Café Frappé - A görög tragédia
Megjelent: 2017. november 13
Vannak olyan kávévariációk, amelyek miatt különösen makacs vagyok. Még akkor is, ha teljesen elutasítom a mögöttes alapgondolatot, makacsra váltok, és általában nem veszek róla gondot.
Vannak olyan kávévariációk, amelyek miatt különösen makacs vagyok. Még akkor is, ha teljesen elutasítom a mögöttes alapgondolatot, makacsra váltok, és általában nem zavarok emiatt.
Ez jól működik, amíg meg nem nézem a Coffeeness új kategóriájú felszerelését, és minden alkalommal megkérdezem magamtól, amikor tesztelem, mit lehetne még tenni a termékkel a kávé szempontjából.
És most megvan a saláta. Mert a közelmúltban megtalálható a Stand Mixer Test 2020 a Coffeeness-en. És a kérdés igaz: Mi köze van a keverőnek a kávéhoz? Egy csomó. Kérdezze meg a Café Frappét.
Ez a jégkávé eredetileg görög változata többnyire ma készül el benne. Éles pengékre van szükséged, hogy jégkockákat és (instant) kávét iható valamihez keverj. Várjon egy pillanatot. Instant kávé? Most elment az eszem?
Természetesen nem! A hagyományos caffé frappé recept instant kávéval mindenért áll, ami rosszul esik a kávé világában. Mindazonáltal a turmixgép elég hatékony eszköz a jeges kávé elkészítéséhez jó alapanyagokból.
Ezért a Caffé Frappé és a mögöttes alapötlet mindenképpen megér egy második pillantást. Itt bemutatom nektek a finom keverékből készített jeges kávé változataimat, és rávilágítok arra is, hogy ki állította elő a morzsás kávé ötletet Kaltban.
Milyen változatok vannak? És ez a lusta emberek számára készített jeges kávé egy kicsit elegánsabb? tudsz.
Az igazi Caffé Frappé valójában már nem létezik. Hála Istennek?
Jó dolgokkal tartozunk a görögöknek. Például a demokrácia. Vagy az ouzo. De sajnos nekik is meg kell tulajdonítaniuk azt a kétes megtiszteltetést, hogy elsőként esnek el egy vállalat reklámjain, és így elindítják a Caffé Frappét. De egyik a másik után:
A hideg víz és az instant kávé szomorú keverékének igazi hibája a végső azonnali márka: a Nestlé Nescafé. És valójában a keverék egy Dimitrios Vakondios nevű „leleményes” vásár alkalmazottjának köszönheti.
1957-ben egy thesszaloniki vásáron állt, és nem talált forró vizet munkáltatójának fix instant kávéjához. Tehát hideg vízzel felrázta az instant kávét.
Kollégái olyan nagyszerűnek tartották, hogy a Nestlé helyi képviselője úgy döntött, hogy a forró görög nyáron népszerűsíti a terméket. Anélkül, hogy a központ tudott volna róla. Legalábbis így jár a legenda, amelyet a Nestlé szeret reprodukálni, főleg Görögországban.
A görögök számára izgalmas volt az oldható kávé és különösen az 1957-es Nescafé fizikai sajátossága. Gyakorlatilag az összes zsírt eltávolították a morzsából az úgynevezett porlasztva szárítás révén. Már csak szomorú maradványai maradnak annak, amit kávénak hívunk.
Ha ezt az alapszerkezetet felforgatják vagy megrázzák vízzel, hab keletkezik. Mivel nincsenek zsírok, ez a hab sokáig stabil marad.
Az eredeti Caffé Frappé valószínűleg sláger volt, mert a habréteg különleges állaga miatt elrejtette azt, ami valójában az üvegben volt.
És természetesen meghatározónak kellett volna lennie, hogy ez az instant kávéból készült instant kávé is gép nélkül menjen végbe. Kávemorzsák, hideg víz, rázás, habcsata. Jamas!
Aki most befut a konyhába és szeretné kipróbálni ezt a tényt a nagymama legutóbbi látogatásának morzsás kávéjának maradékával, minden bizonnyal csalódni fog. Mert manapság más eljárásokat használnak az instant kávé előállításához.
Fagyasztva szárítás vagy forró levegőn történő szárításkor az olajok megmaradnak. Ez egyrészt jobban ki kell, hogy húzza az eredeti kávé ízét (hahahaha), másrészt biztosítja, hogy a hab alig vagy tartósan tartson.
De miért éppen ez a elakadt francia kifejezés egy kávéötlettel kapcsolatos görög tragédia? Ehhez újra meg kell állnunk az amerikaiaknál.
A tejbegrízüket eredetileg a blésé-nek is frappé-nak hívták. Tehát "rázott tej". Amikor a tejből kávé válik, a Café Frappé lesz. És ez még a görögök feltalálása előtt.
Tehát egyszerűen átvették az amerikaiak által saját alkotásukhoz használt kifejezést. Vagy fordítva történt? Az amerikaiak voltak azok, akik kultúrájukban remekül készítették a görög kávét.
Mentsünk vicceket az azonnali mentalitásról az USA-ban. A görögök viszont „kafes frape” néven hozták haza a kifejezést. A világ többi része ragaszkodott a szexi francia szóhoz.
Caffé Frappé ma: az ízeltérés állapota
Ha a Caffé Frappé jelszó hallatán a Mäckes-féle hideg italokra gondol, ez egyáltalán nem baj. Mivel a gyorsétterem lánc az Egyesült Államokból az egész világra behozta a görög importot. És hirtelen fűszerezett fagylaltozóknak el kellett viselniük azt a kérdést, hogy hol vannak a jégkristályok jeges kávéjukban.
Mert ahelyett, hogy egyszerűen felráznák a frappét hideg vízzel és esetleg jégkockákkal, a Mäckes alkalmazottai hideg kávét, zúzott jeget, tejet és szirupot kergettek a nagy teljesítményű keverőn.
Az eredmény megjelenésében nagyon hasonló volt a görög eredetihez, de lényegesen több összetevőt, cukrot és kalóriát tartalmazott. De ez így tetszik az amerikaiaknak. És hirtelen sok európainak is megtetszett.
Természetesen minden országnak hozzá kellett adnia a mustárját, és ki kellett dolgoznia a saját „eredeti” receptjét. De még a görögök sem látják szorosan, és jeges kávéjukat tejjel vagy tej nélkül, édes vagy nem, jéggel és jég nélkül, sűrített tejjel stb.
Az angol (!) Guardian még egyszer cikket is szentelt a francia (!) Caffé Frappé-nak, ahol nagyon jól leírja a jelenlegi alapötletet:
- A főzött kávé találkozik
- Édesített sűrített tej és
- 1 gombóc vanília fagylalt azzal is
- Néhány vanília kivonat és
- A zúzott jég nem baj.
Minden összeáll a keverőben, és kész a magas kalóriatartalmú és rendkívül édes pavilon.
De a hagyományos változat is fennmaradt. Ehhez azonban vagy el kell mennie Görögországba, és ott vásárolni a kereskedelemben kapható Nescafét. Vagy valóban vásárolhat itt azonnali különleges frappé keverékeket. WTF?
Görögországban mindenesetre a Nestlé biztosítja, hogy a frappé eredeti sikere ne romoljon el, és továbbra is porlasztva szárított instant kávét árul. És ezzel felszerelheti a tejhabosítót.
Még akkor is, ha nem ajánlom ezt a caffé frappé receptet, nem akarom visszatartani tőled. A legjobb, ha olyan kézi változatot választ, mint a Bodum Latteo, mivel itt megfelelően és ízlés szerint pumpálhat.
Az akkumulátorral működtetett változat is lehetséges, sőt időnként független frappé eszközként is kínálják. Teljesen hülye.
Mindenesetre cukrot, egy evőkanál instant kávét (görög) és kb. 50 ml hideg vizet tesz egy edénybe vagy a habosítóba. Ezután kinyitja az egészet, amíg meg nem jön az orvos, és a hab nagyon szép és merev. Aztán jégkockákat döntöget, és úgy érzi, mintha Athén kioszkjában lennél.
Ha meg akarja adni magának a teljes gémet, adjon hozzá sűrített tejet, és az egészet Frapogalóvá tegye. Egy gombóc vanília fagylalttal az italt Pagotónak hívnák.
Ha már O-ról beszélünk: az olaszoknak is megvan a saját változatuk a Caffé Frappé-ból. Az egészet Caffè Shakerato-nak hívják, és a valódi eszpresszót használják alapul - példaértékűnek, példaértékűnek. Ezt jégkockákkal, esetleg sziruppal vagy szeszes italokkal összerázzák és borospohárban szolgálják fel.
Habverés eleganciával: Javaslataim hasznos caffé frappé receptekhez
A Caffé Frappé legtöbb rajongója számára a hűvös, tágas és frissítő keverék a döntő tényező ebben a receptben. A hab valószínűleg szerepet játszik. De vajon valóban különleges instant kávénak kell-e lennie ennek a hatásnak az eléréséhez? Természetesen nem!
A hab minőségét tekintve a Caffé Frappé receptjeim nem ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a görög jeges kávé, de sokkal eredetibb ízűek, lényegesen kevesebb mesterséges adalékkal.
A sok hab előállításához a koktélrázó (vagy egy csavaros tégely) valójában a legjobb barátod. És ez vonatkozik mind a hideg kávéra, mind a hideg tejre.
Jeges kávés cikkemben már bemutattalak benneteket az Iced Latte Macchiato-ra, amely nagyon krémes és habos, bár itt csak hideg tejet rázott fel. A szokásos sovány frappé esetében még könnyebbé teszi az egészet:
- Eszpresszó (frissen főzve!)
- Hideg tej
- Egy kis vanília kivonat
- Néhány zúzott jég
- Gyertek össze a rázógépben vagy a pohárban, és rázzuk tele üveggel.
Ha ezután felborítja az egészet, akkor nem lesz fürdőhabja, de nagyon kedves frappé rokona lesz, amely a vaníliával együtt is édes íze van, cukor nélkül.
De a dolgok csak akkor válnak igazán sűrűvé, hidegé és frissítővé, ha kihúzza a keverőt. Az állványkeverő tesztben számos változatot vizsgáltam, de ezt a receptet akkor fogja megúszni a legjobban, ha nem a kis turmixkeverőre, hanem a nagyobb keverőre támaszkodik.
Tudom ajánlani a WMF Kult pro tápkeverőt. A Philips HR2195/08 turmixgép szintén jó döntés. Ebben az esetben azonban a Philips HR3655 nagy teljesítményű keverőt találom a legjobbnak. Ez pontosan a megfelelő erőt hozza, hogy a végén a pohárban frappé legyen.
A vicc az, hogy a fagylaltot gyorsan össze kell törni, de kérlek, ne olvadj meg, amikor az összetevőket újra összekevered. De először is legalább egy dupla eszpresszót vennék, másrészt sokkal több zúzott jeget használnék.
Ez az a hordozóanyag, amelyből a „habot” készítjük. Ha nincs otthon eszpresszógép, akkor természetesen a házi hideg sör is tökéletes alap.
Ha a Caffé Frappé-t jó adag koffeinnel és finom savtartalommal szeretné meginni, amely valóban felfrissül, akkor a Cold Brew Frappé következő összetevőit használhatja, és a keverőbe helyezheti:
- Hideg sört virágos jegyekkel vagy teljes testű eszpresszóval
- Kávé jégkockák (könnyű pörkölt kávéból)
- Frissen facsart citromlé vagy grapefruitlé
Természetesen semmi sem édes itt, de rendkívül elegáns és hígító hatás nélkül. De légy óvatos: Aludás előtt nem szabad elkészíteni ezt a frappét, mert a citrusfélék további tandíjat adnak a koffeinnek.
Megint régi ipari cukorgyűlölőként szeretnék még néhány összetevőt adni, amelyek a Caffé Frappé-t erőteljesebbnek tűnnek, mint amilyen:
- Teljesen természetes kakaó: Finom csokoládé jegyzet és gyengéd keserűség. Vigyázzon az eszpresszóval, az hamar megkeserülhet.
- Vanília: minden szempontból az agy ugratásáról van szó
- Fahéj: édesség érzetet is kelt
- Kókuszpehely: nem mindenki ízlése szerint, de hatékony
A kókuszdióról szólva: Ha valóban sok krémet szeretnél vinni a Caffé Frappe-ba, elővarázsolhatsz egy golyóálló Frappét is.
Csak egy hideg sörre van szükséged, egy kevés vajra, egy evőkanál kókuszolajra és a kötelezően összetört jégre.
A hatalmas zsírmennyiség itt kivételesen magas, habra emlékeztető krémességet biztosít, anélkül, hogy a fürdőhab minősége lenne. A zúzott jéggel állagossá válik.
A Fruity Cold Brew Frappé teljesen más, alaposan kalandos vonalat képvisel:
- Hideg sör
- Tört jég
- Gyümölcsösborda
Tegye a turmixgépbe, majd élvezze. Itt a legjobban friss, nagyon gyümölcsös gyümölcsös jegyekkel dolgozhat, és még hideg sör mellett is meglehetősen gyengéd marad. Egyébként a gyümölcsszorbet a keverőben is könnyen elkészíthető. Milyen jó, hogy most már tudod, melyik áll rendelkezésre!
Természetesen mindezek a receptek gyakorlatilag arra kényszerítik, hogy kifosztják a ház bárját, és segítsenek likőrökkel, ginnel vagy rummal (jelenlegi kedvencem kávéval!). Ismét rajongok a meglehetősen tiszta összetevőkért.
A fehéroroszról szóló cikkem kidolgozása közben ötletem támadt a kávélikőr koktél frappé változatára. Az egészet szibériai Frappének fogom nevezni, és a következő összetevőket használom:
- Dupla eszpresszó vagy három-négy ristretto vagy egy igazán erős hideg sör
- Kevés kávé jégkocka (nagyon fontos! Nem normális fagylalt!)
- 4 cl vodka (plusz x)
- 2-3 kötőjel cukorszirup
- Hideg teljes tej
- Extra zúzott jég
- Vanília kivonat vagy szirup
Itt fontos, hogy a kávét csak néhány kávekockával, a vodkával és a cukorsziruppal keverje össze, hogy szinte sluszi minőséget kapjon.
Ehhez egy késsel ellátott keverőre van szükség, amely kis mennyiségeket és kevés folyadékot képes kezelni. Ez a helyzet például a WMF Kult pro teljesítmény állványos keverővel, a többieknek általában illeszkedniük kell.
Ezt a keveréket egy pohárba vagy egy martini pohárba teszi, és kisimítja a felületet. Ideális esetben azonnal fel kell ráznia a tejet (vagy akár folyékony tejszínt) egy csavaros tégelyben vagy rázógépben, jéggel és vaníliával. Ne felejtsd el: ízletes!
Ha ezután a tejfölt lebegteti a latyak fölött, elővarázsolta a frappé kávé koktéljának frappé változatát. Őrült. És nagy százalékban.
Még egy szó a tejhabosítókról, különösen az automatikus: a hideg tejet is habosíthatják, amely általában gyorsan összeomlik.
Azt is tapasztalom, hogy vanília kivonattal, fagylalttal és az erő puszta felhasználásával történő keverés ugyanolyan, ha nem krémesebb eredményt eredményez. De jobban megtaníthatsz.
Caffé Frappé: ideje az újrakezdésnek?
Térjünk vissza a tézisemhez és a makacsságomhoz. Most, hogy turmixgépeink gyakorlatilag arra kényszerítettek, hogy új ötleteket dolgozzak ki és teszteljek a kávé használatával erről az eszközről, már nem vagyok olyan negatív a caffé frappé receptek témájában.
Amíg elfelejtünk mindent, amit az eredeti vagy bevett receptről tudunk.
Ha azonban az alapötletet vesszük alapul a valódi kávéélvezethez, örömmel adok új esélyt a Caffé Frappé-nak. hogy látod? Van még receptötleted? Mondja meg nekem a megjegyzésekben!
További érdekes cikkek a kiváló minőségű kávé témájában: