Café, az új fekete arany Les Echos
Lavérune-ban, jó idő esetén, nincs szüksége GPS-re, hogy Montpellier ezen külvárosának szívében megtalálja a Carte Noire gyárat és annak hatalmas zöld szemű silóját, Franciaország leghíresebb márkájának logójával. Csak hagyja, hogy a frissen pörkölt vagy őrölt kávé csípős aromája vezérelje. Ezen a tavaszi napon ez az ünnep a helyszínen, amelyet 2016-ban vásárolt az olasz Lavazza az amerikai Mondelez-től. Az egész családi vállalat munkatársai átköltöztek a Nespresso gépekkel kompatibilis új kapszulák sorába. A láncok teljes sebességgel kifolyják a lila és ezüst kapszulákat. "Hajózási sebességnél meghaladnunk kell a 800 egységet percenként" - jelzi a helyszín igazgatója, Philippe Maillard.
Viszont az unokatestvérek, Giuseppe és Marco Lavazza, valamint Antonio Baravalle piemonti menedzser, aki a Fiatnál és a Mondadori-nál dolgozott, gratulálnak a Carte Noire felvásárlásához, amely a centenáriumi pecsenyesütő "kritikus méretet ad a világpiacon". teljes felfordulás. " A cél az, hogy megerősödjön abban az uralkodó szegmensben, amelyet a szakemberek „részlegesnek” neveznek, ma pedig a nagy áhítozás tárgya. "Európa összes országa közül Franciaország az, amelyik a leginkább áttért erre a fogyasztási módra" - hangsúlyozza Aurélien Pled, a Kantar Worldpanel cég cége. 2014 és 2017 között 1,8 millió francia alkalmazott kapszulát és hüvelyt, ami 61% -ra növelte az őket vásárló háztartások arányát.
A kávé piac, teljes tartományban, mint a bor vagy a sör, logikusan új étvágyat gerjeszt. És nem utolsósorban. Miután szerencséjét egymást követően vegyi anyagokban, háztartási tisztítószerekben, luxuscikkekben és parfümökben építette, a rendkívül gazdag német Reimanns család az olaj után a világ legtöbbet forgalmazott nyersanyagára helyezte a tekintetét. Kiemelt márkák vagy kávézók: öt év alatt luxemburgi székhelyű holdingtársasága, a JAB (JDE, Keurig.) Közel 40 milliárd dollárt fektetett be az Atlanti-óceán mindkét partjára, hogy növelje részesedését az Euromonitor által 80 milliárd dollárra becsült piacon Nemzetközi. Elég megrázni a világvezetőt, a Nestlét, amely jelenleg az egyetlen valóban nemzetközivé vált szereplője annak az iparnak, amely még mindig viszonylag széttagolt.
Kávéfőző bérelhető
Az „adagolt” csata olyan heves, hogy a gyártók új módszereket találnak ki a gépek forgalmazására. Például a Vertuo néhány hónapig előfizetéssel volt elérhető, példátlan formula az ágazatban. A belépő szintű, 99 eurós gépért a fogyasztó eredetileg 1 eurót fizet, majd havi 19 eurós befizetéseket nem a gép finanszírozására, hanem a kapszulák és kiegészítők vásárlásához szükséges hitel megszerzésére. Természetesen a vásárlói hűségre kell építeni a fogyóeszközök vásárlását, a valódi nyereségforrást. A legdrágább, a praktikus és divatos kapszula egységenkénti 37 centes ára sokkal többe kerül, mint egy csomagban lévő kávé (8–9 cent/csésze). A Nestlé elemzők szerint aranyáron megvásárolta a divatos Blue Bottle láncot, született San Franciscóban, és a texasi Chameleon Cold-Brew márkát.
A JAB és a Vevey mastodon között a középsúlyúak, mint Lavazza, kénytelenek hízni, büntetésük miatt összetörnek. "Inkább az étlapot választom, nem pedig a menüben való megjelenést" - foglalja össze humorával Giuseppe Lavazza, a negyedik generáció büszke képviselője az élen. 2015 óta a törökök egymás után vásároltak egy zászlóshajó márkát Dániában (Merrild), legutóbb pedig a kanadai bio- és tisztességes kereskedelmi láncot, a Kicking Horse Coffee-t. Elmondása szerint mindig "bármely Carte Noire-hoz hasonló ékszert keres, lehetőleg Észak-Amerikában, Nagy-Britanniában és Németországban, miközben Ázsia-Csendes-óceánra néz." Egy olyan terület, amely minden bizonnyal nagyon dinamikus, kétszámjegyű növekedési rátával, de bizonytalanabb politikai stabilitás mellett. ” Miután sikeresen elcsábították az évezredeseket, akik "különböző", éles, zabálódó kávékat kerestek, a piaci szereplők jelentősen megemelték az árakat. "Egy olyan érett piacon, mint Franciaország, a volumen tíz év alatt alig változott, másrészt az értékelés megduplázódott" - állapítja meg Arnaud Deschamps.
El kell mondani, hogy a mozgalomban kkv-k és kézművesek hada vett részt, mint például az elzászi Sati, amely a nagy Keleten gyönyörű rést faragott, a borok minőségének és választékának gondozásával. forgalmazóknak. Az elmúlt évtizedben a kávéházak gombaként sarjadtak Európa és Észak-Amerika városközpontjában, néha a túlcsordulás határáig. "A szakma professzionálisabbá vált" - mondja Michael McCauley amerikai, aki 1993-ban érkezett Párizsba, hogy létrehozza az első eszpresszó bárot, egy Columbust, és nem a Starbucks-ot. Ez a „kávéspecialista”, ahogy szereti magát leírni, barista trénerként - és mellesleg bajnoki bíróként - bejárja a világot a Cafés Richard, az egyik legfontosabb francia pörkölő számára. „2018-ban megkülönböztetjük az első pecsenyesütőt Franciaországban. És holnap talán a baristának felel meg. ”- teszi hozzá ez a Louisiana-i őshonos tökéletes franciául. A Comptoirs Richard, amely a tizenöt, Franciaországban képzést nyújtó iskola egyike, 2017-ben megháromszorozta a Gennevilliers-i akadémiájuk területét, amely évente 700 és 800 hallgatót fogad.