Celiac betegség Mit ehetek - Receptek Bankhofer egészségügyi tippek

Celiacia, glutén, glutén intolerancia és gluténmentes étrend - ezek olyan kifejezések, amelyekkel egyre gyakrabban szembesülünk. És mindig, ha táplálkozásról, sütésről és főzésről van szó. Most mi van? Dióhéjban: A lisztérzékenység (glutén intolerancia) olyan betegség, amelyet a gabona legtöbb típusában megtalálható anyag - a glutén - vált ki. Eddig csak egy terápia segít a lisztérzékenység ellen: egy abszolút gluténmentes étrend, amely egy életen át tart. Mi okozza a lisztérzékenységet, hogyan károsítja a testet, miért okozhat rákot - itt szeretném megválaszolni ezeket a kérdéseket.

És mindenekelőtt egy nagyon fontos: Mit tudok enni celiakia mellett - és mit kell szigorúan kerülnöm. Van néhány gluténmentes recept is. Németországban csaknem félmillió ember szenved celiakiaban, akiknek egész életükben csak gluténmentesen szabad enniük. Nincs liszt, szinte nincs gabona - hogyan néz ki az étrend? Mit kell főzni vagy sütni, milyen ételek megengedettek, vannak-e speciális receptek a gluténmentes ételekre? Itt vannak a magyarázataim, tippjeim és receptjeim - minden a gluténmentes étrendről.

A lisztérzékenység súlyos hiánytünetekhez vezet

A lisztérzékenység ellenére sem gluténmentes élet tipikus tünetei

Ön szenved a betegségben, de még mindig nem eszik gluténmentesen, nem szabad kenyér, sütemény vagy sütemény nélkül - akkor a glutén intolerancia ezen tünetei jelentkeznek:

Egyre inkább hasi fájdalomtól, gázoktól és hasmenéstől szenvednek, ahol a széklet zsíros anyagként hat.
Ha a lisztérzékenységet nem ismerik fel, és továbbra is helytelen ételeket fogyaszt, a bél nyálkahártyája olyan súlyosan károsodik, hogy az étel minden fontos alkotóeleme rosszul szívódik fel a szervezetben. Komoly hiánytünetek (vashiány) jelentkeznek, a víz lerakódik a szövetben, és ödéma alakul ki.
Az állandó gyomor-bélrendszeri panaszok miatt a cöliákiás betegek hosszú távon nagyon sokat fogynak.
Sok esetben vannak olyan tünetek is, amelyek nem kapcsolódnak közvetlenül a károsodott bélműködéshez. Például bőrgyulladásra, vérszegénységre, éjszakai vakságra, izomgörcsökre, csontfájdalmakra és sok más betegségre.

Ezeket mind a hiánytünetek okozzák, amelyek glutén intoleranciájából adódtak. Csak akkor szabadulhat ki ebből az állapotból, ha gluténmentes életet él, és konyháját gluténmentes ételekre és receptekre váltja. Amellyel aztán főzhet.

Ügyeljen arra, hogy gluténmentes életet éljen

Ha gluténmentes életet kell élnie diagnosztizálása után, akkor teljesen át kell állítania étrendjét gluténmentesre. Különféle ételeket kell vágnia (kenyér, sütemények, lisztes levesek), panírozott ételek receptjeit (Wiener Schnitzel). Ha szigorúan betartja a gluténmentes étrendet, jó eséllyel helyreáll a sérült bél. De egy dologon nem lehet változtatni: ha glutén intoleranciában szenved, akkor ez a betegség egész életében végigkíséri Önt. Főzés és sütés során mindig ügyelnie kell arra, hogy csak gluténmentes ételeket használjon. Szerezze be a szükséges recepteket és gluténmentes ételeket, kerülje mindazt, ami glutént tartalmazhat - és szinte tünetmentesen élhet.

Ezeket a szemeket és ételeket kerülni kell

Ha gluténmentesen kell élnie, mindenképpen kerülje az ilyen típusú gabonákat: rozs, búza, árpa, tönköly, einkorn, zöld tönköly, emmer kamut, tritikálé. A zab szintén gabonafélék, amelyek nem gluténmentesek, de nem mindig okoznak tüneteket. Tehát bizonyos körülmények között müzliben vagy kenyérben fogyaszthatja.
Sok gabonaétel tartalmaz glutént. Fontos a vásárláshoz: Ha a csomagoláson áthúzott gabonafélét látsz, akkor ez az étel gluténmentes. Ezt meg lehet enni, főzni és sütni is lehet vele. Íme a tipp, mely élelmiszerek nem gluténmentesek: A kenyér, pékáruk, tészta, szinte az összes pizza (és annak receptjei) nem gluténmentesek, beleértve a kekszet, a rántott húst, még a malátakávé sem gluténmentes ital. A sör és a szójaszósz szintén nem gluténmentes (de van gluténmentes szójaszósz is).

Ezeket a gluténmentes gabonákat és ételeket biztonságosan meg lehet enni

Ezeket a gluténmentes szemeket a kenyér és a sütemény is tartalmazhatja: A törpe köles teff, quinoa, hajdina, amarant, vad rizs, köles, kukorica és rizs.
Ezek az ételek gluténmentesek: mindenféle zöldséget és gyümölcsöt enni lehet biztonságos. A burgonya, a hús, a baromfi, a hal és a tenger gyümölcsei szintén gluténmentes ételek. Minden hüvelyes, beleértve a szójababot is. A fűszerek cukor, só és minden gyógynövény. Tojás, tej, összes tejtermék, vaj és margarin. Hasonlóképpen diófélék és olajok.
Látja: még ha kenyér és sütemény nélkül is meg kell tennie, akkor gluténmentes étrend mellett is jól élhet.

Gluténmentes étrend receptjei

Ígértem neked gluténmentes étrend receptjeit. Itt van három recept, amelyeket biztonságosan kipróbálhat, még akkor is, ha celiakia van:

1. Recept egy köles salátához medalionokkal

2. Recept lazac pakoláshoz

Összetevők két ember számára:
Egy csomag gluténmentes pakolás, 150 g füstölt lazac, fél csokor friss metélőhagyma, 75 g tejföl vagy krémsajt, fél evőkanál torma egy pohárból, egy teáskanál citromlé, só és bors.
Az előkészület:
Hat metélőhagyma szárat nagyon rövid időre mártsunk forrásban lévő vízbe, azonnal leállítjuk és hagyjuk lecsöpögni. Vágja a maradék snidlinget apró darabokra. A tejfölt vagy a krémsajtot összekeverjük a tormával, borssal, kevés sóval és a citromlével ízesítjük. A keverék felét kenje meg a pakolásokon, fedje le a lazacot, kenje meg a maradék krémet a lazacon. Tekerje fel, vágja ketté, és tekerje fel mindkét felét egy metélőhagyma és nyakkendő zsinórjával. Három fél tekercs egyenként.

3. Gluténmentes élesztő tészta receptjeinek 3. része
Gluténmentes kenyérhez vagy süteményhez élesztő tészta kell, mert ez az alapja. Ha betartja ezeket a tippeket, sikerül finom gluténmentes lisztből készült élesztős tésztát készíteni. Először készítsen előtésztát. Ehhez keverje össze a tejben vagy vízben oldott élesztőt gluténmentes liszttel. Adjunk hozzá egyéb összetevőket (például mazsolát), gyúrjunk mindent jól öt percig, amíg a tészta sima és finom pórusú lesz. Ezután feldolgozhatja a kívánt típusú süteményekké, például fonott élesztővé, élesztőpogácsává, élesztő tésztatekercsekké stb. Most takarja le a tésztát ruhával, és hagyja egy ideig pihenni egy tálban, meleg helyen (kb. 30 fok). A szép aranybarna kéreg elérése érdekében sütés előtt megkenje a felületet tejjel vagy habosított tojással.

Sok recept létezik, amellyel gluténmentesen főzhet vagy süthet. Tehát nem kell attól tartania, hogy gluténmentesen élni örömtelen. Sokkal több receptet találhat az egészséges és ízletes gluténmentes étrendről az interneten.