Capon, egy luxus étel, amely a történelemről tanúskodik
A capon, ünnepi asztalaink dísze, kasztrált és hízott kakas. Neve az alacsony latin "cappo" -ból származik, éles hangszerrel vágva. A káposzta magas költségei hízásának minőségéből, valamint kasztrálásának vagy kaponnálásának nehézségeiből fakadnak: a kakas sapkázása érdekében a művelet kényes: be kell metszeni a nemi szerveket, és el kell szakadni finoman húzza le az ujját a herékről: a három hónapos fiatal kakas megkoronázódik. Csak a művelet kényes, és ennek a kényes műveletnek a halálozása nem nulla. Joseph Favre 1898-ban megjelent "Dictionnaire Universel de Cuisine" című művében még a "chaponner művészetéről" is beszél. Aztán gabonára kellett emelni, és az elmúlt hónapban tejtermékekkel, zárt helyen. Éppen ezért, jelenlegi divatja előtt, a tavasz végén meg kellett rendelni a kapost, hogy karácsonykor ártalmatlanítsa.
Ez a luxusétel nem hagyta figyelmen kívül az írástudókat. Dís le Quattrocento Florentin, Franco Sacchetti novellája (1335-1400) elmeséli nekünk a "Latin kápolna" történetét: egy fiatalember, aki Bolognában tanult jogot, rendszeresen pénzt kért apjától Luccában, ami felbosszantotta mostohaanyját, aki megismételte: "Én, azt hiszem, hogy téged bolondítanak, hogy az, akinek elküldi mindazt, amit felvehet, egy holt test ”. Ezt meghallva a fiú leszállt apja mellé, aki tékozló fiúként ismerte el, meggyilkolt egy kapitányt, és meghívta a papot ebédelni. A mostohaanya, nem vesztve önuralmától, megkérte, hogy "vágja le a sapkát a latin szabályok szerint: Látni fogja, mintha megtanult volna valamit". A fiú így cselekedett, a papnak adta a kapszulát, vagyis címerét apjának, a főnöknek (a kapitány feje), mostohaanyjának a lábakat a lábukkal, és nővéreinek a végét. a szárnyakat, és a többit megette, mondván a mostohaanyának: "Holt test vagyok: mivel ilyen vagyok és felismerem, magamnak veszem ezt a holt testet".