjából. Ennek első oka az alacsony inzulinszint lehet: a szénhidrátfogyasztás növeli a vércukorszintet, ami az inzulin felszabadulásához vezet. Ez pedig gátolja a zsír lebontását. Ha azonban késõbb este nem fogyasztunk több szénhidrátot, akkor a teljes alvási szakasz felhasználható a zsírvesztésre. A második ok az energiahiány elérése. Mivel a tészta, a rizs, a kenyér és hasonlók elég sok kalóriát tartalmaznak, könnyebb megtartani a saját kalóriaegyensúlyt, ha teljesen nélkülük. Ez a lemondás azonban nem szükséges. Mert függetlenül attól, hogy este alacsony vagy magas szénhidráttartalmú étrendet fogyaszt, fontos a szénhidrát mennyisége és a nap teljes kalóriaegyensúlya.
A burgonyás ételekben (gyakran) minden megtalálható
Ha csak a krumplit társítja krumplihoz, chipshez, sok olajjal sült szeletekhez, vaj duzzanatokhoz és zsíros szószokhoz vagy gratinoshoz sok tejszínnel, akkor ez egy kalóriabomba. Önmagában azonban a gumó korántsem nehézsúly. 180 g-os adag körülbelül 150 kcal-t eredményez. Akkor is jó íze van, ha kiadós elkészítési módszerek nélkül csinálod. Sült burgonya alacsony zsírtartalmú kvarkkal, könnyű burgonyaleves vagy kevés zsírral sült burgonyaék joghurtmártással egyszerű és könnyű burgonyaételek, amelyek még fogyás esetén sem ártanak.
Az egészséges gumó
Az új burgonyát, amely június közepétől lesz kapható, a legjobban nem sokkal a betakarítás után szolgálják fel. Bőrük olyan vékony, hogy gond nélkül meg lehet enni. Ez azért előnyös, mert értékes táplálkozási rostokat biztosít az emésztéshez.
Maga a gumó töltő szénhidrátokat és kis mennyiségben kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, de alig tartalmaz zsírt. A burgonya vitamin- és ásványianyag-tartalma szintén lenyűgöző. A C, A és különféle B vitaminok mellett tartalmaznak káliumot, nátriumot, kalciumot, foszfort, magnéziumot, rézet, vasat és szelént.
Vigyázat: vágja le a burgonya éretlen részeit
Fontos tudni, hogy különösen az új burgonyában magas a szolanin arány. Ez az alkaloid a burgonya éretlen részeiben található meg. Ha a burgonya fénynek van kitéve, a szolanintartalom megnő. A nagy mennyiségű szolanin hányingerhez, hányáshoz, hasmenéshez és légszomjhoz vezethet. Emiatt a zöld területeket nagyvonalúan el kell vágni. A forrásban lévő vizet szintén nem szabad tovább használni, mivel a szolanin nagy része átjut a vízbe. Ha a burgonya jól megfőtt, a szolanin nem jelent semmilyen egészségügyi kockázatot.
Sarah Stidwill, okl. HF táplálkozási szakember/Nina Kabour, okl. Ökotrofológus