Cékla és pisztráng tatár burgonya és sárgarépa hash barnával Receptek ARD büfé
Recept 4 fő részére
Elkészítési idő: 45 perc Nehézségi fok: könnyen Táplálkozási érték: Adagonként: 705 kcal/2950 kJ 49 g szénhidrát, 24 g fehérje, 46 g zsír Szakács: Christina Richon
Bevásárló lista:
| 500 | G | főtt cékla |
| 1 | Újhagyma | |
| 4 | Evőkanál | Almaecet |
| 5. | Evőkanál | Repceolaj |
| 1 | TL | forró mustár |
| valami | Fűszerezett só | |
| valami | fekete bors | |
| 1 | díj | cukor |
| 3 | Evőkanál | hámozott mandulamag |
| 350 | G | viaszos burgonya |
| 350 | G | Sárgarépa |
| 1 | fanyar alma | |
| 50 | G | Liszt |
| 30-án | G | Durumbúza búzadara |
| 3 | Tojás | |
| 1/4 | TL | frissen reszelt szerecsendió |
| 1/4 | TL | őrölt koriandermag |
| 1 | TL | őrölt kömény |
| 5. | Evőkanál | Repceolaj sütéshez |
| 125 | G | bőr nélküli füstölt pisztrángfilé |
| 200 | G | Tejföl |
| 3 | Evőkanál | Metélőhagyma tekercs |
Készítmény:
1. Ha szükséges, hagyja a céklát lefolyni, majd vágja nagyon apró kockákra.
2. Tisztítsa meg, mossa le és ürítse ki az újhagymát. Vágja a hagyma zöld részeit finom karikákra. Finoman felkockázzuk a maradék hagymát.
3. Egy tálban keverje össze az ecetet olajjal, mustárral, gyógynövénysóval, borssal és egy csipet cukorral. Keverje hozzá a céklát és az újhagymát, és hagyja meredezni.
4. A mandulát egy serpenyőben pirítsa meg minden további zsír nélkül. Tányéron hagyjuk kihűlni, majd közepes méretűre aprítsuk.
5. A burgonyát és a sárgarépát megpucoljuk és durván reszeljük.
6. Alaposan mossa meg az almát, szárazra dörzsölje, magját és reszelőjét is.
7. Keverje össze a burgonyát, a sárgarépát és az almát egy tálban. Alaposan keverje össze a mandulát, a lisztet, a búzadarát, a tojást, a szerecsendiót, a koriandert és a köményt. Fűszerezzük gyógynövényes sóval és borssal.
8. Melegítse elő a sütőt és a sütőpapírral bélelt tepsit 100 fokos felső és alsó hőfokra.
9. Hevítse fel az olajat bevont serpenyőben, részletekben.
10. Például fagylaltkanállal távolítson el egy-egy adagot a rösti masszából, és tegye a serpenyőbe. Kanállal kissé nyomja le a masszát. Ropogósra sütjük mindkét oldalról. Ugyanezt tegye a maradék sült tésztával is. Tálalásig melegítse a rösti a sütőben.
11. Fűszerezze meg újra a cékla tartárt. A pisztráng filéit apró darabokra szedjük.
12. Helyezzen egy adagoló gyűrűt (kb. 6 cm átmérőjű) mindegyik lemezre. Öntsön hozzá kb. 2 evőkanál cékla-tartárt. Kenj egy kis pisztrángfilét a fogkockára. Tetejére 1 evőkanál tejfölt és néhány metélőhagymát adunk. Befejezi a céklátartárral. Óvatosan távolítsa el az adagoló gyűrűt. Rétegezze a maradék hozzávalókat még 3 tányérra.
13. Rendezzük a céklátartárt, a röstit, a maradék tejfölt és a metélőhagymát.
Tipp: Ha vegetáriánusan akarja tálalni ezt az ételt, rétegezze a tartárt füstölt pisztráng nélkül.