Búzasör - Berendezések és alapanyagok kézműves sörhöz
A sör búzából nagy múltra tekint vissza, annak köszönhető, hogy összetételében az árpa maláta körülbelül felét lecserélik búza malátára, a két gabonafélét ugyanazon a területen termesztik. Valójában a búzának a sör előállításához való felhasználása volt az egyik oka annak, hogy a Reinheitsgebot inkább a kenyér gabonakészleteinek védelmét szolgáló intézkedésként jelent meg, mint a sör minőségének szabályaként, ahogy manapság felfogják. A búzasör Dél-Németországhoz (Bayer) társul, bár Belgiumban híres búza sörkülönlegességeket is létrehoztak. Ma gyakorlatilag bárhol előállítják, ahol kézműves sört gyártanak.
Fehér sörként (Weißbier vagy witbeer) is megtalálható, a germán nyelvekben a "búza" és a "fehér" általános etimológiai gyökere miatt. Általában szűretlen, zavaros sörök, alacsony keserűséggel és fenolos jegyekkel. Az előállításuk során használt élesztő hagyományosan különleges, a "müncheni klasszikushoz" hasonlóan, alacsony ülepedéssel. A búzasörök par excellence "hűvös" nyári sörök, bár alkoholtartalmuk szempontjából nem tartoznak a leggyengébbek közé. Jól hűtött és erősen szénsavas (a piacon leginkább szénsavas sörök között) tálalható.
Vegye meg az összetevők csomagját
| Összetevő/20 L | ||
| Kezdeti sűrűség | Maláta | |
| 12–13 ° PL | Viking Pilsner | 2,2 kg |
| Alkohol | Viking búzamaláta | 2,3 kg |
| 5–5,5% | Komló | |
| Szín | Tettnang | 20 g |
| 8 EBC | Mozaik | 10 g |
| Keserűség | Élesztő | |
| IBU 26–29 | Müncheni klasszikus/München | 10-15 g |
| Támogatás | ||
| Őrölt koriandermag * | 1 g | |
| Narancs héj * | 5 g |
Minden bemutatott recept tájékoztató jellegű munkamódszer. Semmi nincs leszögezve! Ne féljen tehát kísérletezni saját főzési lehetőségeivel, a maláta, a komló, az élesztő és a segédanyagok típusának beállításához. Aranyszabály, amikor egy tesztelt receptet akarunk módosítani, az egyetlen paraméter módosítása annak érdekében, hogy az eredményt egy bizonyos tényezőhöz rendelhessük. Ugyanakkor több kísérlet elvégezhető egyetlen szelet szeletben. Például a sörlé lehűtése után az erjesztés két külön edényben történik, amelyekben változtathatjuk az erjedési körülményeket és a hideg ízesítést, vagy a sörszelet egy részét korábban eltávolítjuk a forrástól stb. A képzelet, amelyet néhány alapvető szabály megkétszerez, a legmeglepőbb eredményeket hozhatja! Siker!