Búzaellenes hullám Mennyire egészségtelen a kenyér Kölner Stadt-Anzeiger
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 250 KStA-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
A fékek beragadtak: Tűz a KVB-Bahn-nál Severinsbrückén - nincs sérülés
Búzaellenes hullám: Mennyire egészségtelen a kenyér?
Lioba Leppingtől
A kenyér kövérsé és hülyévé tesz - legalábbis, ha hisz olyan amerikai tudósoknak, akik jelenleg könyveikkel rohamozzák a bestseller listákat. William Davis, a wisconsini kardiológus például azt állítja, hogy a búza függőséget okoz, és elsősorban az elhízásért felelős. Kollégája, David Perlmutter, neurológus és táplálkozási szakember (a blurb szerint az egyetlen, akinek ez a kettős képesítése van az USA-ban) még az állandó búzafogyasztást is az Alzheimer-kór legfőbb kiváltó okának tekinti, és egy teljes klinikai képsorban, az ADHD-tól a cukorbetegségen át a Tourette-szindrómáig. "Dumm wie Brot" című könyve a fenyegető alcímet viseli: "A búza hátborzongatóan pusztítja az agyadat".
Valójában az egy főre eső búzafogyasztás Németországban magasabb, mint az USA-ban. A Szövetségi Statisztikai Hivatal adatai szerint a németek 85,4 kilogramm búzaterméket fogyasztottak, míg az amerikaiak 79,5 kilogrammot. Az ottani tendencia 2008 óta csökken. Az USA-ban azonban nincs orvosilag megbízható bizonyíték a kenyér iránti fokozott ellenségeskedésre.
Megnövekedett megbetegedések a déli országokban
"Davis féligazságokat hirdet, amelyeket a kontextusból kihúznak meredek hipotézisek megfogalmazása érdekében, amelyek nem tesznek többet, mint a jól ismert alacsony szénhidráttartalmú étrend, amely csak a búzára irányul" - mondja Detlef Schuppan, a gasztroenterológiai professzor, Johannes-Gutenberg -A mainzi egyetem, aki csapatával a búzaérzékenység témáját kutatja.
Milyen reakciókat okozhat a búza a szervezetben és Wolfgang Holtmeier professzor, a porzi kórház Gasztroenterológiai, Diabetológiai és Belgyógyászati Klinikájának főorvosa az Anti-Diet Clubban a gluténfehérje, a lisztérzékenység és a lisztérzékenység klinikai képeinek kapcsolatáról beszél.
Idő: Július 1., kedd, 19 óra (belépés 18.30)
Hely: studio dumont, Breite Strasse 72, 50667 Köln
Ár: 7,50 euró, a diétaellenes klubtagok 5 eurót fizetnek.
Vannak kártyák csak a pénztárnál.
A Pronova BKK biztosította 500 bónuszpontot kap az eseményen való részvételért.
Schuppan nem hagyja jónak Perlmutter könyvét: hogy a túl magas szénhidráttartalmú étrend hosszú távon olyan agyi megbetegedésekhez vezethet, mint az Alzheimer-kór, truizmus, és ezért a búzát hibáztatni mindig túl könnyű, ha nem is hanyag.
Természetesen vannak olyan elismert klinikai képek, amelyek a gabonatermékek fogyasztásához kapcsolódnak. A legismertebb a lisztérzékenység, amely autoimmun reakció a búzában és más szemekben található gluténra. „Ez a lakosság mindössze 0,5 százalékát érinti Németországban. Az olyan országokban, mint Spanyolország és Franciaország, ez egy százalék ”- mondja Schuppan, aki a déli országokban az étrendben a fehér kenyér vagy a tészta nagyobb arányát okolja a magasabb százalékért. A lisztérzékenységet a bél gyulladása kíséri. A tünetek gyakran hasmenés, puffadás és domború fájdalom. A diagnózis egyértelműen lehetséges vérvizsgálat és a bél nyálkahártyájából származó szövetminta elemzése segítségével. Maga Schuppan és csapata 1997-ben fejlesztette ki a tesztet, amely a fehérje transzglutamináz antitestjeit detektálja.
Vérvizsgálatok egyértelmű magyarázatért
Bizonyos ételek, köztük a gabonafélék allergiája is fennáll, amelyet megfelelő tesztek vagy kizárt diéták bizonyíthatnak. A harmadik csoport diagnózisa, amelyet jelenleg gyakran tárgyalnak a gluténérzékenység gyűjtőnév alatt, kevésbé egyértelmű. A betegek panaszkodnak a lisztérzékenységhez hasonló tünetekre, de olyan panaszokra is, amelyek elsősorban nem társíthatók a belekhez. Elővigyázatosságból az érintettek közül sokan kerülik a gabonatermékeket. Ha a tünetek elmúlnak, valószínűleg a sikér volt a hibás.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
interjú: "Először mindig zárja ki a lisztérzékenységet"
Detlef Schuppan kutatásai szerint azonban a búzában található egyéb összetevők okozhatják a tüneteket. Ez a búzafehérje amiláz tripszin inhibitor (ATI), amelyből minden német kenyérevő átlagosan 1,5–2 grammot fogyaszt naponta. Az a tenyésztés, amelynek célja a búza ellenállóbbá tétele a kártevőkkel szemben, az utóbbi években megnövelte a gabona ATI-tartalmát. „Ez a fehérje, amelyet a Harvard Medical School-ban végzett kutatásunk során kiváltó tényezőként fedeztünk fel, stimulálhatja az immunrendszert, és így számos betegségért felelős, például gyulladásos megbetegedések a bélben, de a bélen kívül is, például reuma vagy gyulladásos megbetegedések. Idegbetegségek. "
Eddig csak a kizárásos étrend segített a búza érzékenységének gyanújában. Kutatói lényeg: Nem mindenkinek, akinek hasfájása van, problémája van a gluténtartalmú gabonákkal, de a megmagyarázhatatlan gyulladásos állapotú betegek bizonyos összetevők, például az ATI-k miatt búza intoleranciában szenvedhetnek, különösen, ha a tünetek javulnak gluténmentes étrenddel. "Vérvizsgálatok kidolgozásán dolgozunk, amelyek egyértelműen tisztázzák a panaszok okát" - mondta Schuppan.
Vigyázzon a kenyér vásárlásakor
Profilaktikusan kerülni a kenyeret, ahogy azt az amerikaiak Davis és Perlmutter javasolják, tudományos szempontból kevés értelme van. Különösen, hogy a kenyér továbbra is az első számú alapvető élelmiszer Németországban. A németek imádják a vacsorát, a bajorok visszatartják az uzsonnájukat - és helyesen.
„A kenyér továbbra is a fő rost- és B-vitamin-forrásunk. Azoknak, akik egyáltalán nem tesznek kenyeret, naponta legalább egy kilogramm zöldséget kellene fogyasztaniuk a hiány pótlására. ”- mondja Gerta van Oost táplálkozási szakember a Dormagentől. Másrészt vannak olyan betegei is, akik számára a fehér kenyér előnyben részesítése az elhízás oka. Itt aztán meg kell változtatni az étrendet. „Természetesen mindig a megfelelő összeg kérdése. De ezt sokan elvesztették. De ennek semmi köze a gluténhoz. "
Aki még mindig nem bízik a gluténban, az távol tartsa magát a kedvezményes pékségektől és a sült kenyértől. Mert itt nagy mennyiségű glutént adnak a sikeres sütés garantálásához. "Vigyázni kell arra, amit vásárol" - tanácsolja Karen Nespethal kölni táplálkozási szakember. Legjobb a teljes kiőrlésű kenyér, zab, árpa vagy tönköly. Akinek valóban problémái vannak a gluténnel, az kipróbálhatja a zabpehelyeket is, mert a zab kevés glutént tartalmaz. Nespethal csak figyelmeztetni tudja Perlmutter kenyérpótló étrendjét, amely főleg sok marhahúsból áll: "Számos tanulmány kimutatta, hogy a sok vörös hús fogyasztása növeli a vastagbélrák kockázatát."