Carpaccio De Caracatita Kulináris receptek Laura Adamache

Polip carpaccio, olasz előétel recept

Határidő carpaccio meghatározza a nyers hús alapján az élelmiszer típusát. Velencében Vittore Carpaccio festőművész tiszteletére javasolták neki egy 1963-ban kiállított kiállítás alkalmából. A húsfajta, amely erre a készítési módszerre a legalkalmasabb, a marhahús filé, és az ezzel a módszerrel leggyakrabban előállított hal a tonhal. és a lazac. A választott hús fajtájától függetlenül a nagyon friss szeleteket nagyon vékonyra vágják, mellé szósz vagy olívaolaj és Grana Padano sajt (a parmezánhoz hasonló kemény sajt) kerül. A legegyszerűbb szósz olívaolajból, citromléből és petrezselyemből áll. A mai carpaccio recept szerint a polipot megfőzzük, de nagyon vékony szeletekre vágva tálaljuk, és a fent említett szósz kíséretében. Ez az egyik kedvenc carpaccio recept nekem és férjemnek.

Összetevő - Octopus Carpaccio

• 1 friss 2 kg-os polip
• 3 babérlevél
• 1 közepes hagyma
• 6 fekete bors
• 5 borókabogyó
• 1 nagy sárgarépa
• 1 kis pohár jó minőségű fehérbor
• 2 vékony szelet zeller (opcionális)
• só

Hozzávalók - Vinaigrette szósz carpaccióhoz

• 1 kis citrom (csak lé)
• 5-6 evőkanál olívaolaj
• petrezselyem
• só

Elkészítés - Octopus carpaccio

• Töltsön meg egy nagy edényt vízzel, adjon hozzá bort, borsot és borókát, egy hosszában megtisztított és félbevágott sárgarépát, zellerszeleteket, babérlevelet, sót és egy megtisztított hagymát, majd vágja le a végén.
• Jól megtisztítjuk és megmossuk a polipot. Nagy polip lévén minden csápot kalapáccsal vertünk a sima felületű csigák számára. Ha nincs ilyen kalapács, használhat polírozót vagy üveget. Ez segít a polipnak gyorsabban forrni és nagyon gyengéd lenni.
• Adja hozzá az edénybe vízzel és ízekkel, fedje le részben fedéllel, és hagyja 2 órán át forralni. Amikor a villa könnyen belép a polipba, vegye ki a polipot a vízből, és hagyja néhány percig fapadlón hűlni.

• Közben egy üres műanyag vizes palack tetejét (a palack méretétől függően kb. 15-20 cm) vágja ollóval, és késének hegyével 3-4 részre szúrja az alját.
• Vágjon hosszában minden polip csápot, amelynek még melegnek kell lennie, és tegye az üvegbe.
• A csápok csúcsa jó, ha az üveg közepén van, hogy gyönyörű szeleteket kapjon.
• Ezután nagyon jól megnyomjuk a csápokat, és kiküszöböljük a palack alsó részében kialakult lyukakon keresztül kiszivárgott levet. Nagyon fontos nagyon jól megnyomni őket, hogy a szeletek ne lazuljanak el, amikor elvágja őket.
• A palack felső részét, amelyet a polip megnyomása után üresen hagytunk, 2-3 cm széles csíkokra vágtuk. A következő képeken látható üveget a férjem "lemészárolta". Tehát nem az én hibám, hogy annyira ijesztőnek tűnik.:))

• A levágott csíkokkal "becsukjuk" az üveget, majd nagyon jól csomagoljuk élelmiszeripari műanyag fóliába.
• Mély tányérba tesszük, és az üveg tetejére helyezünk egy súlyt (én téglát tettem).
• Tegye az üveget hűtőszekrénybe 14-15 órára.
• Másnap vegye ki az üveget a műanyag burkolatból, és öntse a carpaccio-t fa aljára. Ne aggódjon, gyorsan és gond nélkül megjelenik.
• Nagyon vékonyra szeleteljük, és azzal a mártással tálaljuk, amelyet úgy kapunk, hogy a citromlevet olajjal, a finomra vágott petrezselyemmel és kevés sóval emulgeáljuk.

• Biztosítom, hogy nehezebb megmagyarázni, mint megtenni, és valóban megéri, mert finom előétel!
• Jó étvágyat!

Octopus Carpaccio (recept angol nyelven)

---