Burgonyafőzés - ez a helyes módszer!
Mennyi ideig kell főzni a burgonyának? Melyik burgonya melyik receptre alkalmas? A gumó sokoldalú, akár kabátkrumpliként, akár főtt burgonyaként, gratinshoz, burgonyasalátához vagy burgonyapüréhez. Elmagyarázzuk, hogyan történik.
A burgonya népszerű
A németek különösen szeretnek burgonyát főzni. Nem csoda, mert az arany gumó sokoldalú és egészséges is. A burgonya 77 százaléka víz. Kevés zsírral elkészítve ideálisak alacsony kalóriatartalmú étrendhez, értékes ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaznak.
Meddig kell főzni a burgonyának?
Hüvelykujjával felfelé kb burgonyafőzés szükséges 15-25 perc, akkor a gumó elkészül. A A főzési idő a mérettől függően változik a burgonya, a burgonya típusa és az elkészítés módja. A kis burgonyadarabok gyorsabban főznek, mint a nagy burgonyák. A viaszos burgonya általában néhány percet vesz igénybe, mint a lisztes burgonya. Kabát burgonya hosszabb ideig kell főznie, mint Sós krumpli.
Megmutatja, hogy a főtt burgonya készen áll-e Főzés teszt. Szúrja át az egyik burgonyát késsel vagy villával. Ha leesik a használt evőeszközökről, akkor kész. A kész burgonyát szitára öntjük, és hagyjuk elpárologni. Legyen óvatos a kabátkrumpli hámozásakor: Nagyon forrók, mert héjuk sok hőt megtartott.
Melyik krumplit főzni
Keményítőtartalmuktól függően vannak három típus burgonya: Viaszos burgonya a legkevesebb keményítő aránya 10-12 százalék körül van. A sejtjei nem oldódnak fel olyan gyorsan, amikor főznek. A burgonya szilárdabb, sült burgonyához, gratinoshoz és burgonyasalátához jó. Vásárláskor a címkén zöld csíkkal vannak jelölve.
Főleg viaszos burgonya keményítőtartalma 12-14 százalék, ideális főtt burgonya, kabátkrumpli és sült burgonya elkészítéséhez. Pirosan vannak jelölve a címkén.
Nál nél lisztes krumpli A sejtek a leggyorsabban oldódnak a magas, 15-16,5 százalékos keményítőtartalom miatt. Készítésre alkalmasak Krumplipüré vagy Burgonyagombóc. A címkét kék színnel jelölik.
Főzz burgonyát héjával vagy anélkül?
Mindkét változat lehetséges. Azokat a burgonyákat nevezzük, amelyek héja nélkül kerülnek a vízbe Sós krumpli. Ha a héjat vagy héját csak főzés után távolítják el, akkor az Kabát burgonya. Az értékes ízek és alapanyagok elvesznek mindkét főzési változatban. Kabátkrumpli esetében a veszteség valamivel kisebb, mert a héjban vízben oldódó vitaminok és tápanyagok maradnak meg.
Alapvetően semmi nem szól a tál elfogyasztása ellen. Vékony héjú fiatal burgonya esetében a főzés előtt elegendő megtisztítani. Óvatos, ha idősebb, kihajtott vagy zöld színű burgonyát főz. A mérgező alkaloidok tartalma a héjban ezután megnő és elérheti a kritikus szintet. Különösen a Terhes nők és gyermekek ez kockázat a mérgezés fokozódik.
Mindig főzzön azonos méretű burgonyát
A burgonya főzésénél mindig hasonló méretű gumókat kell használnia. Ellenkező esetben a kis burgonya szétesik, míg a nagyobb példányok még nem főttek. Ez különösen igaz a kabátos burgonyára. A hámozott főtt burgonya elkészítéséhez a nagyobb gumókat egyszerűen felére vagy harmadára vághatja.
Így történik: Tegye a burgonyát egy fazékba hideg vízzel. A víznek alig kell ellepnie a burgonyát. A főtt burgonyához természetesen sót is kell adni. Mivel a burgonya sok sót elvisel, itt nem kell olyan óvatosnak lenned, mint a z. B. amikor tésztát főz. Ezenkívül a sótartalom ízlés kérdése. Először próbáljon ki 1 evőkanál sót. Amint felforr a víz, kissé csökkentse a hőmérsékletet, és hagyja, hogy a burgonya forraljon.
Főzz burgonyát a mikrohullámú sütőben
A burgonyafőzés gyors alternatívája a mikrohullámú sütés. Ez a módszer azonban csak egynek megfelelő kevés burgonya, mert nagyobb mennyiség esetén a mikrohullámú sütőben való főzési idő meghaladja a tűzhely főzési idejét.
A kabátkrumpli főzéséhez a mikrohullámú sütőben alaposan ki kell öblítenie a gumókat, és nedvesen kell elhelyezni mikrohullámú sütő edénybe. Nincs szükség további vízre. Fedjük le a mikrohullámú edényt, és főzzük a burgonyát 600 watton. Ökölszabály: Hat kis burgonyának körülbelül hat percre van szüksége a főzéshez.
Ha főtt burgonyát főz a mikrohullámú sütőben, akkor ne csak lefedje a tálat, hanem zárja le a fedéllel, és hagyja nyitva a speciális mikrohullámú nyílást. A burgonya mikrohullámú sütésének előnye: A burgonya nem veszít semmilyen tápanyagot a vízben. Hátrány: a gumók nem szívják fel a sót.
Forralj burgonyát a fagyasztózsákban
Ha nincs kéznél mikrohullámú edény, fagyasztótáskában főzhet hámozatlan burgonyát. Ehhez zárja le a táskát egy cérnával, és villával szúrjon át több lyukat. Ezután tegye a mikrohullámú sütőbe a hámozatlan krumplit.