Búzagumó - vagy a gabona valóban zsíros
A táplálkozási tanácsok elmélete és gyakorlata hosszú évtizedek óta túl sok étellel és túl kevés testmozgással magyarázta az elhízást. Intuitív módon érthető, de a legtöbb tanulmány ezt nem erősíti meg (ezt egyszerűen). Tehát a testmozgás hiánya nem megelőzi az elhízást, hanem követi azt, és ha valóban minden túl sok kalóriát ennek megfelelően tárolunk, akkor mindannyian sokkal nehezebbek vagyunk, mint régen. A kalóriák nem értelmetlenek, de nem sokat magyaráznak. Tehát a tudomány más okokat keres. Megállapította a gyorsan áramló szénhidrátok (= finomított cukor és finomított keményítő) túlzott fogyasztását, a kapcsolódó inzulint, környezeti toxinokat, táplálkozási hiányosságokat (erről szólt az utolsó háttérbejegyzés), általában az ipari élelmiszereket, az antibiotikumokat, a növényi zsírokat, az édesítőszereket és egy maroknyi egyéb okot . Sok lehetséges magyarázat még nem jutott el a nyilvánossághoz.
Amit széles közönségben vitattak és vitatnak, talán azért is, mert a jelenséget dallamos, sokoldalú mondókával írják le, az a "búza hasa". Németországban már elterjedt névvé vált, németül!, Bár a kutatás és az ezzel kapcsolatos irodalom nagyrészt az USA-ból származik. Egyszerre azonban az amerikai eredeti („Búza hasa”) csak feleannyira hangzik. A búza és a benne lévő nagy mennyiségű glutén körülbelül tíz éve uralja a táplálkozással kapcsolatos tudományos és közéleti beszédet (a zsír, a cukor és a hús mellett). Mint táplálkozási kérdéseknél gyakran előfordul, ideológiai lendülettel hajtják végre, néha sértő fejlécek alatt: „Néma, mint kenyér”. A gluténmentes termékek piaca pedig már régóta növekszik, egyetlen szupermarket sincs polcok nélkül ebben a fejezetben.
És a Tökéletes Egészség Diéta?
Mint mindig, a Tökéletes Egészség Étrend is kicsit differenciáltabb:
A búza fű. A füvek (mint a legtöbb más növény) nem képesek megóvni, támadni vagy elrejteni az utódaikat, a szemeket a ragadozóktól. Tehát a lehető legkevésbé ehetetlenné teszik - pontosabban: emészthetetlenül. Ezenkívül nagy mennyiségben terjesztik, így ha néhányan túlélik, az elegendő a fajok megőrzéséhez. A természetnek ez a logikája teszi a búzát és minden gabonát (látszólag) optimális terméssé. Ehet belőle nagy mennyiséget, és mindig tartson elegendő magot a következő évre. Valójában a szántóföldi gazdálkodás bevezetése a gabona termesztésével fajunk szaporodásának fő kiváltója volt. De azért árat is fizetünk.
A jaminettek a búzára összpontosítanak könyvükben, mert ez a világon a legelterjedtebb gabonatermés, és mivel úgy tűnik, hogy "az összes gabonafélék közül a legproblematikusabb" (281. o.), Annak ellenére, hogy a rozs és az árpa is nagy mennyiségben tartalmaz hasonló kötő fehérjéket problémásak, mint a glutén. Ha bele szeretne olvasni a részletekbe, jó áttekintést talál a PHD 19. fejezetében ("Gabona", 279. oldal).
A búza glutént tartalmaz, gluteninekből és a mérgezőbb gliadinokból áll. Ezen kívül vannak opioidok (gluteomorfinok), amelyek függőséget okozhatnak, és a búzacsíra agglutinin, amelyek károsíthatják a beleket, így a glutén autoimmun folyamatokat indíthat el a sérült belekben. Most már sokan tudják, hogy a "gluténbetegség" cöliákia kevesebb, mint egy százalékos kisebbséget érint (az érintettek száma azonban az utóbbi években hirtelen nőtt). A meglehetősen csendesen jelentkező lisztérzékenységet ma már egészségügyi problémának ismerik el, de a tudomány továbbra is vitatja, hogy a lakosság 10 százalékát érinti-e vagy sem, és pontosan mi okozza és milyen következményekkel jár (nem utolsósorban azért, mert a búza mindenkinek szól) vagy szinte az egész káros, komoly hatással lenne a világ lakosságának táplálkozására).
Vannak laboratóriumi vizsgálatok?
Igen és nem. A teljes körű lisztérzékenység kolonoszkópiával diagnosztizálható, ráadásul a székletben mért (a székletben mért) zonulinérték az utóbbi években egyre népszerűbb, mint a gabona intolerancia közvetett markere. A búza intolerancia általában, valamint a glutén elleni antitestek mérhetők a laboratóriumban - Németországban azonban eddig nagyrészt csak az alfa-gliadin ellen bárki, aki nem tűnik érzékenynek, továbbra is problémákat okozhat a gliadinokkal, amelyek nem jelennek meg a mérésben.
Szóval mit kéne tenni?
Tehát hogyan lehet megtudni, hogy nem tudom-e tolerálni a búzát vagy annak bármely összetevőjét? Legtöbbjük nem érzi rosszul magát egy zsemle után. Egyszerű trükk: vágjon ki mindent étrendjéből, ami búzát (és ideális esetben minden gabonát) tartalmaz 30 napig. Könnyebb mondani, mint megtenni: az ipar ma már szinte az összes készterméket, de a kozmetikától az egyszerű samponokig is gazdagítja búzával. Egyébként ne cserélje le a gabonát a „gluténmentes” polc termékeire: Mint oly gyakran előfordul, az ipari helyettesítők nem egészséges alternatívája a valódi ételeknek, így itt is van egy megjegyzés, amelyet egyetlen posztban sem szabad kihagyni. Fogyasszon természetes ételeket, főzze magát, ha lehetséges, és ügyeljen az adalékokra, akkor több élvezettel és jobb egészséggel jutalmazza.
Közülük sokan tapasztalják, hogy eltűnnek az olyan bosszantó problémák, mint a fejfájás, a gyakori hasmenés vagy az ízületi problémák, és néhányan, akik korábban teljesen egészségesnek hitték magukat, észreveszik, mennyire egészségesek lehetnek valójában. Az egyik vagy a másik látni fogja, hogy a búzagumó eltűnik.
Honnan lehet tudni, hogy valójában a búza volt-e? 30 nap elteltével csak egyél egy pizzát és hallgasd meg, van-e különbség.