Caritas nyugdíjas és idősotthon St.

Táplálkozási koncepció Létrehozva: HWL, PDL Ellenőrizve: QZ Jóváhagyva: HL Állapot: 09/09 Oldal: 1/30

caritas

Tartalomjegyzék A kifejezések magyarázata 1. Bevezetés. 6 2. Célok. 6 3. Alapok. 7 4. Felületkezelés. 7 5. Lakosorientált élelmiszerellátás. 8 5.1 Az életkornak megfelelő táplálkozás. 8 5.2 Az aprítás formái. 8 5.3 Fogyókúrák. 9 5.4 Táplálkozási érték számítások. 9 5.5 Demens emberek gondozása. 10 5.6 Alultápláltság. 11 5.7 Ételkártyák, opciók, kívánt étel. 12 5.8 Életrajzi munka. 13 5.9 Étkezés és asztalkultúra. 13 6. Étkezés megtervezése. 13 7. Étkezés napközben. 14 7.1 Reggeli. 14 7.2 snackek az étkezések között. 15 7.3 Ebéd. 16 7.4 Vacsora. 17 7.5 Késői étkezés. 18 7.6 Italellátás. 18 7,7 24 órás ellátás. 19 7.8 Napi rendelés. 19 7.9 Vendégétkezések. 20 Létrehozva: HWL, PDL Ellenőrizve: QZ Kiadva: HL Állapot: 09/09 Oldal: 3/30

8. Mesterséges táplálás és hidratálás. 20 8.1 A mesterséges táplálkozás szükségessége. 20 8.2 A mesterséges táplálkozás formái. 20 8.3 Döntéshozatali folyamat 21 8.4 Ki dönt. 21 8.5 A döntéshozatal alapja. 22 8.6 Döntéshozatal 23 8.7 Összefoglalás 27 9. Felépítés. 27 9.1 Szolgáltatások. 27 9.2 Személyzet. 27 9.3 Felszerelés. 28 10. Minőségbiztosítás. 28 10.1 HACCP (Veszélyelemzés kritikus kontrollpontok). 28 10.2 Karbantartási dokumentáció. 29 10.3 Panaszkezelés. 29 10.4 Belső ellenőrzések. 29 11. Összegzés. 29 Létrehozva: HWL, PDL Ellenőrizve: QZ Kiadva: HL Állapot: 09/09 Oldal: 4/30

8.6 Döntéshozatal előkészítve: HWL, PDL Ellenőrzött: QZ Kiadva: HL Állapot: 09/09 Oldal: 23/30

Mellékletek: Étkezés megszervezése Étkezési ajánlat Az étkezés szállítási folyamata Leírás Kóstoló kártyák szervezése Kóstoló kártyák töltési utasításokkal A lakossági étellátás folyamatának leírása Napi rendelések Kiegészítő ételkínálat Aprító formák Kereszthivatkozás Diéta mappa Kereszthivatkozás táplálkozási információk Táplálkozási kockázat folyamat leírása Ivási és táplálkozási protokoll Táplálkozási protokoll Étkezési menedzsment Az élelmiszerellátás 10 szabálya Szakértői csoport Információs terv Felkészült a panaszkezelésre: HWL, PDL Ellenőrizve: QZ Jóváhagyva: HL Létrehozva: 09/09 Oldal: 30/30