Cékla zöldséglap, tápérték, kalória

Bemutatás és fajták

A cékla a Chenopodiaceae vagy az Amaranthaceae családba tartozó gyökérzöldség. Lágy és zöldségnek meglehetősen édes, egész évben megtalálható a standokon, nyersen (májustól októberig) vagy főzve. Különösen télen fogyasztjuk, talán azért, mert ebben a szezonban a zöldségek kevések! Nem szabad összetéveszteni két nővérével, az állatoknak szánt takarmányrépával és a cukorrépával, amely az általunk ismert fehér cukrot adja.

A piaci standokon található fajták általában fekete kerek répák, de számos más eredetibb fajtát is el lehet vetni, például:

La Crapaudine (régi, rusztikus, hosszúkás és késői);
Egyiptom lapos fekete (korai);
La Forono (hengeres és sima bőr);
A Burpee arany- és óriássárga a Vairiac-tól (sárga);
La Chioggia (fehér körözött piros színnel).

Eredet és történelem

A répa botanikai neve, a Beta vulgaris L. felfedi eredetét. Valójában a svájci mángolddal közös őse van: Beta vulgaris L. subsp. a maritima, amely vad növény Európa partjai mentén található. A cékla a közönséges név, amely a "mángold" (levélzöldség) és a "gyökér" összehúzódásából ered, amelyek a középkorban minden zöldségnövényt megjelöltek, amelynek gyökerét fogyasztják. Svájcban és Savoyában "vörös sárgarépának" hívják.

A céklát korszakunk kezdete óta fogyasztják, először az 1. és 2. századi levelei miatt (a gyökeret aztán gyógyászati felhasználásra tartották fenn), majd húsos és édes gyökerét a középkorból. Az angolok elsőként tették az asztalukra a répa gyökerét. Franciaországban régóta kerüli a polgárság és az arisztokrácia, mert mint minden tombolás, ezt is rossz minőségű ételnek tartották. Csak a 19. század közepén nőtt a répafogyasztás Franciaországban és egész Európában. Ebben az időben hoztunk létre új, vörös, fehér vagy sárga fajtákat is, amelyek kiváló ízléssel rendelkeznek. A zöldségrépát ma Franciaország (Orléans), nyugat (Bretagne) és Nord-Pas de-Calais központjában termesztik. Számos európai ország, elsősorban Olaszország, szintén előállítja.